سابقه و هدف: سیب زمینی سرخ شده یکی از فراورده هایی است که مصرف آن روند رو به افزایشی پیدا کرده است. سیب زمینی سرخ شده به دلیل جذب زیاد روغن در حین فرایند، کالری زیادی وارد بدن می سازد و تلاش در زمینه کاهش میزان روغن جذب شده به سلامت افراد جامعه کمک می کند. هدف از این تحقیق، بررسی تأثیر آنزیم بری و پوشش دهی با متیل سلولز و کتیرا در جذب روغن و خواص کیفی سیب زمینی سرخ شده بود. مواد و روش ها: خلال ...

محصولات لعاب دهی و سوخاری شده طی فرایند تولید روغن فراوانی را جذب می‏کنند، بنابراین کاهش میزان روغن جذب شده در اینگونه محصولات، می‏تواند در سلامت جامعه نقش داشته باشد. در این تحقیق اثر هیدروکسی‏پروپیل‏متیل‏سلولز (hpmc) افزوده شده به آردزنی اولیه و لعاب ناگت ماهی سارم بر کاهش جذب روغن در محصول نهایی بررسی شد. تیمارها شامل تیمار شاهد (فاقد hpmc در روکش)، تیمار a (حاوی دو درصد hpmc در آردزنی اولیه...

فرضیه: در سال‌های اخیر روش‌های جدیدی مانند پلاسما، پرتودهی فرابنفش و عمل‌آوری با ازن برای اصلاح سطح پلیمرها به‌کار گرفته شده است. اصلاح سطح الیاف پلیمری برای بهبود قابلیت رنگرزی و ایجاد خواص فیزیکی مطلوب مانند جذب رطوبت زیاد و الکتریسیته ساکن کم انجام می‌شود. در این مطالعه، برای اصلاح خواص سطحی الیاف پلی‌استر و اکسایش سطحی آن‌ها، روش ترکیبی جدید از راه عمل‌آوری با فرابنفش-ازن ب...

در این پروژه، نقاط کوانتومی گرافن به طور شیمیایی سنتز شد و به صورت حسگر مقاومت شیمیایی برای اندازه¬گیری رطوبت هوا استفاده گردید. برای سنتز نقاط کوانتومی گرافن از اسید سیتریک به عنوان ماده اولیه استفاده شد. در اثر حرارت دادن اسید سیتریک و با کنترل درجه¬ی کربونیزاسیون نقاط کوانتومی گرافن تهیه گردید. مشخص گردید که احیا نقاط کوانتومی گرافن با هیدرازین هیدرات موجب کاهش حساسیت این مواد به رطوبت می¬شو...

کارخانه¬های تخته خرده چوب در اکثر مناطق ایران فعال می¬باشند و کنترل فرایند تولید آنها مسئله مهمی می¬باشد. این کارخانه¬ها سعی در تولید محصول با خصوصیات یکسان و کاهش زمان و هزینه-های ناشی از آزمون¬های خواص فیزیکی تخته دارند؛ بنابراین شناسایی متغیرهای تاثیرگذار در خط تولید و پیش بینی مقدار این خواص در حین تولید ضروری می¬باشد و می¬تواند باعث بهینه نمودن فرایند و کیفیت یکنواخت تولید گردد. در این تحق...

سرخ کردن یکی از مراحل تهیه شیرینی بامیه است. هدف این پژوهش، بررسی تأثیر پیش تیمار خشک کردن بر برخی ویژگی های کیفی و سینتیک جذب روغن و خروج رطوبت از بامیه بود. نمونه های بامیه در آون با دمای c°??? به مدت صفر (نمونه کنترل)، 2/5، 5 و 7/5 دقیقه خشک و سپس در روغن مخصوص سرخ کردن در دمای c°160 به مدت 7 الی 2 دقیقه (بسته به تیمار صورت گرفته)سرخ شدند و پارامترها در روز تولید و روز 15 و 30 پس از شروع دور...

بررسی شاخص های کمی و کیفی رقم پیاز تگزاس ارلی گرانو که در سه تیمار جریان هوا، دمای محفظه خشک کن و ضخامت لایه پیاز مورد بررسی قرار گرفت و تمامی تیمارها در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفتند. در پایان شاخص های زمان خشک شدن محصول، میزان جذب رطوبت محصول پیاز خشک شده و میزان تغییرات رنگ محصول مورد بررسی قرار گرفتند.

در فرایند مرسوم تولید الیاف ویسکوز در صنعت، برای کاهش درجه پلیمر شدن سلولوز در مرحله پیرسازی از محلول قلیایی سود سوزآور و کربن‌دی‌سولفید با غلظت زیاد طی مدت زمان طولانی استفاده می‌شود. در این پژوهش، سعی شده با استفاده از عمل‌آوری خمیر چوب با تابش پرتوهای الکترونی، درجه پلیمرشدن سلولوز کاهش یابد. در این شرایط، ماده پرتودهی شده می‌تواند در غلظت کمتر محلول سود سوزآور و کربن‌دی‌سولفید حل شود. بنابر...

آگاهی از مقدار و توزیع رطوبت در آبیاری زیرسطحی در مدیریت آب مزرعه اهمیت فراوان دارد. هدف این پژوهش شبیه‏سازی توزیع پساب در خاک با درنظرگرفتن اثر جذب ریشه و تبخیر از سطح خاک، تحت آبیاری قطره‏ای زیر‏سطحی، بود. بدین منظور، مزرعه‏ای آزمایشی انتخاب و کاهو در آن کاشته شد تا داده‏های مورد نیاز از آن جمع‏آوری شود. ویژگی‏های هیدرولیکی خاک با استفاده از داده‏های واقعی پتانسیل ماتریک و رطوبت حجمی خاک تعیی...

هدف از انجام این پژوهش تهیه چوب‎پلیمر صنوبر برای بهبود خواص فیزیکی و استفاده عملی از آن در صنعت بود. برای این منظور نمونه‏های آزمایشی با مونومر متیل‎متاآکریلات به روش سلول پر انجام شد. نمونه‏ها سپس برای بسپارش در آون در دمای 140 و 150 درجه سانتی‏گراد طی دو زمان 4 و 5 ساعت حرارت داده شدند. پس از تهیه چوب‎پلیمر صنوبر، ویژگی‏های فیزیکی آن شامل میزان جذب پلیمر، جرم ویژه، میزان جذب رطوبت و تغییر ابع...