با توجه به مخاطرات جدی سم آفلاتوکسین به ویژه سرطان زایی و حضور آفلاتوکسین  M1 در شیر و فراورده های لبنی از یک طرف و پتانسیل سویه های میکروبی با خاصیت پروبیوتیکی در حذف این توکسین از طرفی دیگر، هدف از این مطالعه بررسی و تعیین توان سویه های پروبیوتیک مورد استفاده در تولید پنیرهای پروبیوتیکی در ایران در حذف آفلاتوکسین بود. بدین منظور تعداد 64 نمونه پنیر شامل 38 نمونه پنیر سفید (17 نمونه مربوط به ب...

گیاهان به عنوان منبع بالقوه¬ی ترکیبات دارویی و غذایی به حساب می¬آیند. در روش شناسی کشف دارو، استفاده از اطلاعات موجود در طب سنّتی از نقاط آغازین و قابل اعتماد می¬باشد. از دوران بسیار قدیم نقره و اجزا تشکیل دهنده آن به عنوان عامل ضد میکروبی موثر شناخته شده بودند. داروهای مورد استفاده در طب¬سنّتی به ویژه گیاهان دارویی، جهت دستیابی به داروهای نوین در درمان سرطان می¬باشد. در این مطالعه از گیاهان هندو...

در استفاده کنندگان از دنچر، رشد میکروارگانیسم‏های مختلف در زیر بیس پروتز و در نتیجه التهاب و عفونت‏هایی مثل کاندیدیازیس شایع است.ازون به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده قوی بر علیه میکروارگانیسم های مختلف از جمله باکتری ها، قارچ ها، ویروس ها شناخته شده است. ما در این مطالعه اثر آب ازونه تولید شده توسط دستگاه ازون ساز خانگی بر قارچ کاندیدا آلبیکنس متصل به دنچر را مورد بررسی قرار دادیم. مواد و روش‏ها...

قرن‌هاست که اسانس دارچین برای محافظت از مواد غذایی در مقابل عفونت‌های میکروبیولوژیکی کاربرد دارد و در 10 سال اخیر این اسانس در بسته‌بندی‌های مواد غذایی به‌عنوان عامل ضدمیکروبی گنجانده شده است. هدف از پژوهش حاضر بررسی فعالیت ضدقارچی اسانس دارچین علیه پاتوژن‎هایBotrytis cinerea، Aspergillus nigerوPenicillium digitatum جدا شده از میوه‎های توت‌فرنگی، گوجه‌فرنگی و پرتقال در محیط داخل و بیرون آزمایشگ...

مقدمه و هدف: بروسلوز بیماری ناتوان کننده ای است که و هزینه گزافی را بر اقتصاد و اجتماع تحمیل می کند . بنابراین استفاده از بهترین ، دقیق ترین و به صرفه ترین روش برای تشخیص این بیماری ضروری می باشد . عامل شایع بروسلوز در ایران b. melitensis بوده و پروتئین bp26 این باکتری خاصیت آنتی ژنیسیته خوبی دارد. بنابراین هدف از این تحقیق تولید پروتئین bp26 نوترکیب از باکتریb. melitensis توسط وکتور بیانیpet-2...

سنای هندی c‏assia angustifolia vahl. یک گیاه ارزشمند دارویی و مقاوم به خشکی از خانواده گل ارغوان می باشد که در ایران به نام سنا شناخته می شود. منشای این گیاه عربستان و سومالی بوده و در هندوستان بومی شده است. برگ ها و میوه های این گیاه دارای ترکیبات آنتراکوینونی به نام سنوزویید a و b است که کاربرد زیادی به عنوان ملین در صنعت داروسازی دارند. همچنین در این گیاه، ترکیبات گلیکوزیدی مانند رِین، کریزوف...

هدف از این تحقیق تولید ایزوله پروتئینی از فانوس‌ماهی (Benthosema pterotum) و بررسی ترکیبات شیمیایی و ویژگی‌های عملکردی آن بود. ایزوله پروتئین ماهی با روش تغییر pH با استفاده از pHهای قلیایی (10 و 12) تولید گردید. نتایج نشان دادند راندمان استخراج پروتئین در pH 12 به شکل معنی‌داری بیشتر از pH 10 بود. نتایج حاصل از تعیین مقدار چربی نمونه‌ها نشان داد قلیا اثر معنی‌داری بر کاهش چربی ایزوله‌های پروتئ...

چای کوهی از تیره نعناع با خواص درمانی متعدد در مناطق مختلف ایران رویش دارد. در این پژوهش، نمونه ­های گیاهی از چای کوهی در اواخر بهار از سه منطقه ارلان، گلجار و نوجه ­ده  شیخلر شهرستان مرند، جمع­ آوری و خصوصیات جغرافیایی رویشگاه ثبت شد. برخی صفات مورفوفیزیولوژیکی مانند طول ساقه، وزن تر و خشک گیاه، محتوای کلروفیل a و b و کل و نیز میزان سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم و فسفر و نیز عملکرد و ترکیبات اسا...

تاثیر تنش کم­آبیـاری، براسینواستروئید و آسکوربیک اسید بر رنگیزه­های فتوسنتزی و برخی از متابولیت­های سازگاری گل همیشه بهار طی آزمایشی در مزرعه تحقیقاتی و آزمایشگاه دانشگاه محقق اردبیلی در سال 1393 بررسی گردید. آزمایش به­صورت اسپلیت فاکتوریل در قالب طرح بلوک­های کامل تصادفی در سه تکرار اجرا شد. تیمار تنش کم­آبیاری در دو سطح (50 میلی متر تبخیر از تشتک تبخیر (شاهد) و 100 میلی متر تبخیر از تشتک تبخی...

از محصولات فرعی فرآوری هندوانه، پوست هندوانه می باشد که عمده ترین بخش محصولات فرعی هندوانه را تشکیل می دهد. هدف از این پژوهش، بررسی سطوح پکتین صفر تا 4/. درصد بر بافت مارمالاد ، شاخص های رنگ b*)، a*،L*،) و خصوصیات حسی مارمالاد پوست هندوانه بوده است. نتایج آزمون بافت سنجی مارمالاد نشان داد با افزایش درصد پکتین، میزان چسبندگی، پیوستگی، قابلیت جویدن و خاصیت فنریت افزایش یافته است و سختی نمونه ها ک...