El principal objetivo de este estudio fue evaluar el efecto un recubrimiento a base aloe vera sobre los atributos calidad piña (Ananas comosus) variedad Oro Miel mínimamente procesada. Diez kilogramos fruto fresco, en cuartos rodaja, fueron higienizados e inmersos solución cloruro calcio (1% p/p), ácido cítrico p/p) y ascórbico p/p). Posteriormente se aplicó gel (50% glicerol (1.75% poli...