چکیده در این مطالعه، اثرات انجماد و دو روش انجمادزدائی روی کیفیت غذایی فیله های تاس ماهی ایرانی (acipenser persicus) مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، فیله های تازه ماهی قره برون در دمای 20- درجه سانتیگراد به مدت 4 ماه در فریزر منجمد گردیدند و سپس به دو روش مختلف انجمادزدائی در دمای 4 درجه سانتیگراد در یخچال و ماکروویو انجمادزدائی شدند. فرآیندهای انجماد-انجمادزدائی موجب کاهش در درصد پروتئین...

یک روش سریع و آسان میکرواستخراج قطره آلی منجمد شناور(solidified floating organic drop microextraction) همراه با کروماتوگرافی گازی و آشکارساز الکترون ربایشی (gc-ecd) برای جداسازی، تغلیظ و اندازه گیری مقادیر ناچیز ترکیبات آلی 2و5-دی کلرونیتروبنزن، 2و3-دی کلرونیتروبنزن و 2و6-دی کلرو-4-نیتروآنیلین در نمونه های آب به کار گرفته شد. در این مطالعه پارامترهای موثر بر سیستم استخراجی بهینه شدند. فاکتور تغ...

فیبر رژیمی یکی از انواع ترکیبات پری بیوتیک است که می تواند منجر به بهبود قابلیت زنده مانی میکروارگانیسم های پروبیوتیک در فراورده های غذایی طی مدت انبارمانی و ایجاد اثرات سلامتی بخشی شود. در این تحقیق تأثیر افزودن فیبر حاصل از ضایعات چغندر قنددر مقادیر0، 7/0، 5/1و 2 درصد  بر خصوصیات رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی و همچنین قابلیت زنده مانی باکتری  لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در مدت 60 روز در دمای °c18- در...

جنین های منجمد در دو حالت به عنوان جنین های رهاشده تلقی می شوند؛ مورد نخست زمانی است که صاحبان جنین، مجهوال المکان باشند و هیچ گونه دستورالعمل کتبی از سوی زوجین در ارتباط با وضعیت جنین وجود نداشته باشد. مورد بعدی زمانی است که صاحبان جنین منجمد، به طور واضح به مراکز انجماد اعلام کنند که تصمیم گیری درباره ی سرنوشت جنین های منجمد خویش را به مراکز انجماد تفویض می کنند. هدف ما بررسی این موضوع بود که...

مقدمه: در سال های اخیر، پیشرفت های زیادی در انجماد شیشه ای (vitrification) برای نگهداری جنین صورت گرفته است؛ ولی تاکنون، روش قابل اعتمادی در انجماد شیشه ای که بتواند میزان بالایی از زنده ماندن جنین را نشان دهد، ارائه نشده است. زیرا مکانیسم آسیب های جنین به دنبال انجماد شیشه ای به طور دقیق مشخص نشده است. مطالعه حاضر به منظور بررسی تاثیر انجماد شیشه ای بر روی میزان آپوپتوز در جنین در مرحله بلاستو...

تاثیر درجه بردوت نگهداری و روش انجماد بر میزان ویتامین ‏‎c‎‏، میزان آنتوسیانین، اسیدیته، ‏‎ph‎‏ و ارزیابی حسی و در توت فرنگی رقم کردستان (ایران) با اسنفاده از دو روش انجماد کند در 20- درجه سانتیگراد در فریز خانگی و انجماد سریع با ازت مایع در 50- تا 100- درجه سانتیگراد در سه درجه حرارت نگهداری 12-، 18- و 24- درجه سانتیگراد بمدت سه ماه مورد مطالعه و بررسی قرار گرفت. نتایج نشان می دهد که بیشترین م...

از آنجائیکه شیوع بیماری شانه منجمد نسبتاً زیاد است و کارآیی درمان آن، مبهم می باشد این مطالعه جهت بررسی تأثیر مانیپولاسیون(دستکاری) یعنی مانور و چرخاندن شانه در بهبود دامنه حرکتی، درد و فعالیتهای روزمره این بیماران صورت گرفت. در این مطالعه که از سال 1375-1381 انجام شد، 30 بیمار شامل 9 مرد و 21 زن با متوسط سن 48 سال (40-69 ساله) تحت بررسی قرار گرفتند. بیماران در مرحله دوم بیماری شانه منجمد اولیه ...

مقدمه و هدف: در طی زمان نگهداری و حمل ونقل ماهیان منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء، شرایط دما ممکن است ایده ال نباشد. این شرایط منجر به کاهش کیفیت شیمیایی محصولات می شود. بنابراین در این بررسی کیفیت شیمیایی ماهیان حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد توجه قرار گرفت. مواد و روش کار: تعداد 30 نمونه ماهی حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء از فروشگاه های مخ...

هدف از این پژوهش بررسی اثر جایگزینی سطوح مختلف گوشت شتر (0، 25، 50، 75 و 100 درصد) در فرمولاسیون برگر و سپس مطالعه ویژگی های کیفی برگر شتر و ارزیابی پایداری آن طی نگهداری منجمد بود. بدین منظور اندیس تیوباربیتوریک اسید، ویژگی های پخت، فاکتورهای رنگی، خصوصیات بافتی و حسی در مدت سه ماه نگهداری در دمای 18- درجه سانتی گراد با فواصل آزمون 2 هفته ای مورد بررسی قرار گرفت. برگرهای تهیه شده از درصدهای مخ...

با توجه به قابلیت تکاملی ضعیف رویان های حاصل از تخمک های منجمد شده، در مطالعه ی حاضر قابلیت تکاملی رویان های حاصل از تخمک های منجمد شده در همکشتی با رویان های حاصل از تخمک های غیر منجمد مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور رویان های حاصل از تخمک های منجمد شده در مجاورت رویان های حاصل از تخمک های غیر منجمد (2 رویان حاصل از تخمک های منجمد شده و 2 رویان حاصل از تخمک های غیر منجمد) در گوده های ایجاد ...