کلستریدیوم بوتولینوم یکی از مهمترین باکتری های بیماری زای منتقله از مواد غذایی به ویژه در غذاهای بسته بندی شده در خلأ و فراورده های گوشتی بوده و کنترل آن نیز از مهمترین مشکلات کارخانه های صنایع غذایی محسوب می شود. هدف این مطالعه، بررسی آلودگی فراورده های لبنی سنتی به کلستریدیوم بوتولینوم و اثر اسانس برگ و گل گیاه کلپوره (teucrium polium l.) در کنترل رشد این باکتری می باشد. از 160 نمونه کشک و دو...

افزودن ترکیبات سویاونشاسته اصلح شده کیفیت نان را افزایش می دهد.بدین منظوردر این تحقیق شیر خشک سویا ونشاسته اصلاح شده ذرت (پیش ژلاتینه)در سطوح 10،7،5،3درصد جایگزین آرد گندم شدو آزمون های شیمیایی و فیزیکی شامل رطوبت، خاکستر،خاکستر نامحلول،پروتئین،چربی،فیبر،ph،گلوتن مرطوب وخشک،عدددزلنی،عدد فالینگ،اندازه ذرات بر روی تیمارهاانجام گرفت.همچنین ویژگیهای رئولوزیکی با دستگاه فارینوگراف،اکستنسوگراف وآمیلو...

Antibiotics residues in animal derived food products are a great concern for public health. The major risk associated with this problem is drug resistance in pathogenic bacteria in consumers.This survey is a comprehensive review of many studies carried out by scientists in Iran in food hygiene, livestock breeding and toxicology over the last thirty years. Food samples were examined by different...

کرک های غده ای ساختارهای ترشحی تخصص یافته ای هستند که تولید فراورده های ترشحی از جمله اسانس در برخی گیاهان به وجود آنها بستگی دارد.تنوعی از ترکیبات شیمیایی مهم از جمله ترپن ها، فلاونوئیدها، آلکالوئیدها، لیپیدها و غیره، توسط سلول های ترشحی تخصصی با عملکرد های متفاوت تولید می شود . برخی از این ترکیبات در داروسازی ، تهیه کود ها ، آفت کش های طبیعی ، طعم دهنده های غذایی و حتی آرایشی و بهداشتی به کار...

در این مقاله با استفاده از شاخص لرنر، ارزیابی از قدرت بازاری صنایع تبدیلی فعال بخش کشاورزی ارایه گردیده است. نتایج این مطالعه نشان می دهد صنایع "تولید کود شیمیایی و ترکیبات ازت"، صنایع "آماده سازی و آرد کردن غلات و حبوب"، صنایع "پاک کردن و درجه بندی و بسته بندی خرما" و صنایع "عمل آوری و حفاظت ماهی و فراورده های ماهی و سایر حیوانات دریایی از فساد" بترتیب با دارا بودن شاخص لرنر 56/0،  41/0 ،  24/...

چکیده        زمینه و هدف: کریپتوسپوریدیوم پاروم تک یاخته ای زئونوز، که سبب کریپتوسپوریدیوزیس در انسان با عامل اسهال می شود. مواردی از شیوع آن در تمام جهان گزارش شده است. شیر، آب و فراورده های خام دامی یکی از راه های انتقال آن می باشند. هدف از این پژوهش شناسایی ژن hsp70 تک یاخته کریپتوسپوریدیوم پاروم در شیر خام بود.        روش بررسی: در این مطالعه توصیفی مقطعی، تعداد 38 نمونه شیر خام از مخازن جم...

چکیده ندارد.