ماست میوه ای یکی از پر مصرف ترین فراورده های تخمیری شیر، در اکثر کشورهای جهان به­ حساب می آید. اما استفاده از میوه و فراورده های آن، به احتمال موجب تغییر در خواص ویسکوالاستیکماست، و به تبع آن تغییر در آب­اندازی و ویژگی های حسی ماست میوه ای می شود.  یک روش برای بهبود این ویژگی ها در ماست میوه ای استفاده از قوام دهنده هاست.  در این تحقیق تأثیر دو قوام دهنده، کربوکسی متیل سلولز و گوار، روی ویژگی ه...

سابقه و هدف: اسید لینولئیک مزدوج (CLA) اسید چربی است که به طور طبیعی در چربی شیر وجود دارد. این اسید چرب، خواص مفید گوناگونی دارد مانند: آنتی‌اکسیدانی، ضد سرطانی، تنظیم عمل دستگاه ایمنی، ضد فشار خون، کاهش کلسترول و ضد دیابتی. ماست پروبیوتیک نیز با داشتن خواص بسیار مهم در سلامت، مقبولیت و مصرف فراوان دارد. هدف از انجام این پژوهش، بررسی اثر متغیرهای فرایند بر افزایش تولید CLA در ماست پروبیوتیک ب...

مقدمه: ماست پروبیوتیک جز غذاهای فرا‌سودمند محسوب می‌شود و میکروارگانیسم‌های پروبیوتیکی، از جمله باکتری‌های لاکتیک اسید موجود در آن، برای سلامتی مفید هستند. از آنجا که اختلالات کم‌کاری و پرکاری شدید غده‌ی تیروئید موجب تغییر وزن می‌شود و امروزه بررسی نقش ترکیبات پروبیوتیک در کنترل وزن بسیار مورد توجه قرار گرفته، هدف پژوهش کنونی بررسی ارتباط مصرف ماست پروبیوتیک با هورمون‌های تری‌یدوتیرونین (T3)، ت...

پروبیوتیک­ها در طی چند سال­ اخیر به دلیل فواید سلامت بخش خود به طور قابل ملاحظه­ای مورد توجه قرار گرفته­اند. حفظ تعداد سلول­های زنده در سطوح بالا تا قبل از تاریخ انقضا جهت تأمین مزایای سلامتی بخش ضروری می­باشد. یولاف به دلیل دارا بودن مقادیر قابل ملاحظه­ فیبرهای محلول و نامحلول و توانایی تخمیرپذیری بالای آن توسط باکتری­های اسیدلاکتیک توجه زیادی را به خود جلب کرده است. هدف از انجام این پژوهش برر...

غذاهای فراسودمند از موضوع‍های روز در حوزه‌های تغذیه، مواد غذایی، پزشکی و سلامتی هستند.جلبک اسپیرولیناپلاتنسیسبا توجه به دارا بودن خواص منحصر‍به‍فرد می‌تواند در غنی سازی ماست مورد استفاده قرار گیرد. در این پژوهش، اثر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس با غلظت‌های 3/0، 5/0 و 8/0 درصد بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی انتخابی نظیر pH، اسیدیته قابل تیتر، ماده خشک، پروتئین، میزان آب‍اندازی، آهن، رنگ و ویسکوزیته (...

مقدمه : کارسینوم سلول سنگفرشی دهانی یکی از 10 تومور بدخیم شایع می باشد که %94 درصد از بدخیمی های حفره دهان را شامل می گردد. ماست سل ها به سلول های چندکاره ای اطلاق می گرددکه نقش مهمی در ایمونوپاتولوژی و تومورژنزیس دارند. هدف از این مطالعه بررسی مقایسه ای تعداد ماست سل ها در کارسینوم سلول سنگفرشی دهانی و مخاط نرمال دهان می باشد. مواد و روش ها: 60 بلوک پارافینه موجود در آرشیو بخش آسیب شناسی دهان،...

این تحقیق با هدف مقایسه تاثیر جیره های غذایی دارای مکمل زیتوده منجمد آرتمیا ارومیانا (artemia urmiana)، پریان میگوی منجمد (phallocryptus spinosa )و کنسانتره خشک تجاری بر روی فاکتورهای رشد و بازماندگی بچه ماهی قرمز (carasius auratus) به مدت 90 روز انجام شد . محیط پرورش شامل آکواریوم های شیشه ای در شرایط کنترل شده و متناسب با رشد با دوره نوردهی 12 ساعت روشنایی و 12 ساعت تاریکی و دمای آب 1 ± 28  د...

چکیده ضرورت تولید فراوردههای خمیری منجمد نیاز روزمره اکثر جوامع است چرا که نان به عنوان یک فراورده غذایی پر انرژی و اصلی می باشد. انجماد خمیر نان علاوه بر مزایای متعددی که دارد معایبی از قبیل شل شدن و یا سست شدن و کاهش تدریجی مقاومت خمیر را نیز در پی دارد. هدف از این پژوهش، بررسی اثر امولسیفایر سدیم استئاروئیل ٢-لاکتیلات (ssl) و کنسانتره پروتئین آب پنیر (wpc) در بهبود کیفیت خمیر و ساختار خمیر م...

پیش زمینه و هدف: ازآنجاکه روش های درمانی متفاوت برای تومورهای مختلفی که در تخمدان دیده می شود به کار می رود، تشخیص حین عمل تومورهای تخمدان یک امر ضروری هست. این مطالعه به منظور بررسی صحت سیتولوژی به روش خراشی در تشخیص حین عمل تومورهای تخمدان انجام گرفته است.مواد و روش ها: در این مطالعه آینده نگر، اسمیرهای تهیه شده به روش خراشی 75 مورد نمونه متوالی تومور تخمدانی در بخش پاتولوژی بیمارستان امام خم...

در مطالعه حاضر اثر اضافه نمودن اینولین بر ویژگیهای میکروبی و فیزیکوشیمیایی ماست سین بیوتیک کم چرب تهیه شده با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بررسی شد. همچنین اثرات ماست سین-بیوتیک بر متغیرهای بیوشیمیایی خون، کلی فرمها و لاکتوباسیلوس-های مدفوعی در موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین به مدت 60 روز مطالعه گردید. در مجموع چهار نوع ماست شامل ماست معمولی، ماست پری بیوتیک حاوی 5/1 درصد اینولین، ماست پ...