در این تحقیق اثر کاهش مقدار چربی و نمک  به همراه جایگزین نمودن نمک های کلرید کلسیم، کلرید منیزیوم، کلرید پتاسیم و صمغ ژلان در فرمولاسیون، بر بافت سوسیس مورد برسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که کاهش چربی و نمک به همراه اضافه نمودن صمغ ژلان و نمک های دو ظرفیتی باعث بهبود بافت محصول شده و رطوبت و تخلخل محصول را افزایشمی دهد. افزودن کلرید منیزیم باعث بهبود ویژگی های بافتی شده در صورتی که ...

هدف از پژوهش حاضر بررسی و مقایسه تأثیر هشت هفته تمرین تناوبی شدید و تمرین تداومی با ICR بر توده خالص بدنی و توده چربی زنان دارای اضافه وزن است. پژوهش حاضر از نوع نیمه تجربی و با طرح پیش آزمون-پس آزمون است که به شیوه میدانی و آزمایشگاهی اجرا شد. جامعه آماری پژوهش را زنان دارای اضافه وزن شهر تبریز با محدوه سنی55-35 سال تشکیل می‌دادند. حجم نمونه مورد مطالعه در حدود 11 نفر (در کل 44) برآورد شد. آزم...

با توجه به ناکارآمد بودن مجازات حبس در اصلاح و بازپروری زندانیان،همچنین به دلیل جرم زا بودن محیط زندان،هزینه اقتصادی زندان، مشکلات بهداشتی و روانی موجود در آن برنامه های جایگزین حبس لازم و مفید به نظر می رسد.بر همین اساس،امروزه،سیاست گذاران جنائی ایران در راستای حبس زدایی و منع استفادهء بی رویه از مجازات حبس،اقدام به تدوین لایحه ای نموده اند که در آن فصلی را به جایگزینهای مجازات حبس اختصاص داده...

در این بررسی سری رگه های جایگزین متقابل بین دو واریته شاین و ویچیتا برا ی تشخیص کروموزوم هایی که ژن های مؤثر درزمان خوشه رفتن را حمل می کنند‘ مورد استفاده قرار گرفت. رگه های مذکور در داخل گلدان‘ در یک طرح کاملا تصادفی با دوتکرار کشت شدند. تاریخ خوشه دهی در زمانی که 50% بوته های داخل گلدان به خوشه رفتند یادداشت شد. تعداد روزها از اول خرداد تا زمان گلدهی برای تجزیه آماری در نظر گرفته شد. ویچیتا ن...

: بیماری های متابولیک و همچنین بیماری آنفلوانزا از مهمترین بیماری های موجود در صنعت طیور هستند که صدمات زیادی را از لحاظ اقتصادی به این صنعت وارد می کنند. از طرف دیگر پرنده ها به عنوان یک مدل تحقیقی مناسب جهت بررسی بیماری های انسانی می توانند مورد مطالعه قرار بگیرند. در این راستا طی این مطالعه تاثیر چربی های اشباع، غیر اشباع و گیاهان دارویی بر روی التیام آترواسکلروزیس تجربی و علایم التهابی ناشی...

مقدمه: با توجه به محدود و متناقض بدون پژوهش ها پیرامون نقش چربی های زیر جلدی شکمی، در بررسی حاضر نقش انواع چربی های زیرجلدی شکمی به عنوان عامل پیشگویی کننده ی درگیری عروق کرونری مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: در مطالعه ی مقطعی حاضر 122 بیمار دارای آنژین پایدار مورد آنژیوگرافی توسط روش استاندارد قرار گرفتند، و تنگی بیش از 50% به عنوان درگیری عروق کرونر در نظر گرفته شد. براین اساس، بیماران ...

چکیده در این تحقیق تخم مرغ و چربی اشباع را از ترکیب کیک حذف کرده و به عنوان جایگزین از سه صمغ سلولز میکروکریستالهmcc))، هیدروکسی پروپیل متیل سلولز(hpmc) و زانتان، دو امولسیفایر گلیسرول منو استئارات(gms) و سدیم استئاریل لاکتیلات (ssl) و همچنین ایزوله پروتئین آب پنیر  (wpi)استفاده شد. تاثیر مواد مذکور بر دانسیته، ویسکوزیته ی خمیر، حجم، بافت و خواص حسی کیک مورد بررسی قرار گرفت. اضافه کردن هیدروکلو...

سابقه و هدف: در سال‌های اخیر، دانه نخود به عنوان منبع خوب پروتئینی مورد توجه قرار گرفته است. محصولات پروتئینی نخود نظیر آرد، کنسانتره و ایزوله پروتئین نخود به عنوان مکمل غذایی عملگر می‌توانند جایگزین مناسبی برای پروتئین سویا باشند. این تحقیق با هدف اندازه‌گیری خواص عملگر و حرارتی فراورده‌های پروتئین نخود و مقایسه آن با کنسانتره و ایزوله پروتئین سویا انجام شد. مواد و روش‌ها: در این تحقیق، کنسان...

ماست از فرآورده های تخمیری پر مصرف شیر است که به دلیل ارزش تغذیه ای بالا تأثیر مثبتی در سلامتی دارد. مصرف ماست کم چرب باعث کاهش کلسترول خون می گردد ولی با کاهش چربی استحکام بافت ماست نیز کم می گردد. جهت جلوگیری از این مشکل می توان از هیدروکلویید ها استفاده نمود. در این تحقیق تاثیر استفاده از غلظت های  (01/0،05/0،1/0،25/0،5/0) درصد صمغ گوار بر  برخی خصوصیات شیمیایی و حسی ماست کم چرب مورد بررسی ق...