امروزه پنیر پیتزا و غذاهای آماده شده توسط آن در بین افراد جامعه رایج شده و با افزایش تولید آن در کشور، رقابت زیادی بین کارخانه های تولیدی این فرآورده ایجاد کرده است تا پنیری با ویژگیهای مطلوب شامل رنگ، عطر، طعم و کشسانی بالا تولید شود. تولید این پنیر در ایران اکثرا به روش آنزیمی است که با مشکلات زیادی همراه می باشد. مشکل مهم در تهیه پنیر پیتزا، ph پنیرهای اولیه می باشد. استفاده از مایه پنیر جهت...

 مقدمه و هدف: بیماری آگالاکسی یکی از معمول ترین بیماریها در نشخوارکنندگان کوچک با عامل مایکوپلاسما آگالاکتیه می باشد. این بیماری مسری بوده و گوسفند و بز را مبتلا می کند. اگر چه میزان مرگ و میر نادر است ولی خسارات اقتصادی ناشی از آن قابل ملاحظه می باشد. هدف از این مطالعه جداسازی و شناسائی سویه های شایع عامل بیماری آگالاکسی با روش کشت و واکنش زنجیره ای پلیمراز در نمونه های شیر و سواپ چشم بزا...

هدف از این پژوهش بررسی نقش فرایند حرارتی، سطوح تلقیح انتروباکتریوفاژms2 و درصد چربی شیر بر بقای انتروباکتریوفاژ male-specific coliphages))ms2 به عنوان شاخص ویروس¬های روده¬ای در شیر خام است. فرایند حرارتی در چهار سطح (ltlt، htst، htlt، حرارت جوش )، درصد چربی در سه سطح ( 5/1% ، 5/2 % ، 3 % درصد چربی) و سطوح تلقیح ms2 در چهار سطح (pfu/ml 107،105،103، 10 ) به عنوان تیمار¬های مورد بررسی انتخاب شدند....

بروسلوز ناشی از بروسلا ابورتوس، بیماری مزمن گاو در سراسر دنیاست که منجر به سقط جنین و کاهش میزان باروری می گردد. بروسلا ابورتوس علاوه بر گاو، برخی از پستانداران از جمله انسان را نیز آلوده می کند. واکسیناسیون با واکسن حاوی سویه ی زنده و تخفیف حدت یافته rb51 بروسلا ابورتوس در جلوگیری از آلودگی و سقط جنین ناشی از آن، موثر می باشد. در ایران، واکسن iriba با استفاده از این سویه ی (rb51) فراهم گردیده ...

در بین عوامل ایجاد کننده ورم پستان مایکوپلاسماها ، که بیشتر به شکل تحت درمانگاهی یا مزمن (s.c,c) دام را آلوده می کنند ؛ نسبت به سنوات قبل افزایش یافته اند. بدین جهت در مناطق مختلف دنیا برنامه های خاصی جهت کنترل و پیشگیری از آنها تدوین شده است. به منظور مشخص شدن وضعیت آلودگی مایکوپلاسماها ،در مخازن شیر کلیه 61 گاوداریهای  صنعتی و نیمه صنعتی شهرستان شهرکرد از زمستان 83 لغایت زمستان 84 نمونه گیری ...

استافیلوکوکوس اورئوس یکی از شایع ترین علل مهم بیماری های منتقله از راه غذا در جهان می باشد که می تواند از طریق پستان مبتلا به ورم پستان بالینی و یا از طریق محیط در روند فرآوری، شیر را آلوده کند.هدف از مطالعه حاضر بررسی میزان فراوانی استافیلوکوکوس اورئوس در شیرهای خام شهرستان سقز و تعیین حساسیت آنتی بیوتیکی جدایه ها بود. برای این منظور 100 نمونه شیر خام از مناطق مختلف تهیه و آلودگی با  استافیلوک...

آزولا سرخسی است آبزی که کشت آن به صورت تک کشتی یا مخلوط با برنج در کشورهای متعددی رایج و در ایران نیز اخیرا درگیلان کشت و تولید می گردد. از جمله موارد استفاده از این گیاه مصرف آن در تغذیه دام وطیور می باشد. با توجه به ارزش غذایی بخصوص درصد پروتئین بالای آزولا وکمبود موادخوراکی دامی در ایران‘ تصمیم گرفته شد که از آزولا بعنوان یک ماده خوراکی در تغذیه گاوهای شیرده استفاده و اثرات آن از لحاظ کمی وک...

نوشیدنی شیر- آب میوه نوعی نوشیدنی شیر اسیدی است که از مخلوط شیر و آب میوه و اضافه کردن شکر و در صورت نیاز اضافه کردن پایدار کننده تولید می شود. امروزه به منظور جلوگیری از مشکلات ناشی از استفاده از کشت های باکتریایی جهت اسیدی کردن شیر وبا توجه به اهمیت مسائل مربوط به اقتصادی بودن تولید از روش های اسیدی کردن مستقیم شیر مثل اسیدهای خوراکی یا آب میوه ها استفاده می شود. این نوع از نوشیدنی در سال های...

هدف : ارزیابی میزان تاثیر یک برنامه کنترل ورم پستان بر برخی شاخصهای بهداشتی پستانها و کیفیت شیر گله. طرح : تجربه میدانی. حیوانات : یک گله بزرگ نژاد هلشتاین با میانگین 1150 راس گاو شیری. روش : ارزیابی وضعیت بهداشتی پستانها با استفاده از CMT و اخذ نمونه شیر به منظور کشت باکتریولوژی از 34/19 درصد گله دوشا، اجرای یک برنامه کنترل ورم پستان شامل درمان ضربتی استرپتوکوکوس آگالاکتیه، ضد عفونی سرپستان...

به منظور بررسی اثر ماده جامد کل شیر بر روند رشد باکتری های آغازگر در حین تخمیر، شیر پاستوریزه پس از چربی گیری، با استفاده از اواپراتور تحت خلا تا 4 سطح ماده جامد (23، 18، 14 و 27 درصد)، تغلیظ شد. نمونه های شیر غلیظ شده پس از تلقیح با آغازگر ch1 در دمای 43oc به مدت 6 ساعت گرمخانه گذاری شدند. در حین تخمیر در فواصل زمانی 1 ساعت نمونه برداری انجام شده و روی محیط bgwa کشت داده شد. نتایج شمارش میکروب...