مقدمه: انواع قارچ های آسپرژیلوس از مهمترین گونه های مولد آفلاتوکسین های b1، b2، g1 و g2 در مواد غذایی می باشند. آفلاتوکسین های m‏1 و m2 متابولیت های هیدروکسیله شده آفلاتوکسین های b1 و b2 هستند. هدف از اجرای این مطالعه بررسی وضعیت آلودگی مواد غذایی به آفلاتوکسین در انبارهای مواد غذایی نزاجا بوده است. بدین منظور از 4 نوع مواد غذایی شامل برنج، آرد گندم، پنیر و ماست درسال 1390 نمونه گیری و آزمایش ب...

با توجه به عدم استفاده اصولی از منابع ارزشمند لیگنوسلولزی در استان سیستان و بلوچستان و نیاز به مواد اولیه برای کارگاه‏های صنایع چوب استان، تعیین و اولویت بندی شاخص های مؤثر در احداث واحدهای تخته خرده چوب با استفاده از ضایعات درختان گز، نخل و موز به عنوان هدف این پژوهش مورد توجه قرار گرفته است. برای احداث چنین کارخانه هایی 7 شاخص اصلی و 52 زیر شاخص تعیین و اولویت بندی گردید. از شاخص های مهم می‏ت...

با توجه به اهمیت انتخاب تامین کننده در فرآیند تولید، یکی از مسایل مهم مطرح در این بخش زمانی شکل می گیرد که تامین کننده دارای محدودیت در تامین نیاز های شرکت یا کارخانه باشد. بیشتر خطوط تولید صنعت توانایی تولید همزمان چند محصول را ندارند و در صورتی که تولید شان انعطاف پذیر باشد باید نحوه ی کار خط تولید خود را تغییر دهند که این تغییر برای تامین کننده، زمان و هزینه در بر دارد و همچنین برای شرکت و ی...

برای تولید پوکه های صنعتی از خاک‌های رس مختلفی به عنوان ماده اولیه استفاده می‌شود. می‌توان برخی از پسماند‌ها و باطله‌ها را به عنوان ماده افزودنی به مواد اولیه پوکه صنعتی اضافه کرد. دراین مطالعه برای تولید پوکه صنعتی، باطله کارخانه زغالشوئی زرند به عنوان ماده افزودنی با در‌صد‌های 1، 2، 3، 4، 5، 6، 7، 8، 10، 15 و 20 در دمای °C1140 ومدت 5 دقیقه به مواد اولیه کارخانه تولید پوکه عمران پارس سیرجان اض...

زمینه و هدف: کمپوست از کلمه لاتین Compositus گرفته شده که به معنای مرکب یا مخلوط و گاهی در فارسی به کود آمیخته مشهور است. با توجه به این­که مواد قابل فساد زباله دارای ارزش اقتصادی ویژه­ای است, با تهیه کود علاوه بر استفاده از این ارزش می­توان زباله و بازیافت آن را کنترل نمود. بر این اساس احداث کارخانه­های کمپوست به منظور دفع بهداشتی و تولیدی کودی ارزشمند از این مواد، از الویت­های اصلی مدیریت زبا...

سس مایونز محصولی امولسیونی از نوع روغن در آب است که برای پایداری بهتر امولسیون آن ، گذشته از مواد امولسیفایری که توسط زرده تخم مرغ به ساختار آن وارد می شوند، از مواد پایدار کنـنده و قـوام دهنده مختلفی نیز استفاده می شود. کارخانه های تولید کننده سس در ایران هرساله با صرف مقادیر زیادی ارز نسبت به تهیه مواد مذکور از کشورهای خارجی اقدام می کنند، در حالی که ایـــران عمده ترین تولید کننده کتیرا در جه...

توجه به اطلاعات مندرج برروی برچسب‌های مواد غذایی بسیار حائز اهمیت بوده و به تصمیم‌گیری‌های آگاهانه‌تر خریداران آن در انتخاب مواد غذایی بسته‌بندی شده استاندارد کمک نموده و در نهایت می‌تواند به بهبود کیفیت رژیم غذایی و ارتقاء سلامتی در جامعه بیانجامد. این مطالعه با هدف تعیین میزان آگاهی و عملکرد مردم شهرستان بستان‌آباد استان آذربایجانشرقی در مورد برچسب‌های مواد غذایی انجام شده است. در این بررسی ت...

سابقه و هدف: بیماری­های منتقله توسط غذا از جمله عوامل تهدید کننده جامعه بشری هستند. در همین رابطه، اشریشیاکلی از جمله باکتری­های مهم عامل مسمومیت های غذایی به شمار می­آید.  هدف از این تحقیق، ارزیابی شیوع و بررسی مقاومت آنتی بیوتیکی اشریشیاکلی، در نمونه های مواد غذایی سنتی می­باشد. روش بررسی: در طی این پژوهش، 100 نمونه ماده غذایی تهیه شده به روش سنتی،  از نظر وجود اشریشیاکلی مورد آزمون قرار گرفت...

پسماند تولید شده در صنعت کنسروسازی ماهی به دلیل محتوای بالای پروتئین آن دارای اهمیت بسیاری می‌باشد. در کشور ایران این پسماند تنها از روش دیگ پخت مورد استفاده مجدد قرار می‌گیرد. استفاده مجدد از پسماند صنایع غذایی می‌تواند راهکار موثری جهت کاهش ضایعات، تثبیت زباله های مواد غذایی و همچنین تولید انرژی و در نهایت آسیب کمتر به محیط زیست باشد. در این تحقیق با استفاده از روش سلسله مراتبی AHP (Analytic ...

هدف این پژوهش طراحی و توسعه یک مدل برای انتخاب تأمین کننده مناسب با استفاده از رویکردهای مدل معادلات ساختاری و منطق فازی در شرکت فولاد خوزستان بود. جامعه آماری این تحقیق کلیه کارکنان مرتبط با ارزیابی و انتخاب تأمین کنندگان در شرکت فولاد را تشکیل می دهد، که 200 نفر بودند. روش نمونه گیری این تحقیق نمونه گیری در دسترس است. ابزارهای جمع آوری اطلاعات فرم پرسشنامه است؛ که دو پرسشنامه برای دو سطح انتخ...