تاثیر جایگزینی نسبی نمک کلرید سدیم با کلرید پتاسیم بر روی عوامل کیفی شامل خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر در طی دوره رسیدن آن به وسیله ارزیابی مقدار رطوبت، درصد چربی، ازت محلول در آب، ازت کل بر حسب ماده خشک و خواص حسی (طعم و بافت) و خواص بافتی 1 در چهار تیمار شامل مخلوطهایی با نسبت متفاوت از نمک کلرید سدیم و کلرید پتاسیم که به روش نمک زنی خشک به منظور تولید پنیر رژیمی کم نمک با نسبتهای تیمار a، nacl...

مقادیر بالای نیترات در آب آشامیدنی به یکی از نگرانی های جهانی در دههی اخیر تبدیل شده است. نیترات یک یون پایدار و محلول در آب بوده و فاضلاب شهری و صنعتی، کودهای شیمیایی و فضولات حیوانی منابع عمده ی ترکیبات نیترات می باشند که سبب آلودگی آبها می شوند. افزایش غلظت نیترات به مقدار بحرانی در آب آشامیدنی باعث بروز بیماری هایی مثل متهموگلوبین، سرطان، ناقص الخلقه بودن نوزادان، بزرگ شدن تیروئید و التهاب ...

میوه نارنج یکی از انواع مرکبات می باشد که منبع مناسب ویتامین ث بوده و عطر و طعم منحصر به فردی دارد. این میوه در ایران از اواسط آبان تا اواسط اسفند وجود دارد. به دلیل فسادپذیری این میوه و حساسیت آن نسبت به فرآیند، دوره نگهداری آن کوتاه می باشد. در این تحقیق تولید کنسانتره آب نارنج با روش تغلیظ تحت خلأ 55 میلیمتر جیوه و استفاده از دماهای تغلیظ 50 تا 80 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. به منظ...

مقدمه: سیب یک ماده غذایی با محتوای مواد مغذی منحصر به فرد و دارای اثرات تغذیه ای و درمانی متعددی می باشد که در غنی سازی فراورده‌های غذایی مختلف به کار گرفته شده است. این تحقیق با هدف تعیین درصد بهینه استفاده از آب سیب در تهیه ماست و افزایش اثرات و خواص سلامت بخش این فراورده لبنی مفید و محبوب انجام گرفت. مواد و روش ها: در این پژوهش، تأثیر افزودن سطوح مختلف آب سیب (صفر، 5، 10 و 15 درصد) به شیر ما...

با هدف بهبود کیفیت نان برـبری، اثر افزودن کنجـاله کنـجد (5/12-0 درصـد) و پلی­سـاکارید محلـول در آب سویـا  (2-0 درصد)  بر برخی ویژگی­های فیزیکوشیمیایی (رطوبت، پروتئین، چربی، فیبر و خاکستر، حجم مخصوص، سفتی و پیوستگی) و حسی نان به عنوان متغیرهای وابسته با استفاده از روش سطح پاسخ بررسی گردید. نتایج نشان داد افزودن کنجاله کنجد مقادیر خاکستر، پروتئین، چربی، فیبر و رطوبت نان را بطور معنی­داری افزایش د...

مطالعه ی حاضر به منظور بررسی اثرات احتمالی قفس پرورش ماهی قزل آلای رنگین کمان بر روی فون بنتیک به عنوان تنش و آلودگی و ارزیابی سلامت شرایط زیستی در سواحل شهر کلارآباد (جنوب غربی مازندران) انجام شد. نمونه برداری از رسوبات در سه ایستگاه (زیر قفس، و فواصل 50 و 500 متری) به وسیله دستگاه نمونه بردار ون وین گرب در عمق 20 متر از بهار تا زمستان 1391 به صورت فصلی صورت گرفت. به طور کلی سه رده از ماکروبنت...

بدون شک، مهم ترین عاملی که آهنگ رشد و توسعه اقتصادی – اجتماعی را تسریع می-بخشد، منابع انسانی آن جامعه است و زنان به عنوان نیمی از جمعیت کشور نقش بسیار مهمی در رشد یک کشور دارند. توجه به وضعیت اشتغال زنان می تواند زمینه بهره گیری بهتر جامعه از این نیروی بالقوه را به فعل آورد. به همین دلیل، مجموعه عواملی که می تواند زمینه ساز اشتغال هر چه بیشتر این جمعیت توانمند در عرصه های اقتصادی و اجتماعی کشور...

هدف پژوهش حاضر بررسی عوامل فرهنگی و اجتماعی مؤثر بر نگرش کشاورزان شهرستان شیروان و چرداول دربارة مدیریت آب زراعی است. اطلاعات مورد نیاز از طریق پژوهش میدانی از نوع پیمایشی، با انجام مصاحبه های حضوری و استفاده از پرسشنامه، به­دست آمده است. جامعة آماری تحقیق شامل تمامی کشاورزان (بهره­برداران گندم­کار) شهرستان شیروان و چرداول (9250 نفر) بود که از این تعداد 192 نفر به روش نمونه­گیری طبقه­ای تصادفی ...

عوامل فیزیکوشیمیایی آب نقش مهمی در سلامتی ماهیان دارند. در این مطالعه، تأثیر نوع فیلتراسیون و تراکم ماهی ماکرو بر فاکتورهای فیزیکوشیمیایی آب مورد مطالعه قرارگرفت. برای این کار، مقادیر غلظت فاکتورهای بیوشیمیایی آب (آمونیاک، نیتریت، نیترات، سدیم، پتاسیم، سختی کل وph ) در سه تراکم و سه روش فیلتراسیون (فیلتراسیون ذغالی، فیلتراسیون زئولیتی، فیلتر بیولوژیکی) بررسی گردید. نمونه های آب در یک دوره یک ما...

ماکروجلبک‌های دریایی منبع غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع و ترکیباتی با خاصیت مهارکنندگی رادیکال‌های آزاد به شمار می‌روند که دارای اثرات فیزیولوژیکی متعدد و خواص درمانی بسیار بوده و نقش بسزایی بر سلامت انسان ایفا می‌نمایند. در این مطالعه ترکیب اسید چرب، خواص فیزیکوشیمیایی، توانایی مهارکنندگی رادیکال‌های آزاد و ارزیابی حسی ماکروجلبک قهوه‌ای N. zanardini جمع‌آوری شده از سواحل قشم به منظور د...