زمینه و هدف: نیتریت و نیترات از جمله افزودنی های مورد استفاده در فرآورده های گوشتی هستند که اثرات سرطان زایی آن ها به اثبات رسیده است. هدف از این مطالعه تعیین میزان نیتریت و نیترات در انواع فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس عرضه شده در شهر کرمانشاه در سال 1390 می باشد. روش بررسی: مطالعه از نوع توصیفی – مقطعی بود. در این مطالعه از 19 کارخانه عرضه کننده فرآورده های گوشتی در شهر کرمانشاه به طور تصا...

تأثیر سطوح مختلف سفیدة تخم مرغ در بافت، رنگ، ظرفیت نگهداری آب، ویسکوزیته و ارزیابی حسی سوریمی تهیه شده از ماهی کپور معمولی بررسی شد. سفیدة تخم مرغ در مقادیر 3 و 2 و 1 درصد به خمیر سوریمی افزوده و به طور کامل با آن مخلوط شد؛ سپس، این ترکیب در روکش سوسیس روکش گذاری شد و در حمام آب گرم در دمای  c°2 ± 90 به مدت 30 دقیقه حرارت دید تا ژل سوریمی تشکیل شود. نتایج تجزیه و تحلیل ها نشان داد افزودنی مورد ...

زمینه و هدف: سبک زندگی تاثیر بارزی بر پیشگیری یا ایجاد چاقی دارد و تعدیل آن در کنترل یا کاهش عوارض آن موثر است. پژوهش حاضر به منظور مقایسه سبک زندگی بزرگسالان 65-20 ساله با نمایه توده بدنی کمتر و بیشتر از 25 انجام شد. روش بررسی: در این مطالعه توصیفی-تحلیلی تعداد 210 نفر با نمایه توده بدنی کمتر و بیشتر از 25 شهرستان شهرکرد (چاق 110- غیر چاق 100 نفر) با روش نمونه گیری مبتنی بر هدف انتخاب شدند و ...

پیل‌های سوختی میکربی سیستم‌های بیوشیمیایی می‌باشند که با تجزیه مواد آلی توسط باکتری، همزمان با تولید الکتریسیته،عمل تصفیه را نیز انجام می‌دهند. این پژوهش با هدف ارزیابی راندمان حذف COD و تولید الکتریسیته از پساب توسط پیل سوختی میکربی دو محفظه‌ای بی‌واسطه انجام شد. در این بررسی از غشای ن...

زمینه و هدف: وجود باقیمانده‌های مواد دارویی مانند آنتی‌بیوتیک‌ها در فرآورده‌های دامی و مصرف آن به‌دست انسان از طریق زنجیرۀ غذایی، باعث گسترش باکتری‌های مقاوم به آنتی‌بیوتیک شده است. هدف از این مطالعه بررسی مقاومت آنتی‌بیوتیکی و تعیین میزان شیوع ژن‌های کدکنندۀ آنزیم‌های بتالاکتاماز وسیع‌الطیف در سویه‌های اسینتوباکتر بومانی ایزوله‌شده از موادغذایی خام است. مواد و روش‌ کار: در این مطالعه تعداد ۳۰۰...

    فهرست مطالب   267  شرایط پذیرش و نگارش مقالات   271 جدا سازی و شناسایی مایکوپلاسماهای عامل بیماری آگالاکسی مسری درگوسفند و بز استان اردبیل با استفاده از روش کشت و PCRحاجی زاده، ا.، موذنی جولا، غ.ر.، اخلاقی، ف.، ناصری راد، ع.ا.، معترض، ب.، سلیمانی، س.، اسدپور، م.، سخاوتی، م.، احمدی نیا، ر.، اسحاقی، ع.  283مقایسه و ارزیابی میزان مس، روی و آهن درسرم و جیره گاوهای هلشتاین شیری صنعتی و نیمه صنعت...

مقدمه: آفلاتوکسین ها ترکیبات به شدت سمی هستند که موجب سرکوب سیستم ایمنی، سرطان زایی، موتاژنی و ناقص الخلقه زایی می شوند. این مطالعه با هدف بررسی میزان آلودگی شیر مادر به آفلاتوکسین m 1 در شهر اصفهان صورت گرفت. از آفلاتوکسین m 1 در شیر مادر به عنوان بیومارکری برای شناسایی تماس مادر با آفلاتوکسین b 1 در جیره ی غذایی روزانه استفاده شد. روش ها: نمونه های مورد مطالعه به صورت تصادفی از بین80 مادر شیر...

 Background and aims:  Nitrite and nitrate are preservatives that have been used in meat products (sausages) and include carcinogenic effects. The aim of this study was determining the mount of nitrite and nitrate in different types of meat products marketed in Kermanshah. Methods: The method of study is descriptive – cross-sectional. 100 samples were taken from meat products factories (19 fact...

این تحقیق با هدف بررسی جایگزینی بخشی از نیتریت در فرمولاسیون سوسیس انجام شد. به این منظور، نمونه‌ها با مقدار ppm60 نیتریت و ترکیبی از پودر چغندر قرمز و اسانس رزماری در قالب چهار تیمار شامل: T1 (5/1% چغندر + 02/0% رزماری)، T2 (5/1% چغندر + 04/0% رزماری)، T3 (3% چغندر + 02/0% رزماری) و T4 (3% چغندر + 04/0% رزماری) و نمونه شاهد با مقدار ppm120 نیتریت (بدون پودر چغندر و اسانس رزماری) تولید شدند. تم...