سابقه و هدف: کیک فنجانی از جمله محصولاتی است که در تهیه آن می توان جهت کاهش کالری از جایگزین چربی استفاده کرد. لذا این تحقیق به منظور استفاده از موسیلاژ بزرک (به عنوان جایگزین چربی) و بررسی اثر آن بر خصوصیات خمیر و کیک حاصل، انجام شد. مواد و روشها: استخراج موسیلاژ بزرک انجام شد و غلظت های مختلف چربی در خمیر کیک استفاده گردید. در مرحله بهینه سازی نتایج به روش آماری سطح پاسخ و با استفاده از نرم ا...

انتقال آب و آلاینده­های آلی در محیط متخلخل خاک به­خصوص در خاک­های سبک بافت به علت توانایی ترابری بالا و ایجاد منابع ثانویه آلودگی اهمیت ویژه­ای دارد. هدف از انجام این پژوهش، بررسی انتقال نفت سفید و آب از یک خاک سبک بافت حاوی تیمارهای مختلف نانورس مونت­موریلونایت بود. بدین منظور تیمارهای وزنی  صفر، 2، 4 و 6درصد از نانورس مونت­موریلونایت - خاک شنی در سیستم قیف­های حاوی کاغذ صافی مستقر اعمال گردید...

با توجه به ارزش تغذیه‌ایی بالای آرد جو جوانه‌زده، امکان استفاده از آن به جای آرد گنـدم و نشاسته در تولیـد سوسـیس بررسی شد. سوسیس طبق فرمولاسیون تجاری تولید و در تیمارهای مختلف به ترتیب 30، 60، و 100 درصد از مجموع آرد و نشاسته حذف و به جای آن از آرد جو جوانه‌زده استفاده شد. نمونه‌های تولیدی از نظر رطوبت، قدرت نگهداری آب (WHC)، رنگ، بافت، ویژگی‌های حسی (طعم و بافت)، و ویژگی‌های میکروبی بررسی و با...

کالاهای نساجی به صورت های مختلف از قبیل نخ یا پارچه به طور گسترده در صنایع مختلف مانند پوشاک، پزشکی، سیستم های تهویه، پالایش مایعات و جذب مایعات مورد استفاده قرار می گیرند. از جمله کالاهای مورد توجه در صنعت نساجی بی بافت ها می باشند. امروزه یکی از روش های تولید بی بافت اسپان لیس است. با توجه به کاربرد گسترده این منسوجات در زمینه های مختلف مانند پاک کننده ها، انواع محصولات بهداشتی، دستمال های مر...

سابقه و هدف: با توجه به ارزش تغذیه ای بالای آرد لوبیا چیتی جوانه زده امکان استفاده از آن به جای آرد گندم در تولید سوسیس آلمانی بررسی شد. مواد و روشها: لوبیا چیتی از بازار تهیه و جوانه زنی، پس از 12 ساعت خیساندن در آب شهر به مدت 48 ساعت در دمای محیط انجام شد. لوبیاها به مدت 16 ساعت در دمای c50 خشک شده و پس از خشک شدن به آرد تبدیل شد. آرد حاصل در دمای c18- نگهداری شد. سوسیس آلمانی طبق فرمولاسیو...

چکیده به طور قطع نفت یکی از مهم ترین منابع انرژی در جهان است. اما از زمانی که نفت کشف شد و برای استفاده، حمل ونقل گردید، خطر نشت آن در محیط های دریایی وجود داشته است. خسارت های ناشی از آلودگی نفتی به محیط زیست جبران ناپذیر بوده و صدمات آن از لحاظ اقتصادی ، اکولوژیکی وصنعت گردشگری خسارات آن گسترده خواهد بود. استفاده از منسوجات فنی مثل بستر های الیافی یک فناوری جداسازی رایج و مرسوم، مخلوط آب/نفت...

سابقه و هدف: افزایش آب بافت مغز رابطه مستقیم با شدت ادم مغزی دارد و تعیین حجم آب موجود wc یا (water content) بافت مغزی بسیار حائز اهمیت است. با توجه به این که تغییرات wc همراه با تغییرات sg یا (specific gravity) بافت می شود، این تحقیق به منظور تعیین sg دو نیمکره که در حالت عادی و ادم و به منظور ارتباط آن با آب بافت مغز در رت انجام گرفت. مواد و روش ها: پس از ایجاد موقعیت با استفاده از روش شناسی ...

در این پایان نامه دو طرح مورد بررسی قرار گرفته است . در طرح اول درباره کاربرد آب پنیر و در طرح دوم امکان استفاده از سیب زمینی برای تهیه نان تحقیق شده است . آب پنیر محصول جانبی صنایع پنیرسازی می باشد. این محصول حاوی حدود 7/7 درصد ماده خشک شامل 0/84 درصد پروتئین، 4/6 درصد لاکتوز و مقادیر قابل توجهی ویتامین و مواد معدنی می باشد. به دلیل عدم وجود تکنولوژی فرایند آن در کشور این محصول بدون استفاده بو...

در این مطالعه از گوجه فرنگی واریته روما تهیه شده از بازار میوه ورامین برای تیمار اسمزی استفاده شد. گوجه فرنگی ها پس از برش به 4 قسمت در محلول اسمزی حاوی ساکارز و کلرید سدیم با 6 سطح غلظت متفاوت (30 تا40 درصد ساکارز و 5 تا 10 درصد نمک) و در 6 زمان مختلف (15 تا 240 دقیقه) تحت تیمار آبگیری اسمزی قرار گرفتند. فرایند در شرایط دمایی ثابت ( oc2 ± 30)، نسبت میوه به محلول 1به10 و همزدن مغناطیسی با سرعت ...

شناخت ویژگی‌های فیزیکی و هیدرولیکی خاک نقش مهم و تعیین‌کننده‌ای در مدیریت مصرف آب دارد. این پژوهش به منظور تعیین ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی مؤثر بر قابلیت نگهداشت آب در خاک در سری‌های غالب خاک‌های آهکی استان خوزستان انجام شد. بر این اساس در نه سری غالب خاک، ویژگی‌هایی همچون بافت، جرم مخصوص ظاهری، منحنی مشخصه آب خاک، هدایت الکتریکی ، واکنش خاک و درصد آهک اندازه‌گیری شد. نتایج نشان داد شوری خاک د...