ارقام مختلف شلتوک به‌دلیل ویژگی­های ذاتی متنوع، واکنش‌های متفاوتی نسبت به شرایط خشک­کردن و عملیات تبدیل نشان می­دهند. از این­رو، تعیین عوامل مطلوب خشک­کردن شلتوک و انتخاب سیستم تبدیل مناسب می‌تواند نقش به‌سزایی درکاهش ضایعات در فرآیند تبدیل داشته باشد. در این راستا، به­منظور مطالعه اثر عوامل خشک­کردن شلتوک و نوع سفیدکن بر درصد برنج سالم و ویژگی­های کیفی دو رقم برنج محلی و دو رقم پرمحصول شم...

با توجه به اینکه تقاضا برای استفاده از غذاهای آماده مصرف رو به افزایش است و برنج بخش اصلی غذای بیشتر مردم جهان را تشکیل می دهد تقاضا برای کنسرو برنج نیز به طور روز افزون در حال افزایش است. برنج غذایی نشاسته ای است که طی نگهداری به دلیل واگشتگی نشاسته بافت آن به سرعت تغییر کرده و درجه پذیرش این محصول توسط مصرف کننده کاهش می یابد. یکی از روش های کاهش واگشتگی نشاسته برنج استفاده از افزودنی ها است....

توده مورد مطالعه در شرق زنجان، با روند شمال غرب – جنوب شرق، برونزد دارد و از نظر ساختاری در پهنه البرز - آذربایجان و زیرپهنه طارم واقع شده است. این توده، از نظر ترکیب سنگ شناختی، دامنه ای از مونزوگرانیت، کوارتزمونزونیت، مونزونیت، کوارتزمونزودیوریت و مونزودیوریت دارد و در واقع یک سری مونزونیتی را نشان می دهد. کانیهای اصلی تشکیل دهنده توده، فلدسپات پتاسیم، پلاژیوکلاز، پیروکسن (اوژیت- دیوپسید) و ک...

این تحقیق به منظور بررسی اثر پارامترهای دمای هوای ورودی به خشک کن، دبی هوای ورودی به خشک کن و نوع رقم بر کیفیت خواص تبدیلی برنج (درجه سفیدی، درصد شکستگی، راندمان تبدیل و درصد ترک) و مدت زمان خشک شدن، بر روی یک دستگاه خشک کن بستر سیال مجهز به سامانه تنظیم دما و سامانه تنظیم دبی هوای ورودی انجام شد. پارامتر دمای هوای ورودی در چهار سطح 45، 50، 55 و 60 درجه سانتی گراد، دبی هوا در سه سـطح 0/12، 0/14...

منطقه مورد مطالعه بخش وسیعی از برگه یکصد هزار طارم با مختصات جغرافیائی´30 48 تا 49 طول شرقی و ´30 36 تا 37 عرض شمالی و روند شمال غربی - جنوب شرقی را در برمی گیرد و بر اساس تقسیمات کشوری در شمال استان زنجان قرار دارد. سطح ناحیه عموماً پوشیده از نهشته های آذر آواری و گدازه ای ائوسن می باشد که توده های نفوذی اولیگوسن به صورت باتولیت با ترکیب مونزونیت، کوارتز مونزونیت، گرانیت و گرانودیوریت هماهنگ با...

برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته موجود در شش واریته برنج ایران (طارم، طارم حشمتی، ندا، رمضانی، فجر و کامفیروزی) توسط تکنیک های مختلفی شامل گرماسنجی پویشی افتراقی، پراش اشعه ایکس ، ویسکوآنالیزر سریع، طیف سنجی به روش تبدیل فوریرمادون قرمزمورد مطالعه و مقایسه قرار گرفت. نتایج گرماسنجی پویشی افتراقی نشان داد نشاسته موجود در واریته های مختلف برنج دارای خواص ژلاتینه شدن از نظر انتالپی ، دمای ژلاتینه...

شناسایی و تفکیک رقم های برنج، کمک مفیدی به بهبود کیفیت غذایی این محصول می نماید. در مطالعه حاضر، چهار رقم برنج به نام های لنجانی، فریدون کنار، طارم و هندی از نظر الگوی الکتروفورزی پروتئین های گلوتلین، گلوبولین، پرولامین و آلبومین بررسی شدند. گلوتلین ها و گلوبولین های برنج نوارهای پروتئینی نسبتاً زیادی نشان داد در حالی که آلبومین ها باند کمتری داشتند. کمترین مقدار پروتئین و تعداد نوار مربوط به پر...

شش باکتری تثبیت کننده ازت که از ریشه های برنج و گندم و همچنین یک سویه که از نوعی کود زیستی جداسازی شده بودند، با استفاده از تکثیر ژن 16s rdna به عنوان azospirillum شناسایی شدند. در بین سویه های azospirillum جداشده از ریشه های برنج و گندم، یک جدایه از ریشه گندم (رقم گلستان) و یک جدایه از ریشه برنج (رقم طارم) به دلیل فعالیت بیشتر در محیطهای سلولز، کربوکسی متیل سلولز (cmc)، سالیسین، پکتین، nbrip و...

در این تحقیق، نمونه‌های سبوس حاصل از 4 رقم برنج (ندا، طارم، فجر و شیرودی) از نظر ترکیب شیمیایی و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی مورد تجزیه و تحلیل قرارگرفتند. بر اساس نتایج حاصل، کم‌ترین مقدار رطوبت، چربی و خاکستر مربوط بــه نمونه‌ی فجر و کم‌ترین مقدار پروتئین متعلق به نمونه‌ی ندا بود. بیش‌ترین مقدار رطوبت و پروتئین به ترتیب در نمونه‌های طارم و شیرودی و بیش‌ترین مقدار چربی و خاکستر در نمونه‌ی ندا مشاه...

این تحقیق با هدف ارزیابی ارقام برنج در نظام‌های کاشت تغییریافته اجرا شد. آزمایش به‌صورت کرت‌های‌ خردشده در قالب طرح پایة بلوک‌های کامل تصادفی با چهار تکرار در مزرعة پژوهشی واقع در شهرستان نکا طی سال‌های 1390 و 1391 اجرا شد. نظام‌های کاشت رایج منطقه، بهبودیافته و تشدید (تقویت)‌شده[1]، عامل اصلی؛ و ارقام پابلند سنگ طارم و طارم هاشمی و پاکوتاه ندا و شیرودی، عامل فرعی بودند.نتایج نشان داد که بیشتری...