سابقه و هدف: پوست مرکبات، محصول فرعی صنایع آب میوه، یک منبع آنتی اکسیدانی طبیعی است. نیاز به آنتی اکسیدان های طبیعی در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی باعث تحقیقات علمی گسترده ای در این زمینه در دهه های اخیر شده است. هدف از این پژوهش، بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست داخلی (مزوکارپ) نارنج و تعیین پایداری آن با روش frap و اثر حفاظتی اش بر اکسیداسیون لیپیدی گوشت خام و پخته ماهی با استفاده از آز...

اکسایش چربی ها و روغن ها موجب تولید مواد مضر و نامطلوب می گردد که اغلب سلامت مصرف کننده را به خطر می اندازد. آنتی اکسیدان ها مهمترین عامل کنترل اکسایش روغن ها و چربی ها هستند که اکسایش مواد غذایی حاوی چربی را به تاخیر می اندازند یا شدت پیشرفت آن را کند می کنند.صد ها تر کیب سنتزی یا طبیعی وجود دارد که دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند اما کاربرد آن ها در مواد غذایی بدلیل ایمن نبودن محدود می باشد. ه...

در این تحقیق تأثیر ترکیب نمک مصرفی در خلال فرایند دودی گرم بر ترکیبات شیمیایی، ارزیابی حسی و ثبات اکسیداسیونی ماهی کیلکای معمولی طی نگهداری در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور ماهی ها پس از آماده سازی اولیه با استفاده از دو نمک nacl/kcl با غلظت شوری 15% طی 3 ساعت و در دمای پیش سردکن حدودا c?5 ، در 5 سطح آب نمک گذاری (brinning) شدند. سپس نمونه ها برای دودی کردن در مرحله اول به صورت سطحی خش...

چکیده تحقیق: هدف: هدف از تحقیق حاضر، بررسیاثر کافئین بر متابولیسم سوبسترا و عملکرد ورزشی در طول فعالیت و یک ساعت بعد از آن در دختران ورزشکار بود. مواد و روش ها:بدین منظور در یک طرح تحقیق متقاطع 11 نفر (با میانگین سن 54/1±23 سال، وزن 99/5±09/56 کیلوگرم، توان هوازی ml/kg-1/min-101/1±21/40)از دانشجویان دختر ورزشکار به طور داوطلبانه شرکت کردند. طرح تحقیق به صورت متقاطع و به گونه ای طراحی شد که آز...

  دیابت، اختلال متابولیکی است که به‌وسیلۀ هیپرگلیسمی به‌دنبال نقص در ترشح انسولین، مقاومت به انسولین یا هر دو مشخص می‌شود. هدف از این مطالعه بررسی اثر تمرینات تناوبی با شدت بالا (HIIT) بر سطوح آدیپونکتین سرمی و مقاومت به انسولین زنان دیابتی نوع دو بود. به همین منظور 35 نفر از زنان دیابتی نوع دو دارای اضافه‌وزن (BMI بین 30-25 کیلوگرم بر متر مربع) با دامنۀ سنی 45 تا 60 سال داوطلبانه در تحقیق حاضر...

اثرات آنتی باکتریایی و آنتی اکسیدانی نایسین با غلظت 2/0% بر ماهی قزل آلای رنگین کمان(oncorhynchus mykiss) فیله و شکم خالی نگه داری شده به صورت سرد (4 درجه سانتی گراد) در بسته بندی به صورت خلاء، طی مدت 16 روز بررسی شد. خصوصیات شیمیایی با سنجش فاکتور ph و برخی از شاخص های اکسیداسیون چربی نظیر pv، tba، tvb-n و خصوصیات میکروبی با شمارش باکتری های سرمادوست، کل باکتری های زنده قابل شمارش و باکتری های...

سیانوباکتریarthrospira (spirulina) platensis یک جلبک سبز آبی رشته ای است که دارای ارزش غذایی و دارویی بسیاری برای انسان و جانوران می باشد. دراین مطالعه تاثیر شدت نور و ph بر میزان تولید پروتئین، چربی، کلروفیل و کارتنوئید ها در       spirulina platensis مورد بررسی قرار گرفته است. نمونه خالص اسپیرولینا در محیط کشت bg-11 مایع تحت تاثیر3 شدت نوری  (lux 1500 ,1000(شاهد ) , 500 ) وپنج تیمار ph شامل (...

سابقه و هدف: امروزه با توجه به خطرات موجود در استفاده از نگهدارنده های مصنوعی از جمله در محصولات گوشتی، کاربرد نگهدارنده های طبیعی افزایش یافته است. زرشک سیاه با دارا بودن میزان بالای مواد آنتی اکسیدانی مانند آنتوسیانین ها و فلاونوئید ها، می تواند به عنوان نگهدارنده طبیعی در محصولات گوشتی فرآوری شده مورد استفاده قرار گیرد. مواد و روش ها: در تحقیق پیش رو تأثیر عصاره زرشک سیاه (mg/kg 90، 60، 30) ...