سابقه و اهداف: بهداشت مواد غذایی در نظام آموزش علوم پزشکی کشور به عنوان یکی از دروس رشته های بهداشت تدریس می گردد. هدف از این مطالعه بررسی دیدگاه دانشجویان مقطع کارشناسی دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد پیرامون درس بهداشت مواد غذایی جهت مشخص شدن عوامل موثر بر ارتقای کیفیت آموزش بود. روش بررسی: در این مطالعه توصیفی، جمع آوری داده ها از طریق پرسشنامه از 130 دانشجو که درس بهداشت مواد غذایی را می ...

ملامین (melamine) یک ترکیب آلی از مشتقات سیانامید است که 66% وزنی آن را  نیتروژن تشکیل می دهد. ملامین گاهی اوقات به­طور غیرقانونی به منظور افزایش کاذب مقدار پروتئین به محصولات غذایی به­ویژه شیر و فرآورده های آن اضافه می گردد. از طرفی تست های استاندارد اندازه گیری میزان پروتئین نظیر کجلدال  (kjeldahl)و دیومس (dumas)، مقدار پروتئین مواد غذایی را با اندازه گیری مقدار نیتروژن موجود تخمین می زنند. ب...

افزایش دانش مربوط به تاثیر نیتروژن معدنی و مواد آلی بر رشد علف های هرز و برهمکنش رقابتی آنها با محصولات زراعی، امکان مدیریت بهتر علف های هرز را فراهم می کند. به منظور بررسی تاثیر سطوح مختلف بقایای گیاهی گندم (triticum aestivum l.)، نیتروژن، کمپوست و کنترل علف های هرز بر ویژگی های زراعی گیاه ذرت (zea mays l.) رقم دبل کراس 370 آزمایشی در سال های 1387 و 1388 در مرکز تحقیقات کشاورزی دانشگاه شیراز (...

مقدمه: بهداشت مواد غذایی عبارت است از کلیه موازینی که رعایت آن ها در تولید، فرایند نگهداری و عرضه مواد غذایی ضروری است تا ماده غذایی سالم با کیفیت بالای بهداشتی به دست مصرف کننده برسد. این تحقیق با هدف تعیین آگاهی دانش آموزان راهنمایی مدارس خمین شهر در زمینه بهداشت مواد غذایی انجام گرفت. مواد و روش ها: مطالعه به صورت مقطعی روی 527 دانش آموز دختر و پسر انجام گرفت. داده ها از طریق پرسش نامه در دو...

مصرف مواد غذایی مغذی تأثیر مهمی بر سلامتی و تندرستی انسان دارد. ترکیبات زیست فعال غذایی، ترکیباتی طبیعی هستند که دارای فعالیت بیولوژیکی بوده و در بعضی از موارد ارزش تغذیه­ای هم دارند. ترکیبات زیست فعال به دلیل نقش تائید شده آن ها در رشد و نمو انسان و علاوه بر این در کاهش خطر بیماری­ها نقش مهمی در سلامت و ایمنی جامعه ایفا می­کنند. مصرف ترکیبات زیست فعال موجود در میوه­جات و سبزی­ها به مبارزه با ب...

اهداف: بیماری کبد چرب غیرالکلی (NAFLD) با ایجاد اختلال در سلول‏های اندوتلیالی باعث افزایش ضخامت انتیما مدیای کاروتید (cIMT) می‎شود. بنابراین هدف این پژوهش، بررسی تأثیر ترکیبی تمرین هوازی و رژیم غذایی کم‏کالری بر ترکیب بدنی، فشار خون و cIMT در مردان مبتلا به NAFLD بود. مواد و روش ‏ها: در این مطالعه نیمه ‏تجربی 34 نفر از بیماران مرد مبتلا به NAFLD (6/2±41 سال) به صورت هدفمند انتخاب شدند و به طور...

زمینه و هدف: امروزه فنّاوری پردازش مواد غذایی برای افزایش ماندگاری یا بهتر نمودن ظاهر، ترکیب، بافت، طعم، رنگ، بو و ارزش غذا رو به‌سوی استفاده از افزودنی­های مواد غذایی آورده است. افزایش فراوان استفاده از رنگ‌های مصنوعی و مواد افزودنی علاوه تحریک اشتها و خوش‌طعمی غذا و بهبود شکل ظاهری آن و پنهان کردن نواقص ماده غذایی، ممکن است منجر به اثرات جانبی خطرناک احتمالی در مصرف‌کنندگان ­گردد. لذا هدف این ...

چکیده صنعت غذاهای فراسودمند که شامل غذا، نوشیدنی‎ها و مکمل‎ها می باشد، یکی از حوزه‎هایی است که رشد روز افزونی را در سال‎های اخیر شاهد است و ترکیبات مختلفی به منظور بهبود ویژگی‎های محصولات فراسودمند مورد استفاده قرار گرفته‎اند. کوانزیم q10یک ترکیب شبه ویتامینی محلول در چربی است که در بدن ساخته می شود. کوانزیم q10 ، یک آنتی اکسیدان طبیعی است که نقش اساسی در تولید انرژی در سلول و اثرات مفیدی در سل...

چکیده ندارد.