چکیده فیلم خوراکی امولسیونی با استفاده از پروتئین گلوبولین پسته (6 گرم در 100 میلی­لیتر)، اسید چرب استئاریک (2، 4 و % 6 w/w پروتئین) و گلیسرول (یک گرم بر یک گرم پروتئین) و با افزودن امولسیفایر و هموژنیزاسیون تهیه شد تا نفوذپذیری به بخار آب (wvp) و حلالیت در آب فیلم پروتئینی را کاهش دهند.مقدار wvp فیلم­های امولسیونی در نتیجه افزودن اسید چرب 5/38 الی % 42 کاهش یافت. حلالیت در آب فیلم­های امولسیون...

هدف از انجام این تحقیق تهیه نانوکامپوزیت های بر پایه ldpe/perlite و بررسی خواص فیزیکی، مکانیکی و رئولوژیکی آن هاست. نانوذرات پرلیت بوسیله آسیاب گلوله ای تهیه و اندازه ذرات آن ها توسط دستگاه lls تعیین گردید. سپس توسط ترکیب سیلانی pmhs سطح آن ها اصلاح گردید. اصلاح سطح ذرات توسط ftir و tga به صورت کمی و همچنین از طریق مشاهده رفتار و پایداری سوسپانسیون آن ها در آب به صورت کیفی بررسی شد. نانوکامپوزی...

در این تحقیق، خواص اپتیکی و ساختاری فیلم های نازک اکسید روی مورد مطالعه قرار گرفته است. برای پوشش این فیلمها، از روش انباشت بخار شیمیایی (cvd) و با کمک تکنیک فعال سازی حرارتی استفاده شده است. زینک استات بعنوان پیش ماده بکار رفته است. گاز اکسیژن جهت انجام واکنش و تشکیل اکسید روی و گاز نیتروژن نیز به عنوان گاز حامل استفاده شده اند. آنالیز های مختلفی از جمله طیف رامان (raman)، طیف ftir ، طیف سنجی ...

چای یکی از محبوب ترین نوشیدنی های غیر الکلی است و چای معطر مورد پسند بسیاری از مصرف کنندگان آن می باشد. عطر در محبوبیت و مقبولیت مصرف کننده نقش مهمی دارد. عطرها ترکیبات گرانی هستند که به مقدار کم استفاده می شوند و حفظ آنها مورد توجه تولید کنندگان مواد غذایی می باشد. ریز پوشانی عطر از تبخیر، واکنش و مهاجرت آن در غذا جلوگیری می کند. بسته بندی فعال ماده فعال را حفظ کرده و موجب رهایش کنترل شده آن م...

هدف از این پژوهش بررسی اثر اسانس زنیان بر خواص فیزیکوشیمیایی و ضد میکروبی و مکانیکی فیلم های نشاسته ساگو می باشد. در این تحقیق فیلم های نشاسته ای ساپورت شده با اسانس زنیان در غلظت های 0، 5%، 10%، و 15% با استفاده از روش کاستینگ تهیه شد. کلیه خواص فیزیکوشیمیایی به روش استاندارد ملی امریکا(astm) و خواص ضد میکروبی به روش نفوذ بر سطح آگار و فلاسک چرخان انجام گردید . خواص فیزیکوشیمیایی از قبیل میزان...

امروزه استفاده از محصولات غذایی آماده مصرف در حال گسترش است و افزایش ماندگاری این محصولات، توجه محققین را به خود جلب کرده است. هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر فیلم زیست تخریب پذیر فعال برپایه سلولز باکتریایی حاوی اسانس رزماری و نانوذرات اکسید روی (ZnO) (در دو غلظت 5/2 و 5 درصد وزنی فیلم سلولز) بر روی خواص شیمیایی، ترکیبات تغذیه‌ای و کیفیت میکروبی دانه‌های انار آماده مصرف در طول 12 روز نگهداری در ...

چکیده امروزه تولید فیلم‌های خوراکی، از پروتئین‌ها، پلی‌ساکاریدها، چربی‌ها و یا ترکیبی از آن بسیار مورد توجه قرار گرفته است. ژلاتین با داشتن ماهیت پلیمری قابلیت تولید فیلم‌سازی خوبی دارد و فیلم‌های تجزیه‌پذیر طبیعی و جایگزین کردن آن‌ها به‌جای پلاستیک‌های سنتزی راه‌حل مناسبی برای به حداقل رساندن آثار نامطلوب و زیان‌آور زباله‌های سنتزی است ولی مشکل اصلی آن آب‌دوستی به‌نسبت بالا و...

در این تحقیق تاثیر نگه داری آلیاژ آلومینیم حاوی ۰/۷درصد وزنی منیزیم در حالت مذاب بر حذف عیب اکسید فیلم دولایه از مذاب و پراکندگی خواص مکانیکی قطعه ریختگی توسط آنالیز آماری ویبول و مطالعه سطوح مقاطع شکست نمونه های تست کشش مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از این تحقیق نشان دادند که پراکندگی مقادیر استحکام کششی نمونه ها با نگه داری آلیاژ در حالت مذاب تا ۶۰ دقیقه افزایش یافته و متعاقبا در زمان ۲۵۰ ...