Laboratoire de Biochimie et de Technologie Alimentaire. UFR Sciences et Technologies des Aliments. Université d’Abobo-Adjamé. 02 Bp 801 Abidjan 02. Côte d’Ivoire. CIRAD-AMIS, Equipe Ecotrop, TA 40/01, 34398 Montpellier Cedex 5, France. CIRAD-CP/Programme Cacao, Laboratoire de Chimie-Technologie du cacao, TA 80/16, 34398 Montpellier Cedex 5, France. INRA-Montpellier, Laboratoire de microbiologie...