امروزه سازمانها تغییرات سریع را در رفتار مشتریان و مصرف کنندگانشان بیش از پیش حس می کنند که یکی از دلایل اصلی آن بالا رفتن سطح آگاهی در مصرف کنندگان و افزایش گزینه های انتخاب آنها می باشد. یاافزایش شرایط رقابت در بازارهای داخلی و بین المللی در سال های اخیر، نیاز روز افزون شرکت ها وسازمانها به بررسی و رصد تفکرات و عملکرد مشتریان و مصرف کنندگانشان بیش از هر زمان دیگری نمود یافته است. اصول ب...

دو آنتی اکسیدان فنولی سنتزی، هیدروکسی آنیزول بوتیله شده (bha) و هیدروکسی تولوئن بوتیله شده (bht) به منظور جلوگیری از اکسیداسیون، به مواد حاوی چربی مانند روغن های گیاهی خوراکی افزوده می شوند. اما این ترکیبات می توانند منجر به بروز سرطان های مختلف در انسان گردند. یک روش استخراج مایع- مایع ( (lleبه منظور استخراج این دو ترکیب از نمونه های روغن گیاهی خوراکی ایرانی ( لادن، غنچه، بهار، رعنا و ورامین) ...

هدف از این تحقیق مشخص کردن و استاندارد نمودن روش تهیه و ترکیبات شیمیائی سوهان قم که یک شیرینی سنتی و معروف ایرانی است میباشد، همچنین مطالعه خواص رئولوژی (درجه سیالی) سوهان د رحین تولید که اثر مخلوط شدن، حرارت دیدن و واکنش های شیمیائی تغییر میکند و نیز اثر روغن های مختلف نباتی، حیوانی و مخلوط بر کیفیت سوهان از نظر طول زمانی که میشود سوهان را در فروشگاه نگهداری کرد میباشد. انجام مطالعات رئولوژی ب...

قرار گرفتن در معرض اشعه خورشید اثرات مفید و مضری روی بدن انسان دارد. نورد خورشید به مقدار کم برای پوست بسیار مفید است ولی زمانی که بیش از حد در معرض اشعه خورشید قرار گیریم، پوست تحریک پذیر و سرخ شده و در صورت تابش بیشتر، حتی ممکن است به سرطانهای پوستی نیز مبتلا شویم. بنابراین لازم است تا ضمن بهره گیری از مزایای نور خورشید، خود را در برابر اثرات منفی آن ایمن کنیم. به موادی که بتوانند از نفوذ اشع...

فرآیند سرخ کردن یکی از قدیمی ترین روشهای شناخته شده برای آماده سازی غذاها به شمار می رود در فرآیند سرخ کردن، از روغن ها و چربی ها به عنوان محیط انتقال حرارت استفاده می شود. یک روغن سرخ کردنی مناسب بایستی دارای اسیدهای چرب چند غیر اشباعی کمتری باشد زیرا این اسید های چرب در دماهای بسیار بالا واکنش پذیر و ناپایدار هستند روش های گوناگونی جهت اصلاح پایداری حرارتی روغن های با درجه غیر اشباعیت زیاد مو...

از آنجائی که پوست انسان اولین سطح تماس بدن با محیط خارج بوده و نقشی اسای در حفاظت از بدن در مقابل تهاجم عوامل شیمیایی، میکربی و ... ایفا می نماید سلامی آن از اهمیت بالایی برخوردار می باشد. به منظور تامین سلامت پوست ، پاک کردن آن از گرد و غبار، دوده و باقیمانده موادی که بر روی آن جایگزین می گردند الزامی است . از پرمصرف ترین فرآورده های پاک کننده پوست ، اسکرابها می باشند که با پاک کردن مکانیکی لا...

فاضلابهای حاصل از کارخانجات تولیدکننده روغن دارای غلظتهای زیاد روغن و گریس و cod بالا می باشد که به دلیل تجزیه پذیری کم، تصفیه آنها مشکل است. روغن و گریس در آبهای سطحی می تواند باعث کاهش انتقال اکسیژن شود. این مواد در دماهای کم می توانند جامد شده و باعث ایجاد مشکلات بهره برداری مرتبط با گرفتگی و بوی نامطبوع شوند. بنابراین بکارگیری یک روش تصفیه مناسب برای تصفیه این فاضلابها ضروری است. روشهای مخت...

چکیده: نقص تئوری ناویر استوکس برای تشریح فیزیک سیالات غیر نیوتنی مانند خون، محلولهای پلیمری، رنگها، روغنهای مشخص و گریسها منجر به توسعه تئوریهای متعددی در مورد سیالات غیر نیوتنی شده است. در بین مدلهای فراوانی که برای تشریح سیالات غیر نیوتنی بکار میرود نوع خاصی از آنها با عنوان سیالات نوع دیفرانسیلی بیشتر مورد توجه قرارگرفته اند. در این مطالعه، جریان یکی از کاملترین سیالات غیر نیوتنی موجود، ...

به دلیل ایجاد عوارض جانبی از قبیل ناراحتی های گوارشی توسط داروهای ضدالتهاب غیر استروئیدی، و ایجاد مقاومت دارویی و وابستگی توسط اپیاتها، استفاده از این داروها به عنوان ضد درد و ضد التهاب همواره مورد سوال بوده و لذا مراکز تحقیقاتی دنیا به دنبال ترکیبات ضد درد و ضد التهاب جدیدی هستند که فاقد این عوارض باشند. در این زمینه به تحقیق درباره ی گیاهان به دلیل ارزانی و کم خطر بودن توجه زیادی شده است . هد...

اکسیداسیون چربیها منجر به کاهش خصوصیات ارگانولپتیکی و ارزش تغذیهای روغنهای خوراکی میگردد. برای جلوگیری از اکسیداسیون روشهای متعددی وجود دارد که از جمله آنها، افزودن آنتی اکسیدان میباشد. امروزه از آنتی اکسیدانهای سنتزی همچون tbhq,bht,bha و استرهای گالات به همین منظور استفاده میشود اما با توجه به اینکه آنها اثرات نامطلوبی همچون جهش زایی و ایجاد سرطان در انسان دارند به تدریج از لیست آنتی اکسیدان ه...