در این مطالعه، تاثیر افزودن سبوس گندم روی خواص فیزیکوشیمیایی بیسکویت بدون گلوتن بر پایه آرد برنج که اغلب توسط بیماران مبتلا به بیماری سلیاک مورد استفاده قرار می گیرد مورد مطالعه قرار گرفته است. سلیاک به عنوان یکی از رایج ترین آلرژی های غذایی در پاسخ به پروتئین گلوتن است که در غلات وجود دارد. تنها راه درمان این بیماری، استفاده از رژیمهای غذایی بدون گلوتن برای این بیماران است. بنابراین هدف از این...

برای افزایش ماندگاری مواد پرکننده و نرمه های سلولزی در کاغذ معمولاً از مواد کمک نگهدارنده پلیمری کاتیونی استفاده می گردد، ولی با افزایش ماندگاری پرکننده در کاغذ، مقاومت های مکانیکی کاغذ به دلیل افت پیوند بین الیاف کاهش می یابد. در این تحقیق ضمن تهیه نرمه های سلولزی کاتیونی شده به عنوان کمک نگهدارنده، تأثیر استفاده آن نیز بر ماندگاری الیاف خمیر کاغذ و ویژگی های کاغذ در مقایسه با رایج ترین کمک نگه...

چکیده سابقه و هدف: امروزه نانوذرات و نانو الیاف سلولزی (CNF) جایگاه گسترده‌ای در صنایع غذایی بویژه صنعت بسته‌بندی پیدا کرده‌اند. حضور این مواد در ساختار ماده بسته‌بندی می‌تواند نقش مفیدی در بهبود ویژگی‌های مکانیکی، بازدارندگی و حرارتی ماده بسته‌بندی ایفـاء کنـد. نانو الیاف سلولزی به دلیل دسترس‌‌‌پذیری بالا، قیمت مناسب، تجدیدپذیری، سطح ویژه زیاد و ویژگی‌‌های مکانیکی مناسب به عنوان تقویت‌کننده در...

بیاتی نان از جمله مسائلی است که از سالیان دراز توجه بسیاری از محققین را به خود معطوف داشته است و بدین منظور از روشهای مختلفی برای به تأخیر انداختن بیاتی استفاده شده است در این بررسی پروتئین آرد گندم یعنی گلوتن و نیز آرد مالت جو مورد استفاده قرار گرفت. گلوتن در نسبتهای 1، 3 و 5 درصد و آرد مالت جو در نسبتهای 5/0 ، 1، 5/1 و 2 درصد به آرد نان بربری اضافه گردید، در مرحلة بعد ابتدا خصوصیات شیمیایی و...

با استفاده از سه درجه مختلف پلی‌پروپیلن و دو نوع سازگارکننده متفاوت و بدون سازگارکننده و آرد چوب پسته، نمونه‌های آزمونی چندسازه‌های چوب‌پلاستیک ساخته شده و خواص آنها با یکدیگر مقایسه گردید. به این منظور خواص فیزیکی و مکانیکی نمونه‌های آزمونی چوب‌پلاستیک ازجمله جذب آب و واکشیدگی ضخامت درازمدت (816 ساعت)، مقاومت‌خمشی، مقاومت‌کششی، مدول‌الاستیسیته کششی و خمشی، مقاومت به ضربه و سختی اندازه‌‌گیری شد...

مقدمه و هدف: گیاهان تیره پسته با داشتن گونه های مختلف از قبیل؛ پسته وحشی، پسته خوراکی و خنجک از جمله گیاهان دارویی محسوب می شوند. با توجه به مشخص شدن اثرات ضدمیکربی و ضدالتهابی این گیاهان و نقش سیستم ایمنی بدن در مقابله با عوامل عفونی مختلف و این که در زمینه اثرات دارویی گونه خنجک تحقیقات کمی صورت گرفته است، هدف از پژوهش حاضر بررسی تأثیر عصاره میوه خنجک بر سیستم ایمنی هومورال در موش صحرایی بود....

تاثیر سن و تعداد دفعات قبلی جفت گیری جنس نر بر میزان باروری و زادآوری ماده های باکره هم سن (10 روزه) و هم چنین رشد و نمو نتاج آن ها در کفشدوزک شکارگر cheilomenes sexmaculata fabricius در شرایط آزمایشگاهی (دمای 1±5/27 درجه سلسیوس، رطوبت نسبی 60-50 درصد و دوره روشنایی 16 ساعت در شبانه روز) مورد بررسی قرار گرفت. طبق نتایج، پارامترهایی از قبیل مدت زمان جفت گیری، تعداد تخم گذاشته شده به ازای هر ماده...

برای افزایش ماندگاری مواد پرکننده و نرمه‌های سلولزی در کاغذ معمولاً از مواد کمک‌نگهدارنده پلیمری کاتیونی استفاده می‌گردد، ولی با افزایش ماندگاری پرکننده در کاغذ، مقاومت‌های مکانیکی کاغذ به دلیل افت پیوند بین الیاف کاهش می‌یابد. در این تحقیق ضمن تهیه نرمه‌های سلولزی کاتیونی شده به عنوان کمک‌نگهدارنده، تأثیر استفاده آن نیز بر ماندگاری الیاف خمیر کاغذ و ویژگی‌های کاغذ در مقایسه با رایج‌ترین کمک‌نگه...

پیشرفت و توسعه جوامع صنعتی در مقیاس وسیع با استفاده از انرژی میسر شده است. در حالی که امنیت کشورها به انرژی وابسته می باشد، بشر با دو بحران بزرگ روبروست. یکی آلودگی محیط زیست در اثر احتراق سوخت های فسیلی و دیگر شتاب فزاینده درجهت به پایان رسیدن این منابع. بیواتانول تولیدی ازمواد سلولزی می تواند به عنوان یک سوخت بیولوژیکی استفاده شود که منجر به کاهش چشمگیر گازهای گلخانه ای نسبت به سوخت های فسیلی...

امروزه به غذا تنها به عنوان عاملی برای رفع گرسنگی نگاه نمی شود. تولید غذای مغذی و مفید برای سلامت افراد جامعه، از اهداف اصلی علم صنایع غذایی می باشد. هدف اصلی این تحقیق تولید نان غنی شده و نیمه پخته به منظور روشی نوین برای تهیه نان و کاهش ضایعات نان از آرد ترکیبی گندم و جودوسر بود. در این تحقیق چهارنوع فرمولاسیون نان با درصد های0%، 10%، 20% و 30% آرد جودوسر، تولید شدند. نمونه ها مرحله پخت اولیه...