سابقه و هدف: تاکنون اثر بتاگلوکان و نشاسته مقاوم به هضم بر روی خصوصیات حسی سوسیس مورد بررسی قرار نگرفته است. هدف از این مطالعه بررسی ارزیابی حسی سوسیس پری‌بیوتیک تولید شده با استفاده از بتاگلوکان و نشاسته مقاوم است. مواد و روش‌ها: در این مطالعه با استفاده از طرحmixture design (D –optimal) 13 فرمولاسیون پری‌بیوتیک به همراه یک نمونه شاهد تولید شد. ارزیابی حسی تحت شرایط استاندارد و با استقاده از ...

توسعه داربست های کامپوزیتی به علت ترکیب شدن خواص مفید دو یا چند ماده در راستای رسیدن به نیازهای مکانیکی و فیزیولوژیکی بافت میزبان روز افزون می باشد. در این تحقیق ابتدا پودر نانوبیوگلاس (nBioglass) با اندازه دانه بین 65-55 نانومتر تهیه و سپس داربست متخلخل سرامیکی بیوگلاس با درصدهای وزنی 30 و 40 ، ?50 به روش تکرار پذیری غوطه وری اسفنج پلی یورتان تهیه شد. جهت بهبود استحکام مکانیکی، داربست�ها توسط ...

جهت بهبود کیفیت گوشت و استفاده بهتر آن در صنایع غذایی و تولید محصولات گوشتی روش‌های مختلفی برای ترد کردن گوشت و افزایش حلالیت پروتئین‌ها، قدرت امولسیون کنندگی و افزایش ظرفیت نگهداری آب مورداستفاده قرارگرفته است. یکی از مؤثرترین روش‌های ترد کردن گوشت،‌ استفاده از آنزیم­ها، مخصوصاً آنزیم‌های گیاهی می‌باشد. در این تحقیق با افزودن عصاره آبی گیاه کارده حاوی 100 و 150 واحد آنزیم به هر کیلو­گرم گوشت را...

زمینه و هدف: یکی از دغدغه‌های انسان در عصر حاضر مقابله با تجربه‌ استرس است. هدف اصلی پژوهش حاضر در گام اول طراحی و ساخت پرسشنامه­هایی برای گزارش دهی استرس بوده که در دو نسخه متفاوت خود گزارش‌دهی و دیگر گزارش­دهی انجام گرفته است؛ در قدم بعدی هدف، تعیین شاخص­های ذهنی و عینی در سنجش استرس بوده است. این پرسشنامه‌ها بر ­اساس تمرکز بر ویژگی­های جسمی، رفتاری و حرکتی صورت گرفته­اند. روش‌ها: جامعه پژوهش...

حرارت دهی یک مرحله مهم در فرآوری مواد غذایی است که باید به دلیل تأثیر منفی روش های سنتی انجام آن بر کیفیت ظاهری و تغذیه ای محصول مورد بررسی و بازبینی قرار گیرد. در این پژوهش روش حرارت دهی مقاومتی که اساس آن عبور جریان الکتریکی از میان مواد و تبدیل آن به حرارت است، در مقایسه با دو روش مایکروویو و پخت متداول برای پختن سبزیجات (کلم قمری، ترب سیاه، سیب زمینی و شلغم) مورد استفاده قرار گرفت و نمونه ه...

چکیده: این تحقیق به منظور شناسایی بهترین رقم از نظر صفات گل دهی، مورفولوژیکی، فیزیولوژیکی و پومولوژیکی، در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی با 5 رقم پسته (فندقی، بادامی، ممتاز، احمدآقایی و کله قوچی) در 5 تکرار در ایستگاه تحقیقات شهرستان ماهنشان به اجرا در آمد. نتایج نشان داد از نظر همپوشانی رقم گرده دهنده با ارقام فندقی، بادامی، ممتاز، احمدآقایی و کله قوچی به ترتیب 8، 7، 8، 5 و 9 روز همپوشانی دار...

در دهه های اخیر، افزایش ب‍ی رویه فعال‍یت های بشر در زم‍ینه صنعت و استفاده ب‍یش از حد کودهای ش‍یم‍یایی در بخش کشاورزی، افزایش مقدار فلزات سنگین در مح‍یط زیست را در پی داشته است. یکی از مهمترین فلزات آلاینده اکوسیستم سرب می باشد، با این وجود عل‍ی رغم اهم‍یت جهان‍ی، مکان‍یسم های سم‍یت سرب در گ‍یاهان به م‍یزان کم‍ی شناخته شده است. در این تحق‍یق با توجه به اهم‍یت دارویی و صنعت‍ی بابونه آلمان‍ی، پاسخ...

سابقه و هدف: خرما یک محصول کشاورزی مهم ایران به شمار می رود. این میوه منبع خوبی از انرژی بوده و غنی از ترکیبات مغذی می باشد. در بین واریته های مختلف و مهم خرما، واریته مضافتی از لحاظ بازارپسندی و مصرف در ایران در رتبه اول می باشد. به علت شرایط نامناسب نگهداری و نوع بسته بندی در طی دوره نگهداری، کیفیت خرما تغییر می کند و محصول در نتیجه تراوش شربت و از دست دادن رطوبت نیز چسبنده و سخت می شود. استف...

تحلیل گفتمان رویکردی جامع در تحلیل متن است که به وسیله آن می‌توانیم فکر نویسنده و هدفی که از ماورای صورت و معنا در متن را دنبال می‌کند، تبیین کنیم. از آنجایی که تحلیل متون جدید و بویژه نوع ادبی رمان در تغییر و تحولات فرهنگی و اجتماعی جهان معاصر نقش بسزایی دارد، مسئله تحلیل متون بر این اساس و بیان گفتمان غالب و جهت دهی آنها از ضرورت‌های ادب معاصر است. این پژوهش بر مبنای تحلیل انتقادی گفتمان بر ...

تحلیل گفتمان رویکردی جامع در تحلیل متن است که به وسیله آن می‌توانیم فکر نویسنده و هدفی که از ماورای صورت و معنا در متن را دنبال می‌کند، تبیین کنیم. از آنجایی که تحلیل متون جدید و بویژه نوع ادبی رمان در تغییر و تحولات فرهنگی و اجتماعی جهان معاصر نقش بسزایی دارد، مسئله تحلیل متون بر این اساس و بیان گفتمان غالب و جهت دهی آنها از ضرورت‌های ادب معاصر است. این پژوهش بر مبنای تحلیل انتقادی گفتم...