مصرف زیاد سس مایونز و استفاده از نگهدارنده های مصنوعی، اهمیت مطالعه بر روی کاربرد اسانس های طبیعی به هدف بهبود کیفیت و افزایش طول مدت نگهداری سس را ضروری میکند. هدف در این تحقیق بررسی اثر غلظت های مختلف مرزنجوش بر ویژگی های میکروبی، شیمیایی، حسی و طول مدت نگهداری سس مایونز میباشد. متغیرهای مورد بررسی شامل غلظت های مختلف اسانس مرزنجوش ۱۰۰، ۱۵۰، ۲۰۰ و ۲۵۰ پی‌پی‌ام،  دو دمای مختلف ۴ و ۱۵ درجه سانت...

ماهی عنزه (Barbus esocinus) یکی از گونه ‌های متعلق به خانواده کپورماهیان و جنس سس ماهی و ماهی بومی خوزستان می‌ باشد که با توجه به وضعیت منابع آبی داخلی استان و صید بی ‌رویه ماهیان بومی، ذخایر طبیعی این گونه به ‌شدت کاهش یافته است. هدف از اجرای این تحقیق دست ‌یابی به یک روش کاربردی در تکثیر مصنوعی ماهی عنزه بوده...

در این تحقیق تولید سس مایونز تقلیدی کم چرب و بدون کلسترول با انرژی کمتر از 150 کیلوکالری در 100 گرم مورد مطالعه قرار گرفت و به کمک ترکیب دو نشاسته ذرت پری ژل معمولی و مومی در نسبتهای متفاوت مقدار چربی از 70% به 5% کاهش داده شد و تخم مرغ نیز از فرمولاسیون حذف گردید. نمونه های مایونز با اسامی ff (مایونز پرچرب با 70% چربی)، lf-w0 (مایونز تقلیدی با 5%چربی و 100% نشاسته پری ژل ذرت معمولی و 0% نشاسته...

در گوجه‌فرنگی وجود علف‌های هرز انگل، مانند سس از عوامل مهم کاهش عملکرد به شمار می‌آید. به منظور کنترل این علف‌های هرز و جلوگیری از تحت تأثیر قرار گرفتن گیاه میزبان بایستی از علف‎کش‎های کاملاً انتخابی استفاده نمود، لذا کنترل این علف‌هرز به سایر روش‎ها معطوف شده است. مطالعه‎ی حاضر به منظور بررسی اثر دو روش کشت نشایی و مستقیم در مقاومت ارقام مختلف گوجه‌فرنگی به پارازیته شدن انگل سس، به صورت پژوهش گ...

گیاه انگلی افتیمون با نام علمی cuscuta متعلق به خانواده cuscutaceae می باشد. گونه های این جنس انگلی فاقد ریشه بوده و برای به دست آوردن آب ، موادغذائی و کربوهیدرات ها وابسته به گیاه میزبان هستند. گونه های مختلف جنس کاسکوتا محصولات زراعی، گیاهان زینتی، سبزیجات و علف های هرز را در سراسر دنیا مورد حمله قرار می دهند. هدف از این پژوهش بررسی رابطه میزبان های اصلی کاسکوتا در ایران (خارشتر، ریحان، همیشه...

گیاه سس از انگل های عمومی است که می تواند به چندین گونه گیاهی حمله کند و مکینه های خود را به طور ویژه، وارد آوند آبکش گیاه میزبان نماید. در مطالعه حاضر، ساختار تشریحی ساقه شش گونه و دو واریته cuscuta از استان های خراسان رضوی، شمالی و جنوبی، شامل: c. brevistyla، c. campestris، c. epithymum، c. kotschyana، c. monogyna، c. pedicellata، c. babylonica var. babylonica و c. lehmanniana var. lehmannian...

نتایج این مطالعه که بر روی علفهای هرز مانند تاج خروس ، سلمه تره، سس، ترشک، ماستونک و تلخه بیان انجام شده است نشان می دهد که ترشک و سلمه تره نسبت به نور دارای واکنش مثبت هستند ، بنابراین هر عاملی که بتواند نیاز نوری آنها را برآورده سازد می تواند رکود این بذرها را از بین ببرد. روشهای موثر برای شکستن رکود بذر تاج خروس سرمادهی به مدت 8 هفته بود. تنها روشی که بطور موثر جوانه زنی بذر سس را تحریک کرد ...

در گوجه‌فرنگی وجود علف‌های هرز انگل، مانند سس از عوامل مهم کاهش عملکرد به شمار می‌آید. به منظور کنترل این علف‌های هرز و جلوگیری از تحت تأثیر قرار گرفتن گیاه میزبان بایستی از علف‎کش‎های کاملاً انتخابی استفاده نمود، لذا کنترل این علف‌هرز به سایر روش‎ها معطوف شده است. مطالعه‎ی حاضر به منظور بررسی اثر دو روش کشت نشایی و مستقیم در مقاومت ارقام مختلف گوجه‌فرنگی به پارازیته شدن انگل سس، به صورت پژوهش گ...

چکیده سس مایونز به عنوان یک امولسیون روغن در آب با ph کمتر از 1/4 یکی از قدیمی ترین امولسیون های ساخت بشر بوده و هم اکنون از پر مصرف ترین سس ها در جهان و در ایران است. امروزه از صمغ ها بطور وسیع جهت پایداری وتغییر ویژگی های رئولوژیک مایونز استفاده می شود. کتیرا صمغ مترشحه گیاهی بوده وبومی ایران است و در شرایط اسیدی ویسکوزیته بالایی را نشان می دهد. با وجود این مشخص شده است صمغ های بدست آمده از گ...

رودخانه طالقان از جمله رودخانه­های مهم حوضه سفیدرود می­باشد که به­دلیل توسعه جوامع انسانی دچار دستکاری­های متنوع انسان ساخت از جمله سدسازی شده است. از این­رو ماهیان این رودخانه اهداف بسیار عالی برای مطالعات تاثیر این عوامل می­باشند. بنابراین مطالعه حاضر به­منظور بررسی تفاوت­های ریختی جمعیت­های سس­ماهی کورا ساکن در بالادست و پایین دست سد سنگبان رودخانه طالقان، بر اساس دو روش ریخت­سنجی سنتی و هند...