قارچ خوراکی فاقد کوتیکول محافظ و همچنین فاقد کربوهیدرات های ذخیره ای است. وجود کوتیکول و کربوهیدرات های ذخیره‏ای در سایر محصولات منجر به تازه ماندن بیشتر آنها نسبت به قارچ می شود. بنابراین پس از برداشت به طور سریع تخریب شده و فسادپذیری بالایی دارد. واکنش های قهوه‏ای شدن آنزیمی و غیر آنزیمی در قارچ خوراکی دکمه‏ای سفید پس از برداشت رخ می دهد که منجر به کوتاه شدن زمان ماندگاری آنها می شود. عملیاتی...

مقدمه: سیر خشک با خواص دارویی و غذایی متعدد، بصورت ورقه یا پودر در تهیه غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. بیشتر خواص دارویی و تغذیه‌ای سیر به آلیسین (ترکیبی از گروه تیوسولفینات‌ها) نسبت داده می‌شود. این ترکیب در اثر اعمال تنش‌های فیزیکی طی یک فرآیند آنزیمی تولید می‌‌شود. با توجه به تاثیر دما و اندازه نمونه بر فعالیت‌های آنزیمی، دمای خشک کردن و اندازه نمونه می‌‌توانند دو عامل بسیار مهم در ...

نیاز فزاینده انسان به انرژی، که همراه با صنعتی شدن جوامع انسانی افزایش می یابد، باعث افزایش قیمت نفت شده است. افزایش قیمت در کنار افزایش مقدار گوگرد نفت خام و به دنبال آن مشکلات زیست محیطی متعدد ناشی از احتراق این سوخت ها، نیاز به توسعه فناوری های توانمند در زمینه بهبود کیفیت نفت خام را دو چندان می کند. به کاربرد زیست فناوری آنزیمی برای کاهش گوگرد نفت، در تحقیقات زیست پالایی کمتر توجه شده است د...

بدین منظور سلولهای اسپرماتوژنی با دو روش جداسازی مکانیکی( خرد کردن با قیچی، ورتکس کردن، فیلتر نمودن) و هضم آنزیمی( کلاژناز نوع iv ، تریپسین نوع iii و dnasel ) از بیضه تهیه گردید(2 گروه)، سپس طی گرادیان ناپیوسته پرکل(dpc )تا حدودی از بقیه سلولها تفکیک شده و در نهایت در محیطهای tese yolk buffer و glycerol ˆhepes ˆbps با غلظت نهایی گلیسرول 15 درصد برای هر دو محیط، منجمد گردیدند(2 گروه). اسپرماتیده...

چکیده مقدمه: عوامل پیش‌آگهی دهنده‌ی متفاوتی در نئوپلاسم‌های تیروئید وجود دارد. Cox2 آنزیمی است که در تبدیل اسید آراشیدونیک به پروستاگلاندین نقش دارد. افزایش بیان Cox2 در انواع متفاوتی ازسرطان‌ها از جمله سرطان کولورکتال، معده، ریه، پروستات، پستان و تیروئید گزارش شده است. بدخیمی‌های تیروئید از جمله بدخیمی‌های شایع غدد درون‌ریز است و مطالعه‌های مولکولی متعددی برای روشن شدن پاتوژنز آنها در حال انجا...

مقدمه:گلایکه شدن یک واکنش غیر آنزیمی است که با واکنش قند با گروه های آمین پروتئین شروع می شود. در مرحله اولیه گلایکه شدن سنتز ترکیبات حد واسط آمادوری رخ می دهد. و در مرحله پایانی پس از یک سلسله واکنش های پیچیده و برگشت ناپذیر محصولات پیشرفته گلایکه شدن(age) ایجاد می گردد. گلایکه شدن اختلالات مرتبط با دیابت، پیری فیزیولوژیک و آلزایمر را تحت تاثیر قرار می دهد. مواد و روش ها: در این مطالعه آلبومی...

در این پژوهش ساختار شیمیایی لیگنین آنزیمی (EL)با لیگنین چوب آسیاب شده (MWL) مقایسه شده است. برای جداسازی لیگنین با روش آنزیمی، ترکیبی از آنزیم‌های مخرب کربوهیدارت‌های چوب به ‌ترتیب شامل زایلاناز، سلولاز و گلوکوزیداز به همراه خالص سازی آنزیمی با پروتئاز قلیایی و سپس خالص ‌سازی شیمیایی به ‌وسیله دی متیل استامید استفاده شد. <e...