تصمیم‎گیری در مورد قیمت‎گذاری و تغییر قیمت، بخصوص در بازارهای رقابتی، بزرگترین چالش مدیران عالی شرکتهای تولیدی و خدماتی است. قیمت، سود شرکت را تعیین می‎کند و تاثیر مستقیمی بر فروش و سهم بازار شرکت دارد. لذا قیمت‎گذاری فرایند بس پیچیده‎ای را می‎طلبد، بخصوص وقتی که یک شرکت محصول جدیدی دارد و بایستی با شناسایی و لحاظ کلیه عوامل موثر بر قیمت‎گذاری، برای محصول جدید، قیمت تعیین کند. هرچند که قیمت‎گذا...

طبیعت در طول تاریخ، چهره خشن خود را با پدیده­هائی  چون سیل به انسان‌ها نشان داده است و تا چند دهه پیش در مقابل بلایای طبیعی به‌شدت ناتوان و درمانده بود و از گذشته­های دور به این می­اندیشد که به‌طور مسالمت­آمیزی در کنار آن به زندگی ادامه دهد، ولی متأسفانه وقوع چنین بلایای طبیعی کاملاً ناگهانی بوده و بسیاری از انسان‌های بی‌گناه را به کام مرگ می­کشانید. رودخانه به‌عنوان پویاترین سیستم طبیعی محسوب م...

یکی از واکنش‌هایی که بین مادۀ غذایی و مادۀ بسته‌بندی در تماس با هم صورت می‌گیرد جذب ترکیبات عطر‌و‌طعمی از مادۀ غذایی به بسته‌بندی است. اهمیت مطالعۀ این واکنش‌ها از این نظر است که جذب ترکیبات عطر‌و‌طعمی به مادۀ بسته‌بندی سبب کاهش شدت عطر و طعم محصول و همچنین تغییر در خواص مرزی/مکانیکی بطری‌ها می‌شود، که در نهایت به کاهش کیفیت محصول می‌انجامند. جذب منتول (عامل طعم نعناع) از دوغ به بطری PET در سه ...

سدیم بنزوات و پتاسیم سوربات به طور گسترده¬ای در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده¬های غذا و به منظور جلوگیری از رشد باکتری¬های مختلف، مخمرها و قارچ¬ها استفاده می¬شوند. مصرف بی رویه¬ی این مواد افزودنی عوارض جانبی به همراه دارد که کنترل سطح غلظتی آن ها را ضروری می¬نماید. در این پایان نامه برای اولین بار، یک روش آماده سازی نمونه¬ی سریع، آسان، ارزان، موثر، نیرومند و ایمن (کچرز) برای اندازه-گیری این دو...

باکتری های اسید لاکتیک از دیرباز نقش مهمی در تکنولوژی مواد غذایی داشته و تاریخچه ای طولانی از مصرف آنها توسط انسان به منظور تولید و نگهداری غذا وجود دارد. مطالعات زیادی در رابطه با اثرات مفید سویه های مختلف باکتری های اسید لاکتیک در انسان و حیوانات و توصیف مکانیسم اثر آنها در لوله گوارش انجام شده است . در این تحقیق تعداد 40 نمونه از لبنیات محلی گرمسار (شامل پنیر،ماست ،دوغ و کشک ) با رعایت اصول ...

مقدّمه و هدف یکی از مشکلات شایع دهان و دندان سایش دندانی یا اروژن می باشد. اروژن به تخریب پیشرونده نسج سخت دندانی در اثر روند شیمیایی و بدون دخالت باکتری گفته می شود. از مهم ترین عوامل ایجاد کننده اروژن استفاده از مواد غذایی اسیدی بویژه نوشابه های گازدار می باشد. با توجه به وجود رابطه بین اروژن و مصرف نوشابه های گازدار، بررسی اثر این نوشیدنی ها در ایجاد اروژن دندانی ضروری به نظر می رسد. هدف از ...

اشعاری که در زمینۀ کار و شغل در فرهنگ شفاهی کهگیلویه و بویراحمد سروده شده است، بخش وسیعی از ادبیات این مرز و بوم را تشکیل می­دهد. مردان و زنان این استان برای انجام هر کاری شعری هم نوا با کنندۀ کار دارند که مضمون و موسیقی متناسب با آن را دارد و انگیزۀ خوبی برای انجام کارهاست. این اشعار مجموعه ای از تفکرات، انگیزه ها و حالات روانی هنگام کار است که غنای ادبی آن نشان از قدمت ادبی مردم این استان دار...

اشعاری که در زمینۀ کار و شغل در فرهنگ شفاهی کهگیلویه و بویراحمدی سروده شده­است (کارسروده­ها)، بخش وسیعی از ادبیات این مرز و بوم را تشکیل می­دهد. مردان و زنان این استان برای انجام هر کاری شعری هم نوا با کنندۀ کار دارند که مضمون و موسیقی متناسب با آن را دارد و انگیزۀ خوبی برای انجام کارهاست. در جامعۀ عشایری و روستایی دنا کارهایی ازقبیل: برنج کوبی، بلوط کوبی، شیر دوشی، دوغ زنی، نشاکاری برنج و به چ...

چال یک محصول تخمیری از شیر شتر است که در بسیاری از مناطق آفریقا، کشورهای عربی و ایران مصرف می شود. چال از تخمیر خودبخودی شیر شتر در دمای محیط تهیه می شود. چال بخاطر خصوصیات تغذیه ای و دارویی دارای ارزش بالایی می باشد و در بسیاری از نقاط جهان بر علیه بسیاری از بیماری ها استفاده می شود. فرآورده های لبنی محیط بسیار مناسبی برای فعالیت مخمرها و باکتری های اسید لاکتیک هستند که این مسئله به خاطر محیط...

شیر و فراورده¬های آن ترکیبات مهمی در رژیم غذایی انسان هستند. بنابراین آلودگی این محصولات به وسیله فلزات سنگین سلامتی انسان را به خطر می¬اندازد. مطالعه حاضر به منظور بررسی میزان فلزات سرب، کادمیوم، مس، روی وسلنیوم در 250 نمونه¬ی شیرخام، شیر پاستوریزه، پنیر، ماست و دوغ جمع¬آوری شده از پنچ شهر صنعتی ایران و در طی دو فصل تابستان و زمستان انجام گردید. نمونه¬ها توسط تکنیک ولتامتری عاریسازی آندی و کات...