هیدروکلوئیدها جزئی از ترکیبات مواد غذایی می باشند که هنگام انتقال، فرآوری، نگهداری و توزیع مواد غذایی، تحت تاثیر تیمارهای حرارتی و فیزیکی قرار می گیرند. تیمارهای حرارتی بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی محلول های هیدروکلوئیدی موثر بوده و باعث تغییر خصوصیات عملکردی و رنگ آن ها می شوند. در این پژوهش، صمغ دانه ریحان و بالنگو در شرایط بهینه استخراج و خشک گردید، سپس غلظت 2/0% جهت بررسی خصوصیات رئولوژیکی ...

هدف از این تحقیق تعیین بهترین شرایط برای تولید کانژوگه های لیزوزیم- صمغ عربی و لیزوزیم- صمغ زانتان از طریق واکنش میلارد و بررسی اثر گلیکوزیله کردن بر فعالیت آنزیمی، خواص عملکردی و ضد-میکروبی لیزوزیم و نهایتا تولید و بررسی ویژگی های سس مایونز با استفاده از کانژوگه های تولیدشده می باشد. آنزیم لیزوزیم در شرایط واکنش میلارد (دمای ?c60 و رطوبت نسبی 79%) با هیدروکلوئید های صمغ عربی و زانتان ترکیب شد....

چکیده این پایان نامه در جهت طرح تحقیقاتی مرکز تحقیقات و آموزش راه آهن جمهوری اسلامی ایران انجام گرفته است. هدف اصلی تعیین شاسی مناسب برای درزین جرثقیل دار مدل (obw-10) می باشد. این وسیله ریلی از ماشین آلات مکانیزه راه آهن برای نگهداری و تعمیرات خطوط ریلی می باشد. برای توسعه وساخت آن در داخل کشور به چند پروژه کارشناسی ارشد تقسیم بندی شده است. دراین پروژه تحقیقاتی درباره تحلیل شاسی درزین جرثق...

لایه‌گذاری سرد به شکل گسترده‌­ای برای شکست خواب بذر ون (Fraxinus excelsior L.) استفاده می‌­شود. در این پژوهش اثر دو تیمار از نونهال­‌های تولید شده با بذرهای ون یک‌­ساله و دوساله در ماسه مرطوب (جهت حفظ رطوبت مورد نیاز بذر برای جوانه­‌زنی) با سه تکرار در قالب طرح کامل تصادفی در نمونه‌­هایی به ابعاد یک متر مربع در هر کرت انجام شد. برخی از صفات کمی و ظاهری نونهال­‌ها (ابعاد برگ، ساقه، ریشه، تاج و ز...

بسیاری از محصولات غذایی دارای ساختار امولسیون ژل هستند که در آنها سامانه امولسیونی در شبکه ژلی پراکنده شده است. یکی از مهمترین مراحل تولید امولسیون ژل، آماده سازی امولسیون پایه است که در مرحله بعد بتواند با فرایندهایی مانند حرارت، اسیدی کردن و آنزیم زنی به ژل تبدیل شود. در این تحقیق اثر غلظت کنسانتره پروتئین آب پنیر ( w/w%8-3) و بخش محلول صمغ فارسی (w/w %6/0-0) بر خصوصیات امولسیون تازه و نیز پس...

برای بررسی اثر ترکیبی تمرینات منظم دویدن روی نوارگردان و صمغ گیاهی بر شاخص های عملکردی شامل و ساختاری (اسکلروز گلومرولی) کلیه در پرفشار خونی مزمن، سی (bun) کراتینین و نیتروژن اوره ای خون و (l-name) سرموش صحرایی نر ب هطور تصادفی به چهار گروه پایه، شم (سالین)، نیترو ال-آرژنین متیل استر با دوز 10 l-name گروه تمرین هوازی+ صمغ گیاهی باریجه تقسیم شدند. برای ایجاد پرفشار خونی، محلول l-name میلی گرم بر...

سابقه و هدف: به طور سنتی، پروبیوتیک‎ها به صورت گسترده به فرآورده های لبنی افزوده می شوند. دو مشکل عمده محصولات لبنی، حساسیت به پروتئین شیر و تحمل نکردن لاکتوز می باشد که مصرف آن را محدود کرده است. امروزه نوشیدنی هایی بر پایه آب میوه یا سبزی می‎توانند بستر مناسبی برای رساندن پروبیوتیک‎ها به مصرف کننده باشند. در این مطالعه، امکان تولید نوشیدنی آب گوجه‎فرنگی پروبیوتیک به وسیله تخمیر، توسط باکتری پ...

بیماری سیلیاک یک بیماری خود ایمن گوارشی است که در اثر هضم پروتئین گلوتن ایجاد می شود و تنها راه درمان آن استفاده از یک رژیم غذایی بدون گلوتن است. بنابراین توجه به تولید مواد غذایی بدون گلوتن با کیفیت مورد پذیرش برای این بیماران، از اهمیت ویژه ای برخوردار است. از این رو هدف از فاز اول این تحقیق بررسی اثر افزودن صمغ گوار و گزانتان هر یک در چهار سطح 0، 3/0، 6/0 و 0/1 درصد در قالب یک طرح کاملاً تصاد...

نان چاپاتی از پرمصرف ترین نان های کشورهای جنوب شرق آسیاست که به شکل تازه، بافتی نرم دارد، اما طی نگهداری کوتاه مدت، بافت آن سفت و بدون انعطاف می گردد. در این تحقیق تأثیر افزودن صمغ های گوار و کربوکسی متیل سلولز در دو غلظت 25/0 و 5/0 درصد بر کیفیت نان چاپاتی مطالعه شد. براساس نتایج، استفاده از سطوح گوناگون صمغ ها ، سبب افزایش میزان رطوبت و خاکستر نمونه ها، بهبود ویژگی های رئولوژیکی همچون جذب آب،...

چکیده در این مطالعه اثر صمغ زانتان (صفر تا 3/0 درصد) بر امولسیون روغن ذرت (10 درصد) در آب (7 ph=) تثبیت شده با ایزوله پروتئین خلر (5/0 درصد) مورد بررسی قرار گرفت. جهت ارزیابی این اثر، توزیع و اندازه ذرات، پتانسیل زتا، فعالیت امولسیون کنندگی، پایداری امولسیون در مقابل حرارت و شاخص رویه بستن امولسیون اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که افزایش غلظت صمغ باعث ایجاد پدیده فلوکه شدن نقصانی و در نتیجه اف...