نان ماده غذایی اصلی در رژیم غذایی مردم ایران می­باشد و با توجه به کمبودهای مواد معدنی نظیر کلسیم، منیزیم، ید، روی، آهن، اسید فولیک و انواع ویتامین­ها که در میان افراد جامعه وجود دارد، ساده­ترین راه جبران این کمبودها غنی­سازی نان می­باشد. در این پژوهش اثر غنی­سازی نان تست چاودار با کلسیم، منیزیم و ویتامین D3 بر خواص شیمیایی آن (نظیر گلوتن خشک، گلوتن مرطوب، عدد گلوتن، پروتئین خام، رطوب...

این تحقیق به منظور تعیین نیاز لیزین مرغان تخم گذار بر اساس پاسخهای بازده تخم مرغ، ضریب تبدیل خوراک و لیزین آزاد پلاسما انجام شد. ابتدا جیره پایه ای بر اساس ذرت- گلوتن ذرت وکنجاله سویا که از لحاظ تمام مواد مغذی به غیر از لیزین متعادل بود ساخته شد. محتوی لیزین جیره پایه 58/0 درصد بود. مقادیر مختلف لیزین در 9 سطح (04/0، 08/0، 12/0، 16/0، 2/0، 24/0، 28/0، 32/0 و 36/0 درصد) به این جیره پایه اضافه شد...

در این پژوهش تاثیر پوشش دهی با استفاده از پروتئین گلوتن گندم در 2 غلظت 10 و 15% بر روی ویژگی های کاغذ چاپ و تحریر آهاردهی شده و نشده مورد ارزیابی قرار گرفت. برای آماده سازی محلول پوشش دهی علاوه بر استفاده از پودر گلوتن گندم از آب مقطر، گلیسرول، اتانول 95%، اسید استیک، سدیم سولفات و سود 99% و پلی اتیلن گلیکول مورد نیاز بود. برای پوشش دهی کاغذ، از دستگاه پوشش دهنده آزمایشگاهیauto bar coater" " اس...

آندوسپرم غلات دارای اهمیت اقتصادی و تغذیه ای فراوانی بوده و منبع انرژی و پروتئین برای جوامع انسانی و حیوانات اهلی به شمار می رود. استفاده از تغییر ژنتیکی در جهت بهبود ساختار و ترکیبات آندوسپرم، نیازمند راه-اندازهای ژنی مناسب برای بیان ترا ژن ها به میزان و الگوی مطلوب می باشد. از این رو در این پژوهش جداسازی راه-اندازهای اختصاصی ژن های زیرواحدهای گلوتنین با وزن مولکولی بالا (hmw-gs) از گندم نان و...

چکیده نان یکی از پر مصرف ترین مواد غذایی در بیشتر کشورها است، به طوری که بخش زیادی از کالری و پروتئین مورد نیاز روزانه مردم را تأمین می کند. برای تولید نان مناسب حضور آردی با ویژگی های مشخص ضروری است، از این رو در این پژوهش ویژگی های آردهای تولیدی در استان خوزستان برای تعیین کیفیت و جایگاه مصرف آنها در تولید فرآورده های تخمیری مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور ویژگی های شیمیایی، میکروبی  و حسی...

در بین غلات گندم از نظر تغذیه مردم جهان و همچنین اقتصادی دارای ارزش بیشتری بوده و در مقام بالاتری قرار دارد و سالانه نسبت به افزایش تولید آن توجه زیادی بعمل آمده و همچنین جهت افزایش کیفیت آن نیز تلاش بیشتر مبذول می¬گردد. اهمیت گندم بیشتر مربوط به خواص فیزیکی و شیمیایی موادی است که دانه آن را تشکیل می¬دهند. به علت وجود خاصیت فیزیکی و شیمیایی گلوتن موجود در دانه گندم است که پس از تبدیل دانه به آر...

چکیده بیماری سیلیاک یک بیماری خود ایمن گوارشی است که در اثر هضم پروتئین گلوتن ایجاد می شود و تنها راه درمان آن استفاده از یک رژیم غذایی بدون گلوتن است. بنابراین توجه به تولید مواد غذایی بدون گلوتن با کیفیت مورد پذیرش برای این بیماران، از اهمیت ویژه ای برخوردار است. از این رو هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر افزودن صمغ گوار و گزانتان هر یک در چهار سطح 0، 3/0، 6/0 و 0/1 درصد در قالب یک طرح کاملاً ...

هدف از این پژوهش تعیین تاثیر تغذیه بدون گلوتن و کازئین بر ارتباط کلامی و غیرکلامی کودکان درخودمانده است.طرح پژوهش حاضر یک طرح آزمایشی است که از طرح تک گروهی با پیش آزمون و پس آزمون استفاده شد.جامعه این طرح کلیه کودکان 8_3 سال شهر اصفهان که به مراکز درمانی مخصوص این کودکان مراجعه می کنند هستندکه با استفاده از روش نمونه گیری داوطلبانه تعداد 8 نفر از کودکان درخودمانده به عنوان گروه نمونه انتخاب شد...

زمانی که گرده به مقدار کافی در طبیعت نباشد ضروریست زنبورداران برای جلوگیری از ضعیف شدن کلنی ها، مکمل یا جانشین گرده تهیه نموده و در اختیار کلنی ها قرار دهند. بدین منظور آزمایشی با 4 جیره غذایی pro bee در قالب طرح کاملاً تصادفی با 4 تیمار و 5 تکرار در انکوباتور بر روی کارگران زنبور عسل (apis mellifera) انجام شد. جیره های پروبی pro bee شامل: جیره 1 (پودر جانشین گرده)، جیره 2 (پودر مکمل گرده)، جیره...