Otak-otak merupakan salah satu produk diversifikasi berbahan dasar ikan segar. Bahan baku yang digunakan dalam pengolahan otak-otak biasanya adalah berdaging putih. modifikasi antara dua yaitu bakso dan kamaboko. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L) dengan konsentrasi berbeda terhadap karakteristik organoleptik pada lele dumb...