نتایج جستجو برای: سرخ کردن
تعداد نتایج: 58080 فیلتر نتایج به سال:
در این مطالعه اثر صمغ کربوکسی متیل سلولز (CMC) و موسیلاژ بامیه و مخلوط این دو هیدروکلوئید به عنوان پوششدهنده، در غلظت (5/0، 1 و 5/1 درصد) بر میزان رطوبت، جذب روغن، درصد پوششدهی، راندمان سرخ کردن، سفتی بافت، شاخصهای رنگی و ویژگیهای حسی خلالهای سیبزمینی سرخ شده مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که سیبزمینیهای پوشش داده شده با پوشش مخلوط 5/1 درصد کمترین مقدار روغن را جذب کردند. ویژگی...
هدف از این پژوهش، تعیین فرمولاسیون بهینه چیپس ماهی از کپورنقره ای و بررسی تغییرات کیفی چیپس تهیه شده در چهار بازه زمانی (0، 30، 60 و 90 روز)، در دوره نگهداری در دمای اتاق بود. بدین منظور فرمول های متعددی توسط ارزیابان، ارزیابی حسی شد و از این میان بر اساس امتیازهای داده شده توسط ارزیابان، تنها یک فرمول انتخاب گردید. تیمارهای مورد بررسی در این تحقیق شامل چیپس خشک (زمان خشک کردن 2 ساعت)، چیپس سرخ...
هدف از این پژوهش شناسایی و بررسی فراوانی اسیدهای چرب سازنده روغنهای سویا، پالماولئین و ذرت در راستای ارزیابی رفتار این سه روغن در تولید محصولات اولیه، ثانویه و نهایی اکسیداسیون در طی فرآیند حرارتی میباشد. تمامی روغنها در دمای 180 درجه سانتیگراد در طی 8 ساعت به صورت مداوم حرارت دهی شدند. بررسی اسیدهای چرب روغنها توسط دستگاه گازکروماتوگرافی تعیین گردید. اندیس آنیزیدین، میزان دیان مزدوج، د...
دیابت ملیتوس یک بیماری متابولیک است که در اثر اختلال در ترشح انسولین و یا کاهش پاسخ دهی به انسولین ایجاد می شود. . از دیرباز گیاهان دارویی در درمان بیماری دیابت بکار رفته اند. لذا بررسی علمی اثربخشی و عوارض احتمالی آن ها از اهمیت زیادی برخوردار است. در این مطالعه خاصیت، آنتی هیپرگلایسمیک و آنتی لیپید پراکسیداتیو عصاره هیدروالکلی میوه گیاه ephedra major همچنین اثر این عصاره بر بیان ژن sglt1 در ژ...
مقالهی حاضر با خوانشی انتقادی از رمان «مرد درحال سقوط» اثر دان دلیلو به واکاوی نقش هنرمند در ارائهی مقاومت سیاسی برابر روایت وحشت برآمده رسانههای گروهی پس حوادث تروریستی یازدهم سپتامبر میپردازد. اسلوب و رویکرد ادبی این مقاله بر پایهی نظریات نظریهپرداز شهیر معاصر ژان بودریار است. پرسشهایی که پژوهش پیشرو مطرح میسازد است چگونه رویکردی جوامع نظام سرمایهداری ایفا مینمایند آیا قادر ضد می...
زمان بە پێکهاتەیەکى هەرە سەرەکى دەقى ئەدەبى هەژمار دەکرێت، بەشێوەیەک ، کە هەرگیز نووسەرى ناتوانێت دەست بەردارى بێت لە نووسینى بەرهەمە ئەدەبییەکەیدا، بۆیە نووسەر بەردەوامى گرنگى شێوازى دەربڕینى زمانەکەى ئەدات ئامانجى پارێزگارى کردن نەمریی دەقەکەى. وە هەندێ جار لەم هەوڵەیدا (چ ئاگایی بێت، یان بێ ئاگایی) یارى ڕۆنانى وشەکان دەکات و وشەى کۆن نوێ زمانەکانى تریش ئەکاتە پێکهاتەى دەقە ئەدەبییەکەى، هەروا...
در این مطالعه به منظور بهبود قدرت تولید ژل مینس ماهی و ویژگیهای بافتی کوفته تولیدی، از دو نوع صمغ CMC و کتیرا در غلظت 5/0 درصد و قوامیابی در دما (C˚4 ،C˚25 ،C˚40) و زمانهای مختلف (16 ،5 ،3 ،1 ،5/0ساعت) استفاده شد و آنالیزهای فیزیکی، شیمیایی و حسی روی کوفته ماهی کپور نقرهای انجام شد. تیمار حاوی 5/0 درصد صمغ CMC بیشترین میزان جذب لعاب، بازده محصول، محتوای پروتئین و ظرفیت نگهداری آب را از خود ...
در این تحقیق اثر امواج فراصوت بر شرایط تولید ، میزان جذب روغن و ویژگیهای حسی چیپس سیب زمینی مورد بررسی قرار گرفت. فراوری فراصوت (با فرکانس khz20) در سه سطح دمایی25، 40 و 60 درجه سانتیگراد و در چهار سطح زمانی 5، 10، 15 و 20 دقیقه بر روی سیب زمینی برش داده شده اعمال شد. نمونه ها در سه دمای 155، 165 و 175 درجه سانتیگراد سرخ شدند. نتایج نشان داد که تمام تیمارهای فوق باعث غیر فعال شدن آنزیم پلی فنل ...
The aim of this study was to investigate the effect of process conditions and β-cyclodextrin and sodium chloride addition to oil on shrinkage kinetics during deep-fat frying of potato strips. β-cyclodextrin was added to oil at 0.3 and 0.6 g/l and sodium chloride was added at 1 and 3%. Then, potato strips were cut into 1.2×1.2×4 cm3 pieces and fried at 150, 170 and 190˚C for 90, 180, 2...
نمودار تعداد نتایج جستجو در هر سال
با کلیک روی نمودار نتایج را به سال انتشار فیلتر کنید