در این تحقیق تاثیر تیمارهای متفاوت سترون سازی(115، 121و130 درجه سانتی گراد با ارزش سترون سازی برابر) بر ترکیب شیمیایی و کیفیت چربی کنسرو ماهی کپور نقره ای بررسی شد. پس از سترون سازی میزان رطوبت و چربی کاهش و میزان پروتئین و خاکستر افزایش یافت اما اختلاف معنی داری ناشی از اعمال تیمارهای متفاوت حرارتی مشاهده نشد(P≥0.05). پس از سترون سازی میزان اسیدهای چرب آزاد افزایش یافت. کمترین مقدار اسید چرب آ...

سابقه و هدف: کیک فنجانی از جمله محصولاتی است که در تهیه آن می‌توان جهت کاهش کالری از جایگزین چربی استفاده کرد. لذا این تحقیق به منظور استفاده از موسیلاژ بزرک (به عنوان جایگزین چربی) و بررسی اثر آن بر خصوصیات خمیر و کیک حاصل، انجام شد. مواد و روشها: استخراج موسیلاژ بزرک انجام شد و غلظت‌های مختلف چربی در خمیر کیک استفاده گردید. در مرحله بهینه‌سازی نتایج به روش آماری سطح پاسخ و با استفاده از نرم ...

زمینه و هدف: ارتباط تنگاتنگی بین پاتوژنز چاقی و عوارض متابولیکی ناشی از آن با ترشح برخی از آدیپوکین ها وجود دارد. پژوهش حاضر باهدف بررسی تغییرات واسپین، آپلین و امنتین-1 سرمی پس از شش هفته تمرین طناب زنی در نوجوانان چاق انجام گرفت. روش بررسی: در این مطالعه نیمه تجربی،20 پسر چاق (با دامنه سنی 9/1±16سال، قد6/9±172 سانتی‌متر، وزن2/13±6/88کیلوگرم) از بین داوطلبان انتخاب و به‌طور تصادفی در گر...

سابقه و هدف: در سال‌های اخیر، تمایل مصرف‌کنندگان برای استفاده از محصولات کم‌چرب و یا بدون چربی افزایش یافته است. این مطالعه با هدف جایگزینی بخشی از ماده خشک با ژلاتین بر خواص کاربردی ماست قالبی بدون چربی انجام شد. مواد و روشها: در این پژوهش تأثیر افزودن ژلاتین گاوی با قدرت تشکیل ژل بالا و قدرت تشکیل ژل پایین در غلظت‌های 25/0، 5/0، 75/0 و 1 درصد بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی ماست بدون چربی ح...

مقدمه: سلول های بنیادی مزانشیمی ( mscs: mesenchymal stem cells ) با داشتن مزیت هایی نظیر قابلیت توان تمایزی و اعمال آثار پاراکرین در درمان بیماری های مختلف نقش دارند. لذا استفاده از mscs به عنوان ابزاری در سلول درمانی، نیازمند استحصال موفق این سلول ها در کمترین زمان ممکن است. مواد و روش ها: به همین منظور در این مطالعه mscs از منابع مغز استخوان و چربی انسان استخراج شده و از نظر درصد موفقیت کشت و...

در تحقیق حاضر، روش متیله کردن مستقیم چربی با دو روش متداول استخراج چربی (استخراج فولش و سوکسیله) از نظر بازده استخراج، ثبات آرایش فضایی ساختار شیمیایی اسیدهای چرب و تاثیر آنها بر پروفایل اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع، مقایسه گردید. همچنین، با ارزیابی و مقایسه روش های استخراج چربی برای نمونه های ماهی، زرده تخم مرغ و شیر، کارایی این روش ها با توجه به بافت نمونه تعیین گردید. پس از فرآیند استخراج و ...

استخوان سازی، القای استخوانی و هدایت استخوانی 3 عامل اساسی ما بین استخوانمیزبان و پیوند استخوان میباشند که در بازسازی استخوان دخالت دارند. در این مطالعه از 15 سر خرگوش نر 6 ماهه، سفید نیوزلندی و بالغ با میانگین وزنی 2/5 کیلوگرم استفاده شد که به سه گروه تقسیم شدند در گروه I نقیصهای به ابعاد 1/5*3 میلیمتر در استخوان زند زیرین هر دو دست ایجادنموده و هیچگونه درمانی انجام نشد. مقداری از چادرینه و چر...

چکیده آگاهی عموم مردم نسبت به مسائل سلامت و بهداشت سبب شده است تا تقاضا برای تولید محصولات کم کالری و با کیفیت که میزان چربی  و شکر در آنها کاهش یافته است، افزایش پیدا کند. هدف از این تحقیق تأثیر جایگزین کردن چربی با اینولین بوده است. ویژگی های فیزیکی خمیر از جمله ویسکوزیته و ویژگی های فیزیکی و شیمیایی کیک از جمله رطوبت، حجم، چربی، سفتی بافت و ویژگی های حسی کیک ها مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتای...

مقدمه: به دلیل فقدان عروق خونی و تعداد اندک سلول های کندروسیت، آسیب های بافت قابل ترمیم نیست. مطالعه ی حاضر جهت جداسازی سلول های بنیادی از بافت چربی زیر جلدی انسانی و القای عضروف سازی طراحی گردید. روش ها: بافت چربی زیر جلدی انسانی تحت تأثیر آنزیم کلاژناز تجزیه شد و پس از سانتریفوژ و فیلتر شدن، در مدیوم dmem-10% fbs کشت داده شد. سپس مارکرهای سطحی سلول های جداسازی شده با روش فلوسیتومتری بررسی گرد...

امروزه شیوع بالای چاقی و عوارض آن در سراسر دنیا به یک معضل بهداشتی عمده تبدیل شده است. اضافه وزن خطر بیماری هایی مانند پرفشاری خون، بیماری های قلبی-عروقی، دیابت تیپ 2، انواع مشخص سرطان، سنگ های صفراوی و استئوآرتریت را افزایش می دهد. چاقی به صورت رشد بافت چربی سفید احشایی تعریف می شود و بافت چربی برای تأمین نیازهای متابولیک خود به طور متناسب نیاز به رشد رگ های خونی دارد که به صورت افزایش تعداد و...