Diyet lifleri, tüketici sağlığı üzerine olumlu etkilerinden dolayı kullanımı giderek popülerleşmektedir. Çalışmamızda ayran üretiminde psyllium, bezelye ve yulaf araştırılmıştır. Farklı konsantrasyonlarda diyet lifleri içeren örnekleri +4 °C’de 21 gün boyunca depolanmıştır. Depolamanın 1., 7., 15. 21. günlerinde pH, titrasyon asitliği, kuru madde, kül, yağ, protein, viskozite, tirozin, mineral ...
