هدف از این پژوهش، استفاده از پروتئین جوانه گندم در فرمولاسیون سس مایونز به عنوان جایگزین تخم مرغ و بهینه یابی فرمولاسیون سس مایونز کم کلسترول بود. تیمارهای مایونز با ترکیب سه متغیر ایزوله پروتئین جوانه گندم ، تخم مرغ (9-0 درصد) و صمغ زانتان ، 5/0-0 درصد به عنوان متغیرهای فرمول، به منظور جایگزینی با 9 درصد تخم مرغ موجود در مایونز با استفاده از طرح آزمایشی مخلوط اپتیمال مشخص شدند. نتایج بررسی ها ...

در این تحقیق به منظور مطالعه برخی از ویژگی های زیست شناختی این گونه، تعداد 236 نمونه از 3 ایستگاه طی 8 ماه (ماه های آذر و اسفند سال 1390 و فروردین تا شهریور سال 1391) از رودخانه­ سفیدرود به صورت ماهیانه صید شد. دامنه طول کل ماهیان بین 227-48 میلی متر و دامنه­ وزنی­ آنها بین 113- 03/1 گرم ثبت شد. میانگین طولی در جنس نر و ماده به ترتیب 19/56±108/39 و 32/31±135/88 میلی متر، و میانگین وزنی 6/13± 11...

سس مایونز از امولسیون های غذایی و از نوع روغن در آب (o/w) بوده و به عنوان چاشنی در غذاهای مختلف به-کار می رود. در این پژوهش، به منظور تعیین فرمول بهینه غذای فراسودمند در ابتدا روغن بزرک (حاوی امگا-3) در سطوح 10، 15 و 20% به عنوان جایگزین روغن سویا در فرمولاسیون مایونز به کار رفت و خواص حسی آن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد در سطح 15% روغن بزرک از نظر رنگ، بافت، مزه، بو، احساس دهانی و پذیر...

خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته سیب زمینی به واریته، خاک ، شرایط آب و هوایی و تکنولوژیکی بستگی دارد در این پژوهش اثر واریته در سه سطح (دیامانت ، دراگا، آئولا)، درجه سیب زمینی در دو سطح (معمولی، نامرغوب)، روش استخراج در سه سطح (آبی، قلیایی، اسیدی) مورد بررسی قرار گرفت و از طرح کاملا تصادفی به روش فاکتوریل در تفسیر نتایج استفاده گردید. برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته شامل: راندمان، رطوبت ، درجه...

در این مطالعه ویژگی های زیستی و تولیدمثلی ماهی گوازیم دم رشته ای (nemipterus japonicus) مورد بررسی قرار گرفته است. 611 نمونه از بندر دیلم در طول یک سال از فروردین ماه تا آذر ماه 92 توسط تور گوشگیر صید و در فرمالین 10 درصد فیکس شد. نمونه ها در دامنه طولی 295 تا 87 میلی متر و دامنه وزنی 42/283 تا 52/8 گرم بود. سن نمونه ها توسط فلس تعیین و از +1 تا +7 بود. بیشترین فراوانی در گروه سنی +3 ساله مشاهد...

در این تحقیق به منظور مطالعه برخی از ویژگی های زیست شناختی این گونه، تعداد 236 نمونه از 3 ایستگاه طی 8 ماه (ماه های آذر و اسفند سال 1390 و فروردین تا شهریور سال 1391) از رودخانه­ سفیدرود به صورت ماهیانه صید شد. دامنه طول کل ماهیان بین 227-48 میلی متر و دامنه­ وزنی­ آنها بین 113- 03/1 گرم ثبت شد. میانگین طولی در جنس نر و ماده به ترتیب 19/56±108/39 و 32/31±135/88 میلی متر، و میانگین وزنی 6/13±‌11...

چکیده در این تحقیق برخی از خصوصیات زیست شناسی ماهی بلیزم یا سس ماهی کورا (barbus lacerta heckel, 1843) در رودخانه بی بی سیدان سمیرم از مرداد 1389 تا تیر 1390 به صورت ماهیانه مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور 445 قطعه ماهی (143: ماده، 218: نر و 84: نابالغ) با استفاده از الکتروشوکر، تور پره و سالیک صید گردید. نمونه ها پس از صید همراه با یخ به آزمایشگاه منتقل شدند و سپس مورد کالبدگشایی و زیست سنجی...

فیتوپلاسماها از عوامل مهم خسارت در گونه های مختلف گیاهان می باشند. طی بازدیدهای انجام شده از مزارع شهرستان های داراب و جهرم، علائم مظنون به بیماری های فیتوپلاسمایی در کنجد های کشت شده در این مزارع مشاهده گردید. مشخص ترین علائم بیماری عبارت بودند از: زردی،ریزبرگی، جاروک، کوتولگی و فیلودی. عامل بیماری فیلودی کنجد از طریق سس به پروانش و از پروانش به پروانش های سالم انتقال داده شد و در پروانش های م...

به منظور بررسی اثر تیمار‌های فیزیکی و شیمیایی بر تحریک جوانه‌زنی و شکست خواب بذر گیاه دارویی سس، پژوهشی به صورت طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار در آزمایشگاه علوم و تکنولوژی بذر دانشکده کشاورزی دانشگاه شاهد در سال 1394 اجرا شد. عوامل آزمایش شامل: شاهد، خراش‌دهی با کاغذ سمباده به مدت پنج دقیقه، خراش‌دهی شیمیایی با اسید سولفوریک 98 درصد به مدت پنج دقیقه، خیساندن در آب مقطر به مدت یک ساعت، چینه سرمایی...