استافیلوکوکوس اورئوس یکی از شایع ترین علل مهم بیماری های منتقله از راه غذا در جهان می باشد و شیر و فرآورده های آن غالباً در مسمومیت های استافیوکوکی نقش دارند. در این مطالعه تعداد 403 نمونه شامل 236 نمونه شیر خام (152 نمونه شیر خام گاو، 32 نمونه شیر خام گوسفند و 52 نمونه شیر خام بز) و 27 نمونه پنیر سنتی، 30 نمونه کره سنتی، 15 نمونه ماست سنتی، 18 نمونه بستنی سنتی، 12 نمونه کشک سنتی و 65 نمونه شیر ...

با توجه به این که بستنی، یکی از پرمصرف ترین دسرها در جهان و ایران است لذا نوع و مقدار ترکیبات تشکیل دهنده ی آن می تواند از نظر سلامتی برای بسیاری از مصرف کنندگان مهم باشد. در این تحقیق، اثر جایگزینی شیرخشک بدون چربی و خامه توسط بادام (باحدود 95% مواد جامد کل) برخصوصیات کیفی بستنی مورد ارزیابی قرارگرفت. جایگزینی بادام در چهارسطح   15%،30%، 45% و60% انجام شد. نتایج بررسی آماری، نشان داد که بین نم...

امروزه با توجه به شیوع بیماریهای آلرژیک نوع یک، ارائه فعال مولکولهای نوترکیب به سطوح مخاطی توسط باکتریهای اسید لاکتیک، به عنوان یکی از جدیدترین روشهای واکسیناسیون مورد توجه قرار گرفته و در این راستا پیشرفتهای قابل توجهی در زمینه شناخت ژنتیک و سیستم های بیان پروتئین در باکتری های لاکتیکی از جمله lactococcus lactis انجام شده است. lactococcus lactis علاوه بر استفاده گسترده به عنوان استارتر در صنای...

بخش بندی بازار، یکی از ضروریات اجرای برنامه بازاریابی موفق است. بخش بندی بازار به طرق گوناگون و بر پایه های مختلفی صورت می پذیرد. یکی از جدیدترین و موثرترین روش های بخش بندی بازار، بخش بندی براساس ویژگی های سبک زندگی است. نتایج بدست آمده از این روش بخش بندی، کاربرد های متعددی در تدوین و اجرای برنامه های تولید، فروش، توزیع و فعالیت های ترفیعی و تبلیغی دارد. با توجه به رقابت در بازار بستنی و نیاز...

زمینه مطالعه: علیرغم فواید بسیار ترکیبات طبیعی از جمله عصاره چای سبز، استفاده از آن‌ها در تولید مواد غذایی و دارویی کاربرد محدودی دارد. امروزه کپسولاسیون ترکیبات طبیعی در نانولیپوزوم‌ها به عنوان یک روش مناسب و کارامد جهت محافظت این مواد طی فرایند تولید و نگهداری، مورد استفاده قرار می‌گیرد. هدف: در این مطالعه، خصوصیات فیزیکوشیمیایی نانولیپوزوم‌های عصاره چای سبز و فعالیت پری بیوتیکی آن بر روی دو ...

زمینه و اهداف: افزایش مقاومت آنتی بیوتیکی سبب افزایش استفاده از گیاهان دارویی با اثرات جانبی کم به‌جای داروهای معمول شده است. هدف از این مطالعه تعیین الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی در سویه‌های استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت جداشده از مواد غذایی آماده به مصرف در کاشان در 1394 بود. مواد و روش کار: در این مطالعه مقطعی در سال 1394، تعداد 384 نمونه (شامل 60 نمونه سالاد، 40 نمونه سبزیجات منجمد، 120 نم...

دراین بررسی الگوهای مقاومت آنتی بیوتیکی و توزیع فاکتور مقاومت بین موردها ایشرشیاکلی جداشده از موادلبنی (پنیرشهری،ماست ،کره محلی بستنی وشیر) مورد مطالعه قرارگرفت 93. مورد 39/57(درصد) از 235 مورد ایشرشیالکل جداشده ازمواد لبنی،نسبت به یک یا چندآنتی بیوتیک مقاومت نشان دادند بیشترین مقاومت ها مرب به آنتی بیوتیکهای آمپی سیلین و تتراسایکلین بود.این مسئله ناشی از مصرف وسیع و بی رویه این آنتی بیوتیکها د...

هدف از تحقیق فعلی مطالعه برخی پارامترهای زایمانی در هجده گله گاو شیری فرزین هلشتاین گاوداریهای تبریز بود. میانگین طول آبستنی در تلیسه ها برابربا 29/6 ± 69/276 روز، درگاوهای ماده» چند شکم زاییده برابربا 55/8 ± 54/279 روزودرآبستنی های دوقلوبرابربا 34/7 ± 38/271 روزبود. درصد تولد نارس درتولدهای دوقلوبرابر14/24 درصد (28 مورد از116 تولد)، درتلیسه ها برابر 61/9 درصد (114 مورد از1186 تولد) ودرگاوهای چ...

باکتری‌ها ازجمله مهم‌ترین عوامل ایجادکننده عفونت‌ها و مسمومیت‌های غذایی محسوب می‌شوند، به‌طوری‌که آلودگی میکروبی مواد غذایی خود به‌عنوان یک مشکل مهم جهانی رو به افزایش است. مطالعه حاضر باهدف تعیین میزان آلودگی میکروبی مواد غذایی منطقه شرق گیلان صورت گرفته است.در این مطالعه توصیفی مقطعی، 606 نمونه مواد غذایی مختلف از مناطق شرق استان گیلان به‌طور تصادفی به‌منظور تعیین تنوع کیفیت باکتریایی ماده غذ...