سابقه و هدف: بیماری سلیاک نوعی بیماری التهاب روده کوچک بوده که به دلیل عدم تحمل گلوتن گندم ایجاد می‌شود و درمان مؤثر آن پایبندی به یک رژیم غذایی بدون گلوتن است. در این پژوهش تأثیر افزودن آرد کینوا  و پودر برگ گیاه خرفه به عنوان منبع غنی از فیبر، املاح و اسیدهای چرب، بر ویژگی‌های کیک بدون گلوتن ارزیابی شد. مواد و روش‌ها: در این پژوهش اثر متغیر آرد کینوا (100-0 درصد) و پودر برگ گیاه خرفه (10-0 در...

این تحقیق به منظور بررسی تاثیر آزولا در کمپوست درخت، ضایعات چای و پوست برنج و مقایسه خصوصیات فیزیکی و شیمیایی مخلوط ها و مواد آلی به کار برده شده با استاندارد بسترهای کشت گیاهان زینتی در گروه باغبانی دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران (کرج) اجرا گردید. ابتدا سرخس آزولا به نسبت های حجمی 0، 25، 50، 75 و 100 درصد با پوست درخت، ضایعت چای و پوست برنج مخلوط شد و سپس کمپوست شدند. مخلوط ها در حین کمپوست شدن...

چکیده امروزه، بالا بردن ارزش غذایی ماکارونی توسط مواد مغذی اهمیت ویژه ای یافته است. سوریمی با دارا بودن غلظت بالایی از پروتئین های میوفیبریلی، دارای پتانسیل بالایی برای بهبود ویژگی های تغذیه ای ماکارونی است. در این پژوهش، امکان استفاده از سوریمی در تهیه ماکارونی و تأثیر آن بر ویژگی های شیمیایی، حسی و پخت محصول نهایی بررسی شده است. در این مطالعه میزان %۷، %۱۶ و %۲۵ سوریمی به فرمول ماکارونی اضاف...

در این مطالعه تأثیر پیش استخراج همی سلولزها بر ویژگی های خمیرکاغذ سوداـ آنتراکینونِ تهیه شده از ساقة برنج به منظور کاربری در تهیة فرآورده های با ارزش افزودة بالا بررسی شد. فرایند پیش عمل آوری با قلیای 10 درصد، دمای 50 درجة سلسیوس، و مدت زمان 90 دقیقه انجام شد. در این شرایط، مقدار استخراج همی سلولزهای 1/48 درصد اندازه گیری شد. عملیات پخت سودا ـ آنتراکینون در شرایط مختلف و با ثابت در نظر گرفتن زما...

آلودگی به فلزات سنگین یکی از مشکلات مهم زیست محیطی است. امروزه آلودگی خاکها و آب با فلزات سنگین در اثر فعالیتهای بشری به عنوان یکی از مهمترین تنش های محیطی برای گیاهان محسوب می شود. که این فلزات می توانند توسط گیاه جذب شوند و از طریق زنجیره غذایی زندگی بشر را به مخاطره اندازند. از آنجایی که برنج یکی از اجزاءِ اصلی سبد غذایی مردم جهان است یکی از اهداف این مطالعه اندازه گیری فلزات سنگین (سرب، کادم...

(تاریخ دریافت: 2/2/88  تاریخ پذیرش:24/10/88) چکیده     به منظور تولید ماکارونی با کیفیت مطلوب، معمولا آرد سمولینا که از گندم دوروم بدست می آید به کار می رود. از آنجا که آرد سمولینا جهت مصرف در کلیه کارخانجات ماکارونی در کشور در دسترس نمی باشد. لذا اکثر کارخانجات ماکارونی از آرد نول که از گندم نانوایی بدست می آید (فارینا) جهت تهیه ماکارونی استفاده می کنند. در نتیجه ماکارونی حاصل کیفیت مطلوبی ندا...

این تحقیق با هدف بررسی خصوصیات ساقه کلزا به­عنوان یک منبع سلولزی  جهت استفاده در صنایع خمیر و کاغذ انجام شده است. در این مطالعه خصوصیات مورفولوژیکی، ترکیبات شیمیایی و خصوصیات خمیر سودای تهیه شده از ساقه کلزا بررسی شد. نتایج نشان داد که با وجود دیواره سلولی ضخیم­تر خصوصیات مورفولوژیکی الیاف ساقه کلزا با سایر منابع غیر‌چوبی و نیز الیاف پهن­برگان مشابه می‌باشد. بررسی ترکیبات شیمیایی نشان داد که سا...

به دلیل محدودیت منابع چوبی جنگلی در ایران و معذوریت جایگزین نمودن منابع سلولزی غیرچوبی در تولید کاغذ و مناسب بودن بعضی از این منابع از جمله کاه و کلش برنج برای صنعت کاغذسازی، لازم است خصوصیات کاربردی این ماده مورد توجه و بررسی قرار گیرد به همین منظور از کلش برنج نمونه‌برداری شده وخواص فیزیکی شیمیائی آن تعیین می‌گردد. سپس با انجام پختهای آزمایشگاهی راندمان و سرعت لیگنین‌زدایی و ایجاد آن مورد مطا...

چکیده در این پژوهش بررسی تأثیر بیوامولسیفایر( امولسان ) بر فرایند بیاتی و کیفیت نان بربری و همچنین بدست آوردن میزان درصد بهینه آن مورد بررسی قرار گرفت. بیوامولسیفایر (امولسان) از باکتری acinetobacter calcoaceticus به میزان ٤۹/١گرم در هر لیتر محیط کشت تولید شد. پس ازاستخراج و خالص سازی، درسطوح ۰۵/۰,٢/۰,5/0,۷۵/۰ ،۱% به فرمولاسیون نان بربری افزوده شد و با نان شاهد مورد مقایسه و بررسی قرارگرفت. سخت...

هدف اصلی از تولید پنیر پروسس افزایش مدت ماندگاری پنیر طبیعی و یافتن جایگزین­های مناسب برای پنیرهای طبیعی که قابل فروش در بازار نیستند، می­باشد. در این مقاله اثر روغن گیاهی در دما و زمان‌های مختلف پخت بر خصوصیات شیمیایی (اندیس یدی، صابونی و اندیس پراکسید) و فیزیکی (تغییرات شفافیت) مورد بررسی قرار گرفت. در این پژوهش با استفاده از روش سطح پاسخ، به بررسی تاثیر روغن گیاهی، دما و زمان پخت بر روی اندی...