نتایج جستجو برای: tvn
تعداد نتایج: 199 فیلتر نتایج به سال:
Fish sauce is a fermented product which is used in south Asian countries. In the present study, Caspian Kilka was used to produce the sauce, using either cooked or raw fish subjected to four different treatments: 1) traditional method, where fish and salt were used; 2) an enzymatic method, where fish, salt and proteolytic enzymes, including Protamex and Flavourzyme (Novo Nordisc Co., Bagsvaerd,...
اثر اسپری اسیدهای سیتریک، استیک و پروپیونیک بر خصوصیات میکروبی، شیمیایی و ظاهری گوشت بستهبندیشده گاو مورد مطالعه قرار گرفت. گوشت ناحیه سردست گاو متعاقب اسپری با محلولهای 1 درصد استریل اسیدهای سیتریک، استیک و پروپیونیک، بستهبندی گردید. نمونههای بستهبندیشده گوشت در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری و با فواصل 2 روز، مورد آزمایشهای میکروبی (شمارش مزوفیلهای هوازی، شمارش کلیفرمها، شمارش سرماگرا...
این پژوهش با هدف تعیین زمان ماندگاری ماهی کفال طلائی) (Liza aurata دریای خزر، شور و بسته بندی شده در خلاء با در نظر گرفتن فساد پروتئین، چربی و تاثیر جمعیت میکروبی در طی 90 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد انجام گردید. فساد پروتئین براساس اندازه گیری تغییرات مجموع ازت فرار (Total Volatile Nitrogen) و فساد چربی براساس اندازه گیری پراکسید (Peroxide Value)ارزیابی شد. جمعیت میکروبی با انجام آ...
The present study is aimed at evaluating the effect of functional alginate coating incorporated with Lactoperoxidase (LPOS) and Zataria multiflora Essential Oil (ZEO) or both as natural additives on microbial and chemical characteristics of rainbow trout fillets. Firstly, Different treatments of trout fillets were prepared using ZEO (0.5 and 1%) and LPOS (5%) individually and in combination...
Background and Objective: Considering the environmental problems raised from current plastic packaging, edible and biodegradable films could be developed and also be effective in controlling the chemical and microbial properties of food especially if their effect be strengthened by adding natural antioxidant and antimicrobial agents like herbal essential oils. This study aimed at assessing the ...
Fish sauce is a fermented product which is used in south Asian countries. In the present study, Caspian Kilka was used to produce the sauce, using either cooked or raw fish subjected to four different treatments: 1) traditional method, where fish and salt were used; 2) an enzymatic method, where fish, salt and proteolytic enzymes, including Protamex and Flavourzyme (Novo Nordisc Co., Bagsvaerd,...
این پروژه با هدف افزایش مدت زمان ماندگاری سردخانه ای و جلوگیری از تغییر رنگ ماهی کیلکا در سردخانه انجام شد. برای پوشش کردن ماهی کیلکا از پروتئین آب پنیر در غلظت های 3 و 9 درصد در زمان شروع استفاده شد. از کیلکای بسته بندی شده در ظروف یک بار مصرف با پوشش سلوفان به عنوان نمونه شاهد استفاده شد. نمونه ها به مدت شش ماه در سرد خانه 18 – درجه سلسیوس نگهداری شدند. شمارش کلی باکتری ها و باکتری استافیلوکو...
چکیده یکی از محصولات سنتی مناطق جنوبی ایران فرآورده ای تخمیری به نام مهوه میباشد. در این مطالعه تاثیر عصاره سیر بر کیفیت مهوه تولیدی از ماهی آنچوی هندی (stolephorus indicus) خشک و تازه مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد استفاده از عصاره سیر بر میزان پروتئین، چربی، خاکستر و رطوبت تاثیر معنی داری نداشت (05/0p>). کمترین میزان tvn، tba و ffa، در مهوه تولیدی از ماهی آنچوی تازه دارای عصاره سیر مشا...
مقدمه و هدف : اخیراً به دلیل فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی شناخته شده برخی ترکیبات گیاهی و مشتقات آن ها ،توجه بسیار زیادی به استفاده از آن ها به عنوان نگهدارنده در سامانه های غذایی به خصوص در صنعت پرورش ماهی گردیده است .گیاه خالواش یا پونه ایرانی از خانواده لابیاته (نعناعیان ) به عنوان یکی از گیاهان مهم دارویی و معطر ،دارای چنین خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی می باشد. مواد و روش کار :...
در این پژوهش برای تعیین فرمول مناسب با هدف تولید ماریناد گرم از ماهی قزل آلا، شناسائی اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع، اثر فرآوری بر روی آنها، تعیین زمان ماندگاری و تعیین ارزش غذایی ماهی قزل آلا انجام شده است. برای این منظور، ماریناد در سه فرمول با درصدهای متفاوت از اسید استیک و افزودنی های یکسان، تهیه در فواصل زمانی 0 ،10 ،30 ،60 و90 روز بررسی شد و مورد ارزیابی ارگانولپتیک قرار گرفتند. بر روی یک...
نمودار تعداد نتایج جستجو در هر سال
با کلیک روی نمودار نتایج را به سال انتشار فیلتر کنید