زمینه و هدف: فاضلاب صنعت خمیر مایه یکی از انواع فاضلاب های صنایع غذایی می باشد که حاوی مواد آلاینده آلی و رنگ بالا می باشد. این تحقیق با هدف بررسی فرآیند الکتروکوآگولاسیون (Electrocoagulation) با استفاده از الکترودهای آهن و فولاد ضد زنگ به عنوان روشی کارآمد برای تصفیه تکمیلی فاضلاب خمیر مایه انجام شده است. روش بررسی: در این مطالعه تجربی که از نوع پایلوت آزمایشگاهی بود، اثر متغیرهای بهره برداری...

پلی وینیل کلرید (pvc) سومین پلیمر پرمصرف بعد از پلی اتیلن و پلی پروپیلن است. بعلت ارزان بودن، پایداری و استفاده آسان بطور گسترده در صنعت بکار می رود. نانوکامپوزیت های پلیمری نیز ترکیباتی هستند که از یک زمینه پلیمری و یک تقویت کننده در فاز نانو تهیه می گردند. این ترکیبات، خواص مکانیکی، گرمایی و شیمیایی بسیار بهتری را نسبت به پلیمرهای خالص دارا هستند. در بخش نخست این تحقیق، مکانیسم پخت خمیر پی وی...

چکیده در این پژوهش، رفتار الکتروشیمیایی الکترود خمیر کربن اصلاح شده با سدیم دودسیل سولفات در اکسایش داروی بوپرنورفین مورد بررسی قرار گرفت. روش ولتامتری ضربان تفاضلی نشان می¬دهد که سدیم دودسیل سولفات به عنوان اصلاحگر می¬تواند باعث افزایش تقریبا 10 برابری جریان و کاهش حد تشخیص می¬شود. اکسایش بوپرنورفین روی سطح سه الکترود خمیر کربن، کربن شیشه¬ای و طلا در حضور سدیم دودسیل سولفات مورد بررسی قرار گر...

استفاده از گونه های مختلف باکتریهای اسید لاکتیک از جمله روشهای کاهش میزان اسید فیتیک در محصولات پخت محسوب می گردد.در این تحقیق تأثیر تهیه خمیر ترش توسط گونه های های لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس روتری با مقادیر بازدهی خمیر 160 و 200 و نسبت های جایگزینی10 ، 20 و 30 درصد به جای آرد در فرمولاسیون خمیر، بر میزان اسید فیتیک نان لواش مورد بررسی قرار گرفت. بیشترین کاهش اسیدفیتیک مربوط به استفا...

گلوتن که بیش از 80 درصد پروتئین گندم را شامل می شود، از لحاظ میزان تولید و مصرف در جهان، پس از پروتئین سویا، دومین پروتئین گیاهی مهم به شمار می رود. صفات بسیار مطلوب گلوتن نظیر، ارزش تغذیه ای بالا، جذب آب ، چسبندگی و کشش پذیری مناسب عامل اصلی استفاده از آن در بسیاری از مواد و صنایع مختلف بالاخص صنایع غذایی به شمار می رود. مهمترین مصارف گلوتن در، صنایع آرد و نان، فرآورده های گوشتی، تهیه اسیدهای ...

این پژوهش با هدف بررسی خواص مقاومتی و نوری خمیر cmp رنگبری شده توسط پراکسید هیدروژن و هیپوکلریت سدیم و همچنین بررسی اثرات زیست محیطی پساب حاصل از رنگ بری خمیر کاغذ cmp انجام شده است. بدین منظور خمیر کاغذ cmp رنگ بری نشده مخلوط پهن برگان از کارخانه چوب و کاغذ مازندران تهیه گردید. مرحله پیش تیمار به منظور حذف فلزات انتقالی موجود در خمیرهای مورد آزمایش، قبل از مرحله رنگ بری با پراکسید هیدروژن و هی...

چکیده در این تحقیق تأثیر پیش تیمار آب جوش بر بازده و ویژگی های فیزیکی و مقاومتی خمیر کاغذ نیمه شیمیایی سولفیت خنثی ((nssc کاه گندم (رقم زاگرس) استان گلستان بررسی شد. نمونه های کاه خردشده با آب جوش به نسبت 10 به 1 در دمای 100 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه پیش تیمار شدند، پخت ها در دمای 160 درجه سانتی گراد با نسبت ثابت سولفیت سدیم به هیدروکسید سدیم 5 به 1 انجام شد. به منظور بررسی تأثیر هیدروک...

چکیده امروزه کنسانتره کشمش در دنیا یک محصول باارزش در تهیه شربت ها ، نوشیدنی ها ، صنایع قنادی ، پخت و به عنوان جایگزینی طبیعی برای  شکر مطرح است. یکی از فرآورده های مهم حاصل از کشمش تهیه عصاره غلیظ شده یا کنسانتره کشمش است. از آنجا که کنسانتره کشمش دارای خواص وویژگیهای زیادی می باشد، ودر صنایع مختلف بکار برده می شود به منظور استحصال آن،  آزمایشات در سه سطح دمای استخراج (40 ،60 و80 درجه سانتیگرا...

یکی از راه های بهبود کیفیت نان های حجیم، استفاده از افزودنی های مجاز و تا حد امکان طبیعی       می باشد. از این رو، دراین تحقیق، کنسانتره ی کشمش به عنوان یک افزودنی کاملاً طبیعی و خوراکی مدنظر قرار گرفت. در مرحله ی اول از کشمش های درجه ی سه، کنسانتره ی کشمش با بریکس 70 تهیه گردید. سپس کنسانتره ی کشمش به عنوان یک بهبود دهنده در سه سطح مقداری 2%، 4% و 6% در فرمول نان باگت، به کار گرفته شد. نتایج حا...

چکیده ضرورت تولید فراوردههای خمیری منجمد نیاز روزمره اکثر جوامع است چرا که نان به عنوان یک فراورده غذایی پر انرژی و اصلی می باشد. انجماد خمیر نان علاوه بر مزایای متعددی که دارد معایبی از قبیل شل شدن و یا سست شدن و کاهش تدریجی مقاومت خمیر را نیز در پی دارد. هدف از این پژوهش، بررسی اثر امولسیفایر سدیم استئاروئیل ٢-لاکتیلات (ssl) و کنسانتره پروتئین آب پنیر (wpc) در بهبود کیفیت خمیر و ساختار خمیر م...