در سال‌های اخیر تقاضای مصرف کنندگان برای ایمنی غذایی و محصولات سالم‌تر، بررسی روی غذاهای حاوی ترکیبات مضر را افزایش داده است. در میان این ترکیبات سمی، حضور آمین‌های بیوژن (BAs) در غذاهای تخمیری نظیر پنیر، به علت اثرات فیزیولوژیکی نامناسب در انسان، توجه زیادی را به خود جلب کرده‌اند. بعد از ماهی، پنیر رایج‌ترین غذای مرتبط با مسمومیت هیستامینی است. هدف از این مطالعه، ارائه راهکارهایی برای کاهش آم...

به کاربردن عصاره های طبیعی، به منزلة یکی از منابع مناسب آنتی اکسیدانی، برای بهبود کیفیت ماهی در حال افزایش است. هدف این مطالعه بررسی تأثیرات آنتی اکسیدانی عصارة پوست پرتقال در کیفیت فیلة ماهی کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال (°c4) است. فیله ها با غلظت های صفر، 1 و 5درصد عصارة پوست پرتقال تیمار بسته بندی و در یخچال نگهداری شدند. ارزیابان شاخص های شیمیایی (ph، پراکسید (pv)، تیوباربیتوریک اسید (...

چکیده بسته بندی فعال یکی از مفاهیم نوین دربسته بندی مواد غذایی است که درپاسخ به تغییرات مداوم در نیازهای مصرف کنند گان به بازار فروش عرضه شده است. بسته بندی فعال شرایط جو بسته را به گونه مطلوبی تغییر می دهد که موجب افزایش عمر نگهداری ماده غذایی گردد. برخلاف بسته بندی قدیمی که بر اساس آن کیفیت نگهداری فرآورده باید به گونه ای حفظ گردد که حداقل بر هم کنش بین فرآورده و بسته صورت گیرد بر اساس پیشرفت...

با توجه به محدودیت قابلیت نگهداری گوشت تازه دردمای بالای صفر درجه سانتیگراد واهمیت حفظ کیفیت آن تا هنگام مصرف‘ محققین به دنبال روشهایی هستند که ضمن افزایش زمان نگهداری‘ بتوانند گوشت را به صورت تازه و سرد و با حفظ کیفیت خوراکی مطلوب به دست مصرف کننده برسانند. یکی از مهمترین روشها در این زمینه‘ بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده می باشد. که دربرخی از کشورهای خارجی تحقیقات زیادی در این رابطه ویژه بر رو...

خشک کردن یکی از روش های نگهداری طولانی مدت مواد غذایی می باشد. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی باعث افزایش ماندگاری و قابلیت مصرف آنها می شود. این تحقیق دارای دو تیمار بود که شامل Sphyraena jello وSphyraena forsteri می باشد. دو گونه ماهی که به ترتیب در هوای آزاد ودر محفظه پلاستیکی قرار داده شده بودند، 60سانتیمتر با زمین فاصله داشت. ماهی ها در هوای آزاد به مدت 5روز خشک و پودر شدند و د...

برخی گونه های جنس باربوس ماهیان ایران دارای مشکلاتی در علم آرایه شناسی و طبقه بندی هستند. بویژه 6 گونه از آنها به مدت حدوده سه دهه از نظر علم طبقه بندی از مشکل سازترین گونه ها بوده اند. در این تحقیق باربوس ماهیان ایران مورد بازنگری قرار گرفته است. 22 گونه نامی ‏‎(nominal)‎‏ از باربوس ماهیان شرح داده شده است. 21 گونه از ماهیان عبارتند از: ‏‎barbus barbulus, b.mystaceus, b,pectoralis, b.scheich, ...

در حال حاضر کار و پژوهش بر روی بسته بندی مواد غذایی و بکارگیری فناوری های پیشرفته بسته بندی، یکی از مهمترین عوامل رشد و توسعه، تولید و فروش محصولات می باشد. این پژوهش به بررسی و اولویت بندی عوامل موثر بر بسته بندی محصول ماست در راستای افزایش فروش شرکت پاستوریزه پاک می پردازد. نوع پژوهش انجام گرفته، توصیفی-کاربردی می باشد. جامعه آماری این پژوهش شامل: مصرف کنندگان وکارشناسان (واحد های بازاریابی...

تصویرسازی، یکی از باسابقه ترین شیوه های بیانی انسان محسوب می شود و توانمندترین نظام نشانه های غیرکلامی است.امروزه استفاده تصویرسازی در بسته بندی محصولات به منظور جلب توجه مشتریان و ترغیب به خرید کالا یک روش متداول شده است. تصویرسازی همیشه این مزیت را دارد که تنش و نیروی بصری بیشتری داشته باشد که به همین دلیل می تواند برای تبلیغات وبسته بندی مفید باشد. همانطور که می دانیم طراحی بسته بندی ویترین ...

چکیده فارسی برخورداری از برند قدرتمند در موفقیت فعالیت های تحقیق و توسعه، راه گشا است و تصورات سازمان از آینده، فعالیت ها و خلاقیت ها را در جهت ارزش آفرینی کسب و کار هدایت می کند. برندهای برتر قادرند هیجانات و عواطف مصرف کنندگان خود را بر انگیزند. مصرف کنندگان به این نام ها اعتماد داشته و بیش از سایر برندها از آنها انتظار خلق ایده های برتر و نوآوری در محصولاتشان را دارند. برند علاوه بر اینکه...