در این رساله اصلاح انتقال ژن توسط سامانه کیتوزان با استفاده از رتینوئیک اسید و پکتین به سلول hepg2 بررسی شد. ابتدا، تراگاکانتیک اسید –نوعی پکتین شاخه دار- از صمغ کتیرا جدا شد. وزن ملکولی به روش کروماتوگرافی نفوذ ژلی و ویسکوزیته ذاتی تعین و درصد استریفیکاسیون به روش تیتراسیون محاسبه شد. سمیت سلولی این پلیمر روی رده های سلولی hela، hepg2 و l929 بررسی و چسبندگی سلولی روی رده سلولی l929 مطالعه شد. ...

ژن?های کازئین?های شیر(آلفا اس1، آلفا اس2، بتا و کاپاکازئین) به صورت مجموعه ژنی به طول kb200 درناحیهq31-33 کروموزوم 6 گاو قرار دارد. این چهار ژن، به هم پیوسته می?باشند و به ترتیب ژن?های آلفا اس1 کازئین، بتاکازئین، آلفا اس2 کازئین و کاپاکازئین قرار دارند. سه ژن اول بسیار به هم نزدیک بوده ولی ژن کاپاکازئین حدود kb 70 دورتر از آن ها قرار دارد. پروتئین کاپاکازئین حدود 12% از کل کازئین شیر گاو را تشک...

به منظور بررسی امکان افزایش سرعت رشد شاخه گردوی ایرانی (juglans regia L.) در شرایط درون شیشه ای ‘ اثر هورمونهای 6- بنزیل آمینو پورین (BAP) و ایندول بوتیریک اسید (IBA) و تعدادی از مواد آلی نیتروژن دار طی دو آزمایش مختلف مورد بررسی قرار گرفت. در آزمایش اول که در قالب طرح آماری فاکتوریل در پایه کاملا تصادفی انجام شد. از سه غلظت صفر ‘ 01/0 و 05/0 Mg/l هورمون IBA و چهار غلظت 5/0 ‘ 1‘ 5/1 و 12 mg/l ه...

در حال حاضر، شمارش سلولهای سوماتیک به عنوان آزمون استاندارد طلایی ارزیابی کیفیت شیرمخزن دامداری به شمار میآید در حالی که هیچ گاهآزمایشی به اندازه کافی دقیق و حساس نبوده است. این مساله لزوم معرفی شناساگرهای نوین را در این زمینه مطرح ساخته است. در این میان علی رغم آن کهپروتئینهای فاز حاد به عنوان بخشی از پاسخ فاز حاد به منظور تشخیص زود هنگام بیماریها از جمله ورم پستان تحت بالینی در گاوهای شیری مو...

هدف: دوغ، نوشیدنی بومی است. عمده‌ترین مشکل این محصول جداشدن سرم، در طی دوره نگهداری، به دلیل pH پایین و تجمع پروتئین‌های کازئین است. هدف از این پژوهش، بررسی اثر افزودن صمغ‌های کربوکسی متیل سلولز، فارسی و لوبیای خرنوب به صورت تکی و ترکیبی بر پایداری دوغ، در مدت زمان نگهداری آن بود. مواد و روش‌ها: نمونه‌های دوغ از راه بازسازی پودر شیر بدون چربی تهیه شدند. محلول هیدروکلوئیدهای مورد نظر (15/0% لوب...

سورفاکتانت ها یا همان مواد فعال سطحی به واسطه ی خواص منحصر به فردی که دارند، سال هاست مورد نظر و توجه دانشمندان رشته های مختلف قرار دارند و در زمینه های مختلف کاربرد و کارکرد دارند. یکی از خصوصیات منحصر به فرد این مولکول ها تشکیل ترکیباتی به نام میسل است. تعیین نقطه ی بحرانی میسلی شدن هر سورفاکتانت( cmc ) برای تعیین نوع کاربرد های مختلف این ترکیبات در حوزه های مختلف امری لازم و ضروری است.روش ها...

چکیده اخیرا امواج مایکروویو و توانایی بالقوه آن نظر بسیاری از متخصصان صنایع غذایی را به خود جلب کرده و از این انرژی  برای فرآوری سریع مواد غذایی به جای روش های قدیمی و زمان بر استفاده می گردد. کاربرد این امواج برای ریزکپسول سازی ((microencapsulation روشی جدید و نوپا بوده که در این روش با اختلاط نسبت مناسبی از هسته به دیواره، مخلوط حاصل پس از قرار گرفتن در معرض امواج مایکروویو ریزکپسوله می شود. ...

در حال حاضر، شمارش سلولهای سوماتیک به عنوان آزمون استاندارد طلایی ارزیابی کیفیت شیرمخزن دامداری به شمار میآید در حالی که هیچ گاهآزمایشی به اندازه کافی دقیق و حساس نبوده است. این مساله لزوم معرفی شناساگرهای نوین را در این زمینه مطرح ساخته است. در این میان علی رغم آن کهپروتئینهای فاز حاد به عنوان بخشی از پاسخ فاز حاد به منظور تشخیص زود هنگام بیماریها از جمله ورم پستان تحت بالینی در گاوهای شیری مو...

تلاش های متعددی برای جایگزین کردن رنین با دیگر پروتئازهای منعقد کننده شیر، بخاطر محدودیت تولید و قیمت در حال افزایش رنین، انجام شده است. در این مطالعه میوه های گیاه پنیر باد به عنوان یک جایگزین ممکن برای رنین در تولید پنیر مورد بررسی قرار گرفت. میوه های پنیر باد با استفاده از چندین بافر عصاره گیری شد.ph و دمای اپتیمم در فعالیت انعقادی روی شیر خشک به ترتیب 5/5-5 و 65-60 درجه سانتیگراد تعیین شد....

در این پژوهش، هگزا دی ایل-1و6- بیس (دی متیل هگزا دسیل آمونیوم برمید) یا باختصار gsh به عنوان یک سورفکتانت دوقلوی کاتیونی سنتز شد. این نوع سورفکتانت ها از دو سورفکتانت معمولی تشکیل شده اند که توسط یک فاصله دهنده به هم متصل شده اند. فرآیند میسل شدن و پارامترهای ترمودینامیکی حاصل از این فرآیند بر روی gsh مورد بررسی قرار گرفت. این آزمایش ها با استفاده از سه روش انجام گردید که عبارتند از: تیتراسیون ...