ارزن دارای ترکیبات بسیار با ارزشی است و به همین دلیل در محصولات غذایی مختلفی استفاده می­شود. برای بررسی اثر جایگزینی آرد گندم با ارزن، آرد ارزن پوست گیری شده در مقادیر 0،25،50 و 75 درصد در فرمول اولیه آرد نان بربری مورد استفاده قرار گرفت و سپس خصوصیات شیمیایی (پروتئین، چربی و خاکستر)، حسی (سطح بالایی، زیرین، پوکی و تخلخل، سفتی و نرمی بافت، قابلیت جویدن، بو و مزه) و بافتی (سفتی نان و خاصیت ارتجا...

سابقه و هدف: استفاده از خمیر منجمد جهت تولید نان مقرون به صرفه است. اما انجماد بر ساختار خمیر و کیفیت نان حاصل، اثرات نامطلوبی می‌گذارد. استفاده از هیدروکلوییدها می‌تواند باعث بهبود کیفیت نان حاصل از خمیر منجمد شود. در این تحقیق تأثیر هیدروکلوییدهای ثعلب وکتیرا بر کیفیت نان بربری حاصل از خمیر منجمد بررسی گردید. مواد و روشها: خمیرها از آرد ستاره و با افزودن دو صمغ کتیرا و ثعلب در دو سطح 5/0% و ...

سابقه و هدف: صدمه و قطع کامل هر دو عصب زیرزبانی پدیده نادری می باشد و به همین علت پیوند هر دو عصب زیرزبانی به تعداد معدودی گزارش شده است. در این مقاله به بحث در مورد چنین حادثه نادری که در جنگ تحمیلی رخ داده است، پرداخته می شود. مواد و روش ها: مجروح 21 ساله مورد اصابت ترکش به فک تحتانی قرار گرفته، زاویه خاص برخورد و چگونگی اصابت ترکش باعث قطع هر دو عصب زیرزبانی شده ولی به عروق اصلی گردن آسیبی ن...

زمینه: از آنجا که درد یکی از مهم ترین دلایل عدم مراجعه بیماران جهت درمان ارتودنسی است، کنترل آن برای بیمار و پزشک اهمیت زیادی دارد. هدف: مطالعه به منظور تعیین اثربخشی داروهای متداول ضد التهاب غیر استروئیدی در کنترل درد ناشی از ارتودنسی انجام شد. مواد و روش ها: در این کارازمایی بالینی دوسوکور، 75 بیمار پس از قرارگیری آرچ وایر اولیه به صورت تصادفی در 5 گروه دارویی ایبوپروفن400 میلی گرم، ناپروکسن2...

چکیده سبوس گندم از جمله فیبرهای رژیمی مهم و در دسترس می باشد که به علت خواص فیزیولوژیکی و درمانی مفیدی که دارد، در سال های اخیر توجه زیادی به استفاده از آن در رژیم های غذایی به ویژه فراورده های غذایی بر پایه غلات گردیده است. در این تحقیق اثرات جایگزین نمودن مقادیر 5، 7، 10 و12 درصد وزنی سبوس گندم بر خواص رئولوژیکی خمیر، خصوصیات مکانیکی، بافتی، حسی، تخلخل و رنگ نان بربری مورد بررسی قرار گرفته اس...

زمینه و هدف: با توجه به تاثیر وجود دندانها در عمل جویدن و دریافت مواد غذایی ، از دست دادن دندانهای شیری پیش از موعد میتواند تاثیرات مخربی بر رشد و نمو کودکان داشته باشد لذا هدف از مطالعه حاضر بررسی تاثیر کشیدن زودرس دندانهای شیری در رشد و نمو کودکان 3-6 ساله مهد کودکهای منطقه 12 تهران میباشد. روش بررسی: در این مطالعه ،44 کودک  که 14 نفر آنها بدون دندان کشیده شده و 30 نفر آنان دارای دندان کشیده ...

یکی از دلایل اصلی شکست درمان های ریشه دبریدمان ناکافی، گم شدن و یا عدم دبریدمان یک کانال ریشه در حین درمان های اندودنتیک است. دندان مولر اول پایین اولین دندان مولر دائمی رویش یافته در دهان در سنین 8-7 سالگی است و بنابراین شانس پوسیدگی آن زیاد می باشد، از طرفی به دلیل گستردگی پالپ بخصوص در بدو رویش، احتمال نیاز به ‏‎r.c.t‎‏ پس از اکسپوز پوسیدگی زیاد می باشد. درمان ریشه در دندانهای مولر اول فک پا...

دو آزمایش با گاوهای گوشتی (آزمایش1) و شیرده (آزمایش2) به منظور بررسی اثر آغشته سازی میکروبی و شیمیایی بر ترکیب و ارزش تغذیه ای، چهار تیمار سیلاژ شبدر برسیم (تیمار شاهد)، سیلاژ آغشته سازی شده با لاکتوباسیلوس پلانتاروم (تیمار 2)، سیلاژ عمل آوری شده با لاکتوباسیلوس پلانتارم-فرمالدئید (تیمار 3) و سیلاژ فرایند شده با فرمالدئید (تیمار 4)، طراحی و انجام شد.عمل آوری سیلاژ موجب کاهش ph، افزایش درصد ماده...

در این تحقیق به منظور بررسی ارزش تغذیه ای پس ماند تقطیری دانه گندم و استفاده از آن در جیره گاوهای شیری دو آزمایش انجام شد. در آزمایش اول به مقایسه ترکیب شیمیایی، مولفه های تولید گاز و تجزیه پذیری انواع جیره های حاوی سطوح مختلف پس ماند تقطیری دانه گندم با یکدیگر وهمچنین با جیره پایه پرداخته شد. جیره پایه بر اساس ماده خشک، شامل 53 درصد کنسانتره و 47 درصد علوفه بود که در تیمارهای آزمایشی بخشی از ف...

چکیده ندارد.