چکیده خمیرترش، خمیری است که از آب و آرد تشکیل شده است و میکرو­ارگانیسم­های اصلی آن باکتری­های اسید لاکتیک و مخمرها هستند. فرایند تخمیر خمیر ترش بر پایه تخمیر لاکتیکی و الکلی است که به­ترتیب توسط باکتری­های اسید لاکتیک و مخمرها انجام می­شود. هم­چنین این میکروارگانیسم­ها نقش مهمی در بهبود طعم، بافت و ماندگاری  فراورده­های نانوایی ایفا می­کنند. در این پژوهش، نمونه­های خمیرترش جمع­آوری شده از مناطق...

اخیراً به علت مشکلاتی در تهیة مخمر lansy pz (قیمت بالا و تجاری نکردن تکنیک ساخت)، تحقیقات وسیعی در زمینة جانشینی آن با مخمرهای صنعتی (مانند مخمر نانوایی) برای تغذیة آرتمیا صورت می گیرد. در این مطالعه، میزان رشد و درصد بازماندگی ناپلیوس های artemia urmiana وa. franciscana در روزهای 3، 7، 11 و 15 ام پرورش در 6 تیمار غذایی مخمری (مخمر lansy pz، مخمر غنی شده با اسیدهای چرب غیراشباعی، مخمر غنی شده بد...

به طور کلی تخمیر فرآیندی است که تحت تاثیر فعالیت آنزیم ها و یا میکروارگانیسم ها به پیش می رود. خمیرترش مخلوطی از آب و آرد است که توسط جمعیت میکروبی ناهمگنی شامل باکتری های اسیدلاکتیک و مخمرها، تخمیر شده و به عنوان مایه تلقیح خمیر در تولید محصولات نانوایی تخمیر شده استفاده می شود. این میکروارگانیسم ها معمولاً از آرد، سایر اجزاء تشکیل دهنده ی خمیر، خمیرترش قبلی و یا محیط منشاء می گیرند و در اثر اض...

ترکیبات لیگنوسلولزی کاه برنج و چوب مواد بسیار ارزان قیمت و فراوانی هستند که میتوانند برای تولید اتانول به روش تخمیر مورد استفاده قرار گیرند. این ترکیبات دارای سه قسمت عمده همی سلولز، سلولز و لیگنین میباشند. در میان روشهای مختلف هیدرولیز اسیدی رقیق بهترین روش برای هیدرولیز همی سلولز برای اجرا در مقیاس صنعتی شناخته شده است. نتایج این تحقیق نشان میدهد با به کار بردن روش اسیدی رقیق با 5/0 درصد اسید...

مقدمه: نوشیدنی‌های طبیعی با منشاء گیاهی یکی از فرآورده‌های مهم و پر مصرف می‌باشد که در سال‌های اخیر به طور گسترده‌ای در برنامه غذایی وارد شده است. هویج بنفش به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی (آنتی اکسیدان)، ویتامین، کاروتن و سایر ترکیبات ریز مغذی دیگر می‌تواند به عنوان منبع با ارزش در تولید مواد غذایی فراسودمند مورد استفاده قرار گیرد. از طرف دیگر شلغم نیز به دلیل داشتن فیبر، ویتا...

لجن تولیدی در واحدهای تصفیه ی آب و فاضلاب که در دسته ی زیست توده ها و منابع تجدید پذیر انرژی جای می گیرد قابلیت استفاده شدن به عنوان ماده ی خام برای تولید سوخت زیستی اتانول را داراست. بنابراین، با استفاده از آن به عنوان منبعی خام و ارزان قیمت جهت تولید مواد با ارزش افزوده، نه تنها مشکلات مربوط به مدیریت لجن تقلیل خواهد یافت بلکه زمینه ی تأمین سوختی پاک نیز فراهم می گردد. در پژوهش پیش رو برای ا...

چکیده: فعالیت بیوکنترلی مخمر metschnikowia pulcherrima به تنهایی و در ترکیب با سیلیکون علیه قارچ penicillium expansum و توانایی مخمر برای القای پاسخ­های دفاعی در بافت میوه سیب مورد بررسی قرار گرفت. در شرایط آزمایشگاهی، میزان درصد بازدارندگی از رشد میسلیومی قارچ بیمارگر با انجام آزمون­های کشت متقابل، متابولیت­های غیرفرار و مواد فرار مورد آزمایش قرار گرفت. در شرایط آزمایشگاهی، غلظت­های مختلف سیلی...

اخیرا بدلیل مشکلات موجود در تهیه مخمر Lansy-PZ، امکان جایگزینی آن با انواع دیگر از مخمرها از جمله مخمر نانوایی صورت می گیرد. در این مطالعه، تاثیر شش جیره غذایی مخمری (مخمر Lansy PZ، مخمر غنی شده با HUFA، مخمر بدون لایه مانوپروتئین و غنی شده با HUFA، مخمر بدون لایه مانوپروتئین، مخمرهای ساده 100 و 50 درصد از جیره غذایی) روی ترکیب و مقدار اسیدهای چرب بدن بالغین Artemia urmiana و A. franciscana در ...

اثر 3 تیمار غذایی، شامل جلبک chlorella vulgaris در 2 غلظت 106 و 107 سلول در میلی لیتر و یک تیمار از مخمر saccharomyces cerevisiae، بر رشد، پروتئین و پروفیل اسیدهای آمینه کل و آزاد روتیفر brachionus calyciflorus  پس از 10 روز تغذیه بررسی شد. نرخ رشد ویژه روتیفر تغذیه شده با جلبک نسبت به مخمر معنی دار بود (05/0 < p), ولی تفاوت معنی داری بین دو غلظت جلبک مشاهده نشد. حداکثر تراکم روتیفر (7/10±1790 ...