ژورنال:
:سلامت و محیط زیست
0
احسان صادقی
e sadeghi associate professor, research center for environmental determinants of health (rcedh), kermanshah university of medical sciences, kermanshah, iranدانشیار، مرکز تحقیقات عوامل محیطی موثر بر سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه کیومرث شرفی
k sharafi faculty member of environmental health engineering, school of public health, kermanshah university of medical science ph.d student of environmental health engineering, school of public health, tehran university of medical scienceعضو گروه مهندسی بهداشت محیط ، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، علی الماسی
a almasi professor, department of environmental health engineering, school of public health, kermanshah university of medical sciences, kermanshah, iranاستاد گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه محمد دیهیم
m dayhim environmental health engineering department, public health school, research center for environmental determinants of health, kermanshah university of medical sciences, kermanshah, iranکارشناس ارشد مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، اسماعیل عزیزی
e azizi environmental health engineering department, public health school, research center for environmental determinants of health, kermanshah university of medical sciences, kermanshah, iranکارشناس ارشد مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه مهدی غایب زاده
m ghayebzadeh environmental health engineering department, public health school, research center for environmental determinants of health, kermanshah university of medical sciences, kermanshah, iranکارشناس ارشد مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه
زمینه و هدف: نیترات و نیتریت، سلامت انسان را تهدید می کند. مطابق پژوهش های اخیر یکی از منابع بزرگ مواجهه با نیترات و نیتریت در رژیم غذایی انسان سبزیجات هستند. هدف از انجام این مطالعه تعیین تاثیر فرایندهای خشک نمودن و سرخ کردن بر میزان نیترات و نیتریت سبزیجات پرمصرف است. روش بررسی: در این مطالعه توصیفی- تحلیلی تعداد 180 نمونه سبزی از بازار شهر کرمانشاه به طور تصادفی انتخاب و نمونه های مذکور از ن...