سابقه و هدف: صمغ های غذایی از جمله افزودنی هایی هستند که نقش های گوناگونی از قبیل قوام دهندگی، ژل دهندگی، پایدارکنندگی را در محلول های غذایی ایفا می کنند. در این پژوهش بهترین شرایط استخراج صمغ و همچنین خصوصیات رئولوژی آن مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روشها: راندمان استخراج صمغ دانه به در دامنه دمایی (ºc 80-25)، ph (11-3) و نسبت آب به دانه (w/w120-50) با روش سطح پاسخ rsm (response surface methodo...

در این تحقیق هدف دستیابی به مواد جدید با قابلیت کاربرد فراوان و همچنین دستیابی به دانش تولید مواد hot fill با روش اکستروژن واکنشی می باشد. از این رو آزمایش هایی بر روی آلیاژهای پلی(اتیلن ترفتالات)/ پلی(اتیلن نفتالات) صورت گرفته است. از آن جمله می توان به طیف سنجی رزونانس مغناطیسی هسته هیدروژن و مطالعه رفتار رئولوژیکی آلیاژ اشاره کرد. بوسیله طیف سنجی رزونانس مغناطیسی هسته هیدروژن میزان واکنشهای ...

در این پژوهش آلیاژهای امتزاج ناپذیر پلی آمید 6 (pa6) و کوپلیمر اتیلن-1-بوتن مالئیکه (eb-g-mah) که یک پلی الفین الاستومر محسوب می شود به روش اختلاط مذاب تهیه شده و توزیع ذرات نانو رس اصلاح شده با مواد آلی در بین فازهای این آلیاژ بررسی شده است. سه نوع نانو رس مختلف با نام های تجاری cloisite 20a، cloisite 15a و cloisite 30b که دارای مولکول های آلی اصلاح کننده متفاوتی هستند و در نتیجه قطبیت متفاوتی...

چکیده    در این بررسی به مطالعه اثر نوع و غلظت شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی (ساکاروز، گلوکز، فروکتوز، آسپارتام، آسه سولفام k ، نئوتام) بر روی خواص رئولوژیکی هیدروکلوئید گوار در یک سیستم مدل شامل مخلوط شیرین کننده ها و هیدروکلوئید گوار پرداخته شده است.    آزمایشات در 2 سطح غلظت از شیرین کننده ها ( 10و 20% وزنی-وزنی از ساکاروز، گلوکز و فروکتوز ، 1/0و 2/0درصد وزنی-وزنی از آسپارتام و آسه سولفام، ...

در کار حاضر به کمک شبیه‏سازی دینامیک مولکولی غیرتعادلی، رفتار رئولوژیکی هیدروکربن‏های خطی در شرایط نانو بررسی شده است. سیستم شبیه‏سازی به صورت جریانی متشکل از مولکول‏های هیدروکربن مورد نظر، محدود شده میان دو دیواره مولکولی موازی است. با ایجاد جریان برشی در سیستم از طریق حرکت صفحه بالایی با سرعت ثابت و بررسی تغییرات گرانروی با نرخ برش، می‏توان رفتار رئولوژیکی هیدروکربن‏ها را بررسی کرد. گرانروی ه...

سابقه و هدف: دوغ نوعی نوشیدنی تخمیری است که از اختلاط ماست با آب و مقداری نمک تهیه میشود. دو فاز شدن این فراورده در طول زمان نگهداری، مشکل عمدهای است که از پایین بودن ph و تجمع کازئینها ناشی میشود. بنابراین، در پژوهش حاضر ضمن بررسی کارایی برخی مواد هیدروکلوئیدی در جلوگیری از دو فاز شدن دوغ، سازوکار پایدارسازی دوغ توسط کتیرا به عنوان یک نوع صمغ بومی بررسی شد. مواد و روش ها: در این مطالعه، تأثیر ...