چکیــــــده نان با اشکال بسیاری که دارد، یکی از قدیمی ترین و اصلی ترین غذا هایی است که توسط بشر مصرف شده است. از زمان های گذشته تا کنون، همیشه خمیرترش در تولید نان عامل ورآمدن بوده است. خمیرترش یک خمیر- آرد سست است که با استارترهای میکروبی تلقیح می شود؛ که به آن کشت مادر می‏گویند؛ و دائما در یک مسیر گردشی تجدید می شود؛ و بر اساس فناوری به کار رفته به سه نوع تقسیم می‎شود. غالبا در خمیرترش، مخ...

نان سنگک بعنوان نان مسطح ایرانی از مقبولیت خاصی در بین مردم برخوردار است. با توجه به کاشت رقم های مختلف گندم و عدم شناسایی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و نانوایی این رقم ها در تولید نان سنگک، استفاده از معیارهایی برای تعیین ارتباط بین این خصوصیات ضروری بنظر می رسد. در این مطالعه گندم های مهیار، جیلان، اژیه، الوند سامان، الوند شهرکرد،کلاله گلستان، زیار، دولتی سیلو و گندم وارداتی قزاقستان مورد ارزیابی ق...

این پژوهش با هدف بررسی نشانه شناختی ایماژهای ارائه شده در سایت سازمان امور مالیاتی کشور و نشریه سامان؛ نشریه داخلی سازمان امور مالیاتی کشور انجام شده است. سؤال اصلی این تحقیق که سعی می شود به آن پاسخ داده شود این است که "چه تصورات قالبی منفی نسبت به مالیات در ایماژهای مورد بررسی وجود دارد؟" چارچوب نظری که تحقیق بر پایه آن است، نظریات مربوط به تصورات قالبی می باشد و همچنین روش انجام این پژوهش اس...

در این مطالعه، به منظور بررسی عوامل مؤثر بر ضایعات نان خانوار و تعیین جهت تأثیر این عوامل بر ضایعات و هم‎چنین نحوه‎ی تأثیر هر عامل بر احتمال قرارگرفتن هر خانوار در سه گروه خانوارهای با ضایعات کم- متوسط، با ضایعات زیاد و با ضایعات بسیار زیاد، الگوی لاجیت ترتیبی و اطلاعات 352 خانوار مصرف کننده‎ی نان شهر مشهد به کار گرفته شده است. بررسی اثرات نهایی الگوی لاجیت ترتیبی در بخش مصرف کنندگان نشان می‎ده...

چکیده   از راهکارهای مناسب جهت غنی سازی طبیعی و بهبود ویژگی های کیفی نان، استفاده از منابع مختلف فیبری جایگزین نظیر سبوس برنج می باشد. در این پژوهش به منظور مطالعه اثرات جایگزین نمودن مقادیر 0، 3، 6 و 9 درصد سبوس برنج در دو نمونه آرد (82 و 88 درصد استخراج)، بر ویژگی های رئولوژیک خمیر و بافت نان حاصل، آزمونی در قالب فاکتوریل با طرح پایه کاملا تصادفی در سه تکرار انجام گرفت. ویژگی های بافت سنجی نا...

گسترش شبکه های اطلاع رسانی، افزایش دسترسی مردم به کامپیوتر و جایگزینی روش های الکترونیکی ارتباط به جای روش های سنتی، افزایش نیاز به امن سازی اطلاعات و ارتباطات را به دنبال داشته است. رمزهای قالبی از مهم ترین ابزارهای رمزنگاری هستند که هدف اولیه از کاربرد آنها محرمانه نمودن داده هاست. تلاش تحلیل گران رمز برای شکستن رمزهای قالبی، همواره تلاش مضاعف طراحان برای ابداع رمزهای قوی تر را در پی داشته اس...

در این پایان نامه الگوریتم های رمز مبتنی بر نگاشت های آشوبی به سه دسته ی رمز های قالبی، رمزهای دنباله ای و رمزهای تک کاراکتری تقسیم شده اند. در ابتدا مختصری به معرفی و بررسی چند الگوریتم رمز دنباله ای و تک کاراکتری خواهیم پرداخت ولی عمده ی بحث بر روی الگوریتم های رمز قالبی خواهد بود. از آن جا که در بحث رمزهای قالبی با دو مقوله الف) جعبه های جانشینی آشوبی، ب) الگوریتم های رمز آشوبی مواجه هستیم ا...

در این پایان نامه، امنیت رمز های قالبی سبک وزن در برابر حمله القای تفاضلی خطا مورد ارزیابی قرار می گیرد. رمز های قالبی سبک وزن present، mibs، printcipher و led ارائه می شوند. حمله القای تفاضلی خطا جدیدی به رمز های سبک وزن present، mibs و printcipher اعمال می شود. برای رمز present، یک حمله القای تفاضلی خطا اعمال می شود که شامل حمله پایه و حمله گسترش یافته است. در حمله پایه با القای یک بیت خطا بر...

تحقیق حاضر با هدف مقایسه تاثیر تغییر برنامه حرکتی تعمیم یافته و  پارامتر با آرایش تصادفی و قالبی بر اکتساب، یادداری و انتقال سرویس تنیس روی میز انجام شد. بدین منظور 32 نفر آزمودنی به طور تصادفی در چهار گروه 8 نفری قرار گرفتند. در دو گروه نخست gmp و در دو گروه دیگر پارامتر بر اساس دو شیوه آرایش تمرین تصادفی و قالبی تغییر می کرد. پس از انجام پیش آزمون افراد هر گروه با توجه به نوع تمرین 300 کوشش ت...

پژوهش حاضر با هدف بررسی نقش تصورات قالبی جنسیّتی(مردانگی-زنانگی) در پیش‌بینی باورهای شخصی غیر منطقی و کمال‌گرایی در دانش‌آموزان دبیرستانی انجام شد. روش پژوهش توصیفی از نوع همبستگی بود. نمونه آماری شامل 343نفر(159 پسر و 184 دختر) بودند. این دانش‌آموزان به روش نمونه‌گیری تصادفی خوشه‌ای چند مرحله‌ای انتخاب شدند. برای ارزیابی آن‌ها از مقیاس نقش جنسیّتی بم(BSRI)، زمینه‌یابی باورهای شخصی غیر منطقی(SPB)...