نمک های سدیم و پتاسیم نیتریت از دیرباز به منظور جلوگیری از رشد کلستریدیوم بوتولینوم، پایداری رنگ و هم چنین کاهش اکسیداسیون در فرآورده های گوشتی مورد استفاده قرارگرفته است. البته کاربرد آن ها در مقادیر بالا به مسمومیت و سرطان زایی ناشی از تشکیل نیتروزآمین ها منجر می گردد. تقاضای روزافزون مصرف کنندگان به مصرف غذاهای فراسودمند به دلیل اثرات سلامتی بخش آن ها باعث شده که تلاش ها برای جایگزینی نیتریت...

در این پروژه 1و4-دی نیتروزو پی پیرازین با یک روش جدید n-نیتروزاسیون سنتز شد. طی این روش برای n-نیتروزاسیون آمین ها به مشتقات نیتروزوی آن ها تحت شرایط ملایم و ناهمگن از ترکیب hclo4-sio2 و سدیم نیتریت به عنوان عاملی موثر استفاده شد. از واکنش 1و4-دی نیتروزو پی پیرازین و یون های فلزی (کادمیوم(ii)، منگنز(ii)، مس(ii) و روی(ii)) در اتانول و بعد از 48 ساعت رفلاکس یک مجموعه از کمپلکس های فلزی سنتز شد. ب...

سابقه و هدف: با توجه به مضرات نیترات و نیتریت مورداستفاده در فرآورده­های گوشتی و نگرانی­هایی که در مورد استفاده از این افزودنی در این محصولات وجود دارد، امکان تولید سوسیس بدون نگهدارنده نیتریت با استفاده از پودر تفاله گوجه فرنگی و نایسین ریزپوشانی شده ضروری به نظر می­رسد. مواد و روش ها: اجزای ثابت فرآورده شامل گوشت گوساله، روغن، نشاسته، پلی­فسفات سدیم، نیتریت سدیم، آب و یخ، مخلوط ادویه، نمک، گل...

یکی از نگرانی­های عمده در جوامع امروزی، به‌کارگیری افزودنی­های شیمیایی در محصولات غذایی و احتمال ابتلا به برخی از بیماری­هایی نظیر سرطان است. هدف از این تحقیق بررسی امکان جایگزینی نیتریت در فرمولاسیون سوسیس کوکتل با استفاده از روغن سیاه­دانه بود. به این منظور نیتریت در سطوح مختلف 0، 30، 60 و ppm 90  با روغن سیاه­دانه در غلظت­های 2 و 3 درصد جایگزین گردید و اثر آن بر میزان پایداری اکسیداتیو (شاخص...

چکیده زمینه و هد ف : افراد سیگاری در معرض مقادیر قابل توجهی از گونه های فعال اکسیژن که از سلول های اندوتلیال تولید می شود و دارای ، (no) می باشن د و سطح نیتریک اکسید (ros) ویژگی گشاد کنندگی عروقی است نیز در این افراد تغییر می یاب د. دود سیگار با اختلال در انبساط عروقی در ارتباط می باش د. هدف از این مطالعه، تعیین (cvd) وابسته به اندوتلیوم و بیماری های قلبی – عروقی در افراد سیگاری است. (mda) سطح ...

هدف : تعیین میزان باقیمانده نیتریت ها در انواع فرآورده های گوشتی عرضه شده در ایران به منظور ارزیابی رعایت استانداردهای مربوطه به حدود مجاز مواد افزودنی در کشور . طرح : مطالعه توصیفی – تحلیلی بر مبنای نمونه گیری اتفاقی. تعداد نمونه: دویست و پنجاه نمونه از انواع فرآورده های گوشتی (انواع کالباس و سوسیس). روش: در این مطالعه تعداد 250 نمونه از انواع فرآورده های گوشتی (کالباس و سوسیس) تولید شده تو...

  خلاصه:   بنا به اهمیت کیفیت آب آشامیدنی مورد استفاده در مرغداری­ها در افزایش ضریب بازدهی گله و با توجه به افزایش روزافزون ورود آلاینده­های شیمیایی خانگی و صنعتی به آب­های زیرزمینی که منبع اصلی تأمین­کننده آب مورد نیاز مرغداری­ها و دامداری­ها هستند، آب 10 مرغداری از هر یک از شهرستان­های کرج، شهریار و ورامین که از مراکز مهم پرورش طیور به شمار می­آیند، مورد بررسی قرار گرفت. بعد از جمع­آوری نمونه...

سابقه و هدف: با توجه به شایع بودن عفونت ادراری بدون علایم بالینی در زنان باردار و پیش آگهی و گزارش های متفاوت شیوع این عارضه و ارزش آزمایش نیتریت برای تشخیص آن، این تحقیق در مراجعین به بیمارستان دکتر شبیه خوانی کاشان در سال 1375 انجام گرفت. مواد و روش ها: این تحقیق در مرحله اول به روش توصیفی و در مرحله دوم به روش کارآزمایی بالینی از نوع تشخیصی بر روی تعداد 350 نمونه صورت پذیرفت. از زنان باردار ...

با توجه به اینکه سبزیجات و صیفی جات قابلیت جذب و احتباس مقادیر زیادی از نیتریت و نیترات را دارا هستند، لذا مصرف این قبیل محصولات توسط انسان موجب به خطر افتادن سلامتی می گردد. هدف از این مطالعه تعیین میزان نیتریت و نیترات موجود در صیفی جات و سبزیجات کشت شده در دشت های بخش جنوبی و شرقی شهر کرمانشاه می باشد. در این مطالعه، 330 نمونه جهت تعیین میزان نیترات و نیتریت طبق استاندارد ملی ایران (شماره410...

نیترات و نیتریت از جمله مهم­ترین آلاینده­های منابع آب سطحی و زیرزمینی می باشند، که اثرات نامطلوبی بر سلامت مصرف­کنندگان دارند. بنابراین در این مطالعه نسبت به تعیین غلظت آنیون­های نیترات و  نیتریت در منابع آب زیرزمینی شهر دهگلان اقدام­شد. نمونه‏برداری از 20 حلقه چاه تامین کننده آب شرب منطقه مورد مطالعه در سال 1391 با پراکندگی یکنواخت در سطح دشت انجام و غلظت آنیون­های نیترات و نیتریت با استفاده ...