حرارت دهی یک مرحله مهم در فرآوری مواد غذایی است که باید به دلیل تأثیر منفی روش های سنتی انجام آن بر کیفیت ظاهری و تغذیه ای محصول مورد بررسی و بازبینی قرار گیرد. در این پژوهش روش حرارت دهی مقاومتی که اساس آن عبور جریان الکتریکی از میان مواد و تبدیل آن به حرارت است، در مقایسه با دو روش مایکروویو و پخت متداول برای پختن سبزیجات (کلم قمری، ترب سیاه، سیب زمینی و شلغم) مورد استفاده قرار گرفت و نمونه ه...

در این پژوهش از ایزوله پروتئین سویا و صمغ کتیرا به عنوان جایگزین بخشی از تخم مرغ در فرمولاسیون مایونز استفاده گردید و ویژگی های فیزیکی، بافتی و حسی نمونه های مایونز حاصل به منظور تعیین فرمولاسیون بهینه بررسی شد. برای این منظور، ابتدا 10 تیمار مختلف بر اساس طرح مخلوط اپتیمال توسط نرم افزار design expert مشخص شدند و امولسیون با غلظت های مختلف تخم مرغ (0 تا 9%)، صمغ کتیرا (0 تا 1%) و ایزوله پروتئی...

سالمندی معمولاً جنبه­ های مثبت و منفی دارد. به علت برخی مشکلات در جنبه‌های فرهنگی، اقتصادی، اجتماعی و روان‌شناختی ابعاد منفی می‌تواند بزرگ­نمایی شود و بر جنبه‌های بدنی و روان‌شناختی سالمندان اثر منفی بگذارد. هدف این مطالعه تعیین اثر آموزش ذهن‌آگاهی مبتنی بر پذیرش تعهد بر هوشیاری بدن و ابراز هیجان سالمندان بود. روش این پژوهش نیمه ­آزمایشی از نوع پیش­ آزمون-پس ­آزمون با گروه کنترل بود. ۳۰ نفر از س...

استفاده کنندگان از صورت های مالی و سایر گزارش های حسابداری، به ویژه سرمایه گذاران بالفعل و بالقوه در صورت کسب اطلاعات مرتبط با روش ها و چگونگی دستکاری سود توسط مدیران، به تصمیمات اقتصادی آگاهانه تر دست می یابند. در این پژوهش، ضمن بررسی ادبیات مدیریت سود، 13 عامل به عنوان رایج ترین محرک های موثر بر مدیریت سود شناسایی شد. با مد نظر قرار دادن محیط اقتصادی، اجتماعی و فرهنگی ایران 6 عامل از این محرک...

طول مدت چرخه های عملیاتی موجبات اقدام مدیریت بر بکارگیری سطوح متفاوت محافظه کاری را در اثر شرایط مختلف بازار و ساختار مالکان فراهم می آورد. با توجه به اهمیت مفهوم محافظه کاری حسابداری در این تحقیق به بررسی تأثیر چرخه های عملیاتی و ساختار مالکیت بر سطح محافظه کاری شرکت ها به روش c-score پرداخته شد. بنابراین اطلاعات مالی80 شرکت پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران در دوره زمانی (1389-1385) بررس...

مطالعه ی حاضر به بررسی اثر تغییرات اقلیمی بر روی عملکرد محصولات عمده زراعی استان کردستان شامل گندم، جو، نخود و عدس با بهره گیری از رهیافت تابع تولید تصادفی جاست و پاپ توابع تولید و ریسک تولید این محصولات و با در نظرگرفتن فاکتورهای اقلیمی و غیر اقلیمی با استفاده از تکنیک برآورد داده های سری زمانی می پردازد. ابتدا توابع عملکرد وریسک برای کل استان و سپس برای شهرستان های سنندج، سقز، بانه، قروه، بیج...

در این مطالعه رابطه بین تمرکز مالکیت و عملکرد در شرکتهای پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار بررسی شده است. از این رو تعداد 58 شرکت که با توجه به شرایط تحقیق انتخاب گردیدند، طی دوره زمانی 1380 تا 1383 مورد بررسی قرار گرفتند. مدل رگرسیونی مورد استفاده در این پژوهش، با استفاده از تلفیق داده های مقطعی و زمانی برازش شده است. در این تحقیق مدل های رگرسیون پنل دیتا (دیتاهای یک تکه ای) برای براورد ضریب و ...

امروزه افزایش بهره وری یکی از موثرترین روش های دستیابی به رشد اقتصادی است. هدف از این تحقیق، ارزیابی عوامل موثر بر بهره وری نیروی انسانی در تولید محصولات عمده زراعی بخش مرکزی شهرستان ممسنی از توابع استان فارس بود. داده های این تحقیق از طریق پرسشنامه و مصاحبه ی حضوری با 358 زارع سرپرست خانوار از 24 روستای بخش مرکزی شهرستان ممسنی در سال زراعی87-1386 که از طریق نمونه گیری طبقه ای متناسب و تصادفی ا...

قضاوت در مورد پذیرش صاحبکار و در پی آن تعیین حق الزحمه حسابرسی، یکی از اولین مراحل بحرانی در فرایند مدیریت ریسک موسسات حسابرسی است، زیرا عدم توجه کافی، سبب افزایش خطرات ناشی از دعاوی حقوقی و رسوایی‌های مرتبط با حرفه می گردد. موسسات حسابرسی با ارزیابی ریسک صاحبکار و انتخاب استراتژی‌های مناسب حسابرسی، جهت هدایت چنین ریسک‌هایی تا سطح قابل قبول خود، سعی در کاهش ریسک موسسات خود دارند. در این پژوهش،...