O presente trabalho tem por objetivo avaliar o desenvolvimento da bebida fermentada de extrato hidrossolúvel soja (Glycine max L) sabor ameixa, utilizando fermento lático (Lactobacillus acidophilus LA-5, Bifidobacterium BB-12 e Streptococcus thermophilus), como alternativa ao uso bebidas lácteas. Foram elaboradas três formulações variando hidrocoloide (goma guar, gelana CMC). avaliadas pH, sóli...