اکسیداسیون نقش مهمی در بیماری ها و کاهش کیفیت روغن و چربی مواد غذایی در طی فرآوری و نگهداری ایفا می­کند. در صنایع فرآوری ماهی ضایعاتی شامل پوست، سر، امعاء و احشاء،  جگر و غیره تولید می­گردد. این ضایعات، حاوی مقادیر خوبی از مواد غنی پروتئینی هستند که معمولا برای استفاده های کم ارزش از قبیل آرد ماهی، کود و غذای دام فرآوری می شوند. در تحقیق حاضر اثر شرایط مختلف هیدرولیز پروتئین بر خاصیت آنتی اکسید...

این تحقیق با هدف بررسی تاثیر عناصر کم مصرف و مواد هیومیکی بر خواص آنتی­اکسیدانی مرزنجوش­استانبولی انجام شد. برای این منظور محلول­پاشی عناصر آهن (Fe)، روی (Zn)، مس (Cu) و مواد هیومیکی (HA) و تلفیق آنها با غلظت 3 درهزار به­صورت طرح بلوک کامل تصادفی در 3 تکرار در مزرعه تحقیقاتی دانشگاه ارومیه انجام گرفت. تعداد 10 نمونه­ی گیاهی از هر کرت در سال دوم با 50 درصد گلدهی برداشت شد و خصوصیات آنتی‌...

چکیده   در این تحقیق تاثیر عصاره رزماری به عنوان یک منبع غنی از ترکیبات آنتی­اکسیدانی بر ویژگی­های شیمیایی، فیزیکی و حسی کره حاصل از خامه ترش مورد بررسی قرار گرفته است. عصاره رزماری در سطوح صفر (نمونه کنترل)، 05/0، 1/0، 3/0 و 5/0 درصد به کره اضافه شده و بعد از بسته­بندی با دستگاه تحت خلاء، به مدت 60 روز در یخچال نگهداری شدند. عدد اسیدی، عدد پراکسید، مقدار ترکیبات پلی­فنولی کل، آزمون جذب رادیکال...

سابقه و هدف: امروزه مطالعات زیادی برای استفاده از ترکیبات طبیعی به ­عنوان عوامل ضدسرطان در رابطه با فعالیت آنتی ­اکسیدانی آنها انجام شده است. این تحقیق با هدف بررسی خواص ضدسرطانی و آنتی اکسیدانی عصاره­های آلی و آبی جلبک قهوه­ای سیستوسیرا ایندیکا جمع­­ آوری شده از سواحل چابهار انجام شد. مواد و روش ­ها: عصاره­ها بر اساس روش استخراج غوطه­ وری طی 24 ساعت توسط حلال­ های ان ­هگزان، اتانول، متانول، کل...

با توجه به نقش مهم مواد آنتی اکسیدانی در پیشگیری از برخی عوامل بیماریها و نیز با توجه به اثرات آتتی اکسیدانی گونه های مختلف euphorbia از جمله e.hirtaو ازآنجاکه تاکنون هیچگونه مطالعه ای برروی اثرآنتی اکسیدانی گیاه e.splendida انجام نگردیده است(3 و 4).برآن شدیم تااثرآنتی اکسیدانی عصاره تام متانولی و فراکسیون های حاصل ازبخش هوایی گیاه رابرای اولین باربا سه روش مختلف زیر بررسی کرده ونتایج حاصله رام...

چکیده هدف از این پژوهش بررسی فعالیت­های ضداکسایشی و ضدمیکروبی عصاره­های اتانولی (ee)، متانولی (me) و آبی (ae) برگ بنه (pistacia atlantica) زیرگونه­ی mutica از گونه­های بومی ایران بود. محتوای ترکیبات فنولی کل و فعالیت ضداکسایشی عصاره­ها به ترتیب توسط روش رنگ­سنجی فولین سیوکالتو و سنجش مهار رادیکال آزاد dpph بررسی گردید. فعالیت ضدمیکروبی عصاره­ها علیه سه باکتری گرم مثبت، سه باکتری گرم منفی و یک م...

پاتولوژی بیماری های متعددی مستلزم تخریب اکسیداتیو اجزا، سلولی است؛ از جمله این بیماری ها می توان به مشکلات قلبی عروقی، آترواسکروروزیس، التهاب، سرطان، سمیت با برخی داروها، دیابت، پیری و بیماری های نرودژنراتیو مانند آلزایمر و پارکینسون اشاره کرد. هنگامی که سلول های بدن با مصرف اکسیژن، انرژی تولید می کنند، با تولید atp در میتوکندی رادیکال های آزاد تولید می شوند که عموماً گونه های فعال اکسیژن هستند....

مقدمه: اخیراً به دلیل فعالیت آنتی‌رادیکالی شناخته شده ترکیبات گیاهی و مشتقات آنها، توجه بسیار زیادی به افزودن آن‌ها به سامانه‌های غذایی و بیولوژیکی شده است. هدف: هدف از این تحقیق، بررسی فعالیت آنتی‌رادیکالی اسانس‌های سه گیاه دارویی آویشن (Thymus vulgaris L.)، مرزه (Satureja hortensis L.) و میخک (Syzygium aromaticum L.) بود. روش بررسی: در این بررسی، ابتدا اسانس‌های این گیاهان با دستگاه GC/MS...

ماکروجلبک‌های دریایی منبع غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع و ترکیباتی با خاصیت مهارکنندگی رادیکال‌های آزاد به شمار می‌روند که دارای اثرات فیزیولوژیکی متعدد و خواص درمانی بسیار بوده و نقش بسزایی بر سلامت انسان ایفا می‌نمایند. در این مطالعه ترکیب اسید چرب، خواص فیزیکوشیمیایی، توانایی مهارکنندگی رادیکال‌های آزاد و ارزیابی حسی ماکروجلبک قهوه‌ای N. zanardini جمع‌آوری شده از سواحل قشم به منظور د...

زمینه و هدف: آنتی‌اکسیدان‌ها، مهارکننده رادیکال‌های آزاد و محافظ بدن در برابر آسیب‌های اکسیداتیوا هستند. امروزه، جلبک‌های دریایی در تحقیقات مربوط به آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی مورد توجه می‌باشند. در مطالعه حاضر خواص آنتی‌اکسیدانی جلبک قرمز Geilidiella acerosa  بررسی گردید. روش بررسی: خواص آنتی‌اکسیدانی عصاره جلبکی به‌وسیله سه روش مهار رادیکال DPPH، قدرت کاهشی و فعالیت کلاته‌کنندگی فلزات با استفاده ...