در این پژوهش نخست میزان فعالیت آنتی اکسیدانی روغن هسته ی انار و روغن هسته ی انگور بر روغن ماهی کیلکای معمولی (clupeonella cultriventris) برای انتخاب بهترین غلظت ارزیابی شد. از مدل d-optimal mixture design برای طراحی تیمارها استفاده شد. اثر روغن هسته ی انار و روغن هسته ی انگور در غلظت های 0/0، 07/0، 15/0، 22/0و 3/0 درصد در به تأخیر انداختن فرآیند اکسایش در روغن ماهی خام تعیین شد. با اندازه گیری ...

با توجه به عملکرد مهم مغزها در جلوگیری و کاهش بیماری های قلبی و سرطان و همچنین با توجه به مصرف بالای آن ها در کشورمان، در این پژوهش به بررسی برخی ویژگی های روغن حاصل از سه مغز خوراکی گردو، بادام و پسته به ترتیب با ارقام دماوند و c.vb12  و احمد آقایی با 4 % ممتاز پرداخته شده است. فاکتورهای مورد بررسی شامل اندازه گیری کل ترکیبات فنولی به روش فولین سیو کالتو، مقاومت اکسیداتیو روغن در سه دمای 110 و...

چکیده در تحقیق حاضر، قدرت آنتی اکسیدانی روغن پوست پسته وحشی (بنه) و مواد صابونی ناشونده آن با روغن و مواد صابونی ناشونده روغنهای کنجد و سبوس برنج و آنتی اکسیدان طبیعی آلفا- توکوفرول بر حسب قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد dpph، قدرت احیا کنندگی آهن، شاخص پایداری اکسایشی (آزمون رنسیمت) و آزمون گرمخانه گذاری مقایسه شد. مبنی بر نتایج آزمون گرمخانه گذاری، روغن پوست بنه از قدرت آنتی اکسیدانی بیشتری نسب...

سابقه و هدف: شواهدی در زمینه اثرات متقابل سطوح انسولین و دآسیل گرلین (dag) وجود دارد، اما ارتباط بین درصد اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع در روغن های خوراکی مختلف و در قالب رژیم غذایی پرچرب با ترشح هورمون های انسولین و dag بررسی نشده است. مطالعه حاضر به منظور بررسی و مقایسه تأثیر منابع مختلف چربی رژیمی و میزان اشباع اسیدهای چرب بر سطوح پلاسمایی انسولین و dag و تعیین ارتباط dag با عملکرد انسولین ا...

روغن شاهدانه به علت کاربردها و ارزش های رو به رشد غذایی، دارویی و صنعتی همواره مورد توجه محققین قرار گرفته است. در این راستا ترکیب اسیدهای چرب موجود در روغن شاهدانه در نمونه هایی از مناطق متفاوت ایران (مشهد، شاهرود و تبریز) با شرایط آب و هوایی گوناگون تهیه شده و مورد آزمایش قرار گرفت. بر اساس نتیجه های حاصل، شاهدانه به طور متوسط دارای 34 درصد وزنی روغن است. این روغن دارای انواع متفاوتی از اسیده...

در گام اول تحقیق حاضر، پایداری اکسایشی روغن کانولا (cao) تحت تاثیر روغن مغز بنه (bko، 05/0 تا 4/0 درصد) و ترکیبات صابونی ناشونده آن (ufb، 100 پی پی ام) طی 48 ساعت سرخ کردن در دمای180 درجه سانتیگراد با آنتی اکسیدان قدرتمند سنتزی ترسیو بوتیل هیدروکینون (tbhq، 100 پی پی ام) مقایسه شد. سرعت تخریب نمونه های روغن برحسب اندازه گیری میزان تغییر عدد اسیدی، عدد دی ان مزدوج، عدد کربونیل، میزان کل ترکییبات...

هدف از انجام این آزمایش بررسی اثرات اسید لینولئیک کنژوگه (cla)، روغن ماهی (منبع غنی از اسیدهای چرب n-3)، روغن سویا (غنی از اسیدهای چرب n-6) یا روغن نخل (غنی از اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب با یک پیوند دوگانه) بر عملکرد و ترکیب اسیدهای چرب بافت­های سینه و ران جوجه­های گوشتی بود. آزمایش در قالب طرح کاملا تصادفی با چهار تیمار متشکل از جیره­های آزمایشی حاوی یکی از چربیهای مورد بررسی در چهار تکرا...

در این تحقیق اثرات جایگزینی روغن ‌های گیاهی مختلف به ‌جای روغن ماهی جیره غذایی بر ترکیب اسیدهای چرب فیله، چربی ‌های سرم و شاخص ‌های سلامتی ماهی قزل‌ آلای رنگین‌ کمان مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور پنج جیره غذایی ایزونیتروژنیک و ایزولیپیدیک با منابع مختلف روغن شامل: روغن ماهی (جیره 1)، روغن سبوس برنج (جیره 2)، روغن بزرک (جیره 3)، روغن سویا (جیره 4) و جیره 5 حاوی مخلوط روغن‌ های ماه...

روغن جزء مهم غذایی انسان می باشد که بصورت مستقیم و یا به شکل مخلوط با اجزای دیگر مورد استفاده قرار می گیرند به همین جهت بررسی پایداری روغن ها و چربی ها در مقابل اکسیداسیون و تشخیص آن با استفاده از تکنیک های با سرعت و دقت بالا همواره مورد توجه بوده است. هدف از این پژوهش بررسی و مقایسه پارامترهای سینتیکی اکسیداسیون بین دو نوع روغن کره و سویا بود و به بیان تفاوت‌ها و شباهت‌های آن دو پرداخته شد.در ...

هسته‌ی انار، حاوی ترکیبات زیست فعال با ارزش تغذیه ای بالا است و به دلیل عدم فرآوری مناسب به عنوان ضایعات کارخانه­های فرآوری انار، محسوب می­شود. این پژوهش با هدف شناسایی خواص فیزیکی (گرانروی، رنگ، ضریب شکست )، شیمیایی (ساختار اسیدهای چرب، تری گلیسرید و مقادیر و نوع ترکیبات فنلی، توکولی و استرولی) و حرارتی روغن هسته‌ی انار انجام شد. برای این منظور از روش های کلاسیک و دستگاهی استفاده شد. نتایج، نش...