چکیده ندارد.

چکیده ندارد.

چکیده ندارد.

پدیده تغییر فاز در محدوده وسیعی از فرایندهای صنعتی روی مواد غذایی اتفاق می افتد. در چنین فرایندهایی, یک مرز جدا کننده بین فازهای مختلف تشکیل می شود. خصوصیات انتقال به طور قابل ملاحظه ای بین دو فاز تغییر می کنند و لذا باعث تفاوت در میزان انتقال انرژی و جرم به فاز دیگر می شود. خشک کردن یکی از فرایندهای مهم پس از برداشت مواد غذایی و گیاهی می باشد که پدیده های انتقال حرارت, جرم و تبخیر به طور هم زم...

چکیده ندارد.

چکیده ندارد.

چکیده ندارد.

چکیده گردو به دلیل داشتن α-لینولئیک اسید و مقادیر بالای آنتی اکسیدان یک ماده غذایی مغذی با ارزش محسوب می­شود. هدف از این پژوهش، بررسی تغییرات محتوای چربی کل، ترکیب اسیدهای چرب، محتوای توکوفرول، عدد پراکسید و رنگ دو رقم گردو( کاغذی و سنگی) در دو حالت کامل و پودرشده طی نگه داری به مدت شش ماه در سه دمای اتاق (˚c25)، یخچال(˚c4) و فریزر(˚c18-) است. گردو ها از یک باغ محلی در شهرستان اسکو برداشت شدند....

برای نگهداری سیر در انبار افزون بر زمان و روش برداشت، نوع توده سیر و شرایط خشک کردن پس از برداشت نیز ضروریست. به این منظور توده های سیر سفید (allium sativum l.) همدان پس از آخرین آبیاری، در سه مرحله (مرحله زرد شدن نوک برگها، مرحله زرد شدن کامل برگها و مرحله قهوه ای و خشک شدن برگها) برداشت و بعد در دو شرایط مصنوعی (دماهای 35، 45 و 55 درجه سانتی گراد) و طبیعی خشک شدند. کلیه تیمارها برای مدت 6 ماه...

مقدمه: در دو دهه اخیر توجه به الگو و عادت های غذایی افراد جامعه به عنوان مهم ترین بخش از سبک زندگی مورد توجه قرار گرفته است . قرن حاضر سبک زندگی را مهم ترین عامل ارتقاء سلامتی و پیشگیری از بیماری ها بخصوص بیماری های مزمن که امروزه جوامع صنعتی و نیز جوامع در حال توسعه را درگیر کرده است، می داند. برای همه افراد جامعه با در نظر گرفتن تفاوت های فردی مانند سن، جنس، مراحل رشد و بلوغ و موقعیت های ویژه...