Stickiness and pastiness after cooking is one of the basic problems of macaroni production technology. Investigation of the factors affecting stickiness and pastiness of Iranian Macaroni is essential. The purpose of this research was to study the effects of percentage of gluten in the flour as well as extruder and drying temperatures on the macaroni quality. The factors studied are as follows: ...

یکی از مشکلات اساسی صنعت ماکارونی، چسبندگی و خمیری شدن محصول آن پس از پخت می باشد. در این تحقیق عوامل موثر روی خمیری شدن و چسبندگی ماکارونی ایرانی به شرح زیر مورد بررسی قرار گرفت:1- درصد گلوتن آرد در چهار سطح 5/8، 5/10، 5/12 و 5/14 درصد که با اضافه کردن گلوتن گندمهای سخت خریداری شده از بازار تهیه شد.2- دمای خمیر خروجی از اکسترودر در سه سطح 48، 58 و 68 درجه سانتیگراد که با تغییر دادن دمای آب مصر...

در این مقاله، تأثیر جانشانی  ba و زمان پخت بر سیستم ابررسانای (bpscco)bi-pb-sr-ca-cu-o  بررسی شده است. ابررسانای bi1.6pb0.4sr2-xbaxca2cu3oy با مقادیر 3/0 و 25/0 ، 2/0 ،15/0 ،1/0 ،05/0 ،0/0 x = در زمان­های پخت 16، 32، 48 و 64 ساعت به­روش سل- ژل ساخته شد. از نمونه­های تهیه شده تصاویر  semو الگوی پراش پرتو ایکس (xrd) تهیه شدند. با استفاده از زوایای پراش و شناسه­های میلر، پارامترهای شبکه­ی بلوری ای...

سابقه و هدف: در این تحقیق، میزان ژلاتینه شدن نشاسته نان لواش نسبت به وزن ، پخت و زمانهای نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روشها: به منظور تعیین میزان ژلاتینه شدن نشاسته از تکنیک XRD ( ray diffraction – X ) استفاده شد. نتایج: شدت و ارتفاع پیک‌های تهیه شده از نانها با وزن های مختلف ( 100 ، 200 و 300 گرم ) توسط این تکنیک از نوع الگوی V بوده که بیانگر ژلاتینه شدن نشاسته می باشد.نتایج دیفراکتوگر...

نانوساختار های agx (x=cl, br, i) از واکنش نقره نیترات و kx تحت امواج فراصوت تهیه شدند. رشد نانو ذرات agx بر الیاف ابریشم طی غوطه وری پی در پی در محلول های kx و نقره نیترات تحت امواج فراصوت مورد مطالعه قرار گرفت. همچنین، الیاف ابریشم، الیاف پلی استر و گرانول نایلون 6 حاوی نانو ذرات نقره و مس/مس اکسید به روش احیای شیمیایی تحت امواج فراصوت تهیه شدند. در همه ی موارد، ترکیب شیمیایی، ساختار بلوری، رف...

بررسی ساختار بلوری به روش‌های آنالیز به وسیلة باریکه یونی، افق جدیدی از درک ساختار بلوری و نقص‌های موجود در بلور را امروزه به روی پژوهشگران گشوده است. در این مقاله بطور خلاصه مفاهیم و کاربردهای آنالیز RBS-Channeling در بررسی ساختار بلوری مواد معرفی می‌شود؛ مختصری هم از کاربردهای این روش آنالیز در زمینه بررسی نمونه‌های نیمرسانا گنجانده شده است.

چکیده اطلاعات چندانی در خصوص رفتار فیزیولوژیکی پس از برداشت ارقام خرمالوی تولید شده در منطقه کرج و نیز دمای مناسب انبارداری آنها وجود ندارد. در این پژوهش میوه خرمالو ’رقم کرج‘ در مرحله بلوغ فیزیولوژیکی برداشت و توسط تیمارهای آب گرم 45 و 50 درجه سانتی گراد هر یک در سه زمان 20، 30 و 45 دقیقه تیمار شد. همچنین به عنوان شاهد از تیمار آب 25 درجه سانتیگراد در مدت 30 دقیقه استفاده شد. سپس رفتار فیزیول...

در این تحقیق ژلاتینه شدن نشاسته نان بربری مورد بررسی قرار گرفت. به منظور ژلاتینه شدن نشاسته از تکنیک پراش اشعه ایکس (diffraction x-ray) و آزمون تعیین مقدار قند کل استفاده شد. شدت و ارتفاع پیک های تهیه شده از نان ها با اوزان مختلف (400، 500 و 600 گرم) توسط این تکنیک از نوع الگوی v بوده که بیانگر ژلاتینه شدن نشاسته می باشد. نتایج دیفراکتوگرام های روزهای سوم و پنجم آزمایشات ظهور تدریجی اشکال بلوری...

نانوذرات اکسید روی )ZnO( با استفاده از روش ساده و تک ­مرحله­ ای ترمولیز، با حل­ کردن استات روی به عنوان منبع تامین­کننده روی و پلی­ ونیل­ پیرولیدون به عنوان عامل فعال­ساز سطحی در اتیلن­ گلیکول در دمای °C60 تهیه شده است. در این تحقیق تاثیر مقادیر مختلف عامل فعال­ساز سطحی PVP بر روی ساختار و فاز نهایی نانوذرات حاصل بررسی شد. دمای تجزیه کمپلکس در این سنتز­ها °C150 انتخاب شد. نتایج حاصل نشان می­دهد...

Stickiness and pastiness after cooking is one of the basic problems of macaroni production technology. Investigation of the factors affecting stickiness and pastiness of Iranian Macaroni is essential. The purpose of this research was to study the effects of percentage of gluten in the flour as well as extruder and drying temperatures on the macaroni quality. The factors studied are as follows: ...