بهسازی مواد غذایی

کارمویزین رنگینه ای مصنوعی، از نوع رنگینه های محلول در آب آزو می باشد که در فرآورده های خوراکی و در غذاهایی که تحت عمل پخت یا تخمیر قرار می گیرند، رنگ قرمز ایجاد می کند. هدف از انجام این پژوهش، پیش تغلیظ رنگینه کارمویزین با استفاده از جاذب اکسید آهن واندازه گیری آن به طریقه اسپکتوفتومتری می باشد. نانو ذرات به عنوان جاذب پذیرفته شده در استخراج، ویژگی های منحصر به فردی را به خود اختصاص داده اند. ...

بررسی فراوانی سالمونلا و شیگلا و انگل های روده ای در متصدیان تهیه مواد غذایی شهر کرمان در سال ۱۳۹۰

ژورنال: :پژوهنده 0

مریم زارع زاده maryam zarezadeh دکتر محمد ملکوتیان mohammad malakotian engineering research center and department of environmental health, faculty of health, kerman university of medical sciences, kerman, iran; postal code: 7616913555; phone: +98 341 3205106, fax: +98 341 3205105کرمان، ابتدای بزرگراه هفت باغ، مرکز تحقیقات مهندسی بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی کرمان، گروه بهداشت محیط دانشکده بهداشت، کد پستی: 7616913555، تلفن: 3205106 (0341)، نمابر: 3205105 (0341)؛ پ

سابقه و هدف: بیماریهای منتقله از طریق غذا یکی از مشکلات بهداشتی عمده در کشورهای مختلف محسوب می گردند. شاغلین در مراکز تهیه مواد غذایی درصورت عدم رعایت اصول بهداشتی، می توانند نقش مهمی در انتقال این بیماری ها داشته باشند. این مطالعه با هدف تعیین فراوانی سالمونلا و شیگلا و انگل های روده ای در متصدیان تهیه ی مواد غذایی شهر کرمان انجام گرفت. مواد و روش ها: مطالعه از نوع توصیفی مقطعی است که در بازه ...

متن کامل

جداسازی و تعیین سروتیپ o:۳ یرسینیا انتروکولیتیکا از گوشت مرغ عرضه شده به بازار مصرف شهرستان شهرکرد

ژورنال: :پژوهنده 0

شیرین صابریان پور shirin saberianpour university st, islamic azad university, falavarjan branch, falavarjan, isfahan, iran;اصفهان، فلاورجان، خیابان دانشگاه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان الهه تاج بخش elahe tajbakhsh منیر دودی monir doudi

سابقه و هدف: یرسینیا انتروکولیتیکا یک باکتری گرم منفی و پاتوژن روده ای است که از طریق آب و مواد غذایی به انسان منتقل شده و اغلب اپیدمی های آن به دنبال مصرف مواد غذایی آلوده، به ویژه گوشتهای آلوده نظیر گوشت مرغ ایجاد می شود. هدف از این مطالعه جداسازی و تعیین میزان شیوع سروتیپ o:3 یرسینیا انتروکولیتیکا در گوشت مرغ عرضه شده به بازار مصرف شهرستان شهرکرد می باشد. مواد و روشها: در این تحقیق 300 نمونه...

متن کامل

پژوهشی درباره کاربرد مواد خوراکی در رساله های برجای مانده آشپزی از روزگار صفویه: مطالعه موردی «کارنامه» و «ماده الحیوه

ژورنال: :پژوهشنامه تاریخ اجتماعی و اقتصادی 0

یزدان فرخی ستادیار گروه تاریخ /دانشگاه پیام نور مرتضی محمدی دانشجوی کارشناسی ارشد تاریخ/ دانشگاه پیام نور

محتوای آنچه انسان در طول زندگی روزمره به عنوان مواد خوراکی به کار می گیرد، نقش مهمی در زندگی و تندرسی او دارد. چنانکه غلبه گونه ای ویژه از مواد خوراکی مانند گوشت قرمز، روغن یا از سوی دیگر حبوبات و سبزیجات می تواند کیفیت خوراک او را نشان دهد. این مقاله در تلاش است تا با استفاده از مطالب دو رساله آشپزی برجای مانده از ایران عهد صفوی (شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول) ضمن استخراج نوع مواد خوراکی گون...

متن کامل

آثار فعالیت ورزشی هوازی همراه با کم آبی بر میزان اشتها و انتخاب مواد غذایی

ژورنال: :ورزش و علوم زیست حرکتی 0

حمید محبی ابوذر جوربنیان

هدف: هدف از پژوهش حاضر، بررسی آثار فعالیت ورزشی هوازی همراه با کم آبی بر میزان اشتها و انتخاب مواد غذایی مردان غیر فعال بود. مواد و روش ها: هشت مرد غیر ورزشکار سالم (سن 05/2±25/24 سال و شاخص توده بدن 89/1±62/21 کیلوگرم بر متر مربع) به طور داوطلبانه در این مطالعه شرکت کردند. هر آزمودنی 3 بار و در طول 3 هفته متوالی، ساعت 9 صبح و پس از 12 ساعت ناشتایی، به آزمایشگاه فیزیولوژی ورزشی مراجعه کرد. آزمو...

متن کامل