کنترل باکتری‌هایی که از طریق غذا موجب بیماری می‌شوند یک بحث مهم است و به دلیل عوارض نگهدارنده‌های شیمیایی تمایل به استفاده از نگهدارنده‌های طبیعی از جمله ادویه‌جات برای این منظور بیشتر شده است. زعفران از جمله با ارزش‌ترین ادویه‌جاتی است که به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده در غذا استفاده می‌شود. هدف از این مطالعه بررسی اثرات ضدمیکروبی عصاره‌های هیدروالکلی زعفران بر تعدادی از باکتری‌های پاتوژن بخصو...

تیفوئید یکی از بیماریهای عفونی شایع در ایران است که توسط سالمونلاهاایجاد میشود. عفونت سالمونلائی اکثرا در نتیجه خوردن غذا یا آشامیدن آب آلوده ایجاد میگردد. تظاهرات بالینی عفونت سالمونلائی در انسان بصورت گاستروانتریت ، سپتی سمی، تب روده ای و حالت ناقلی میباشد دوره کمون بیماری ارتباط معکوس با تعداد ارگانیسم داشته و از 10-14 روز متغیر است شروع تب تیفوئیدی معمولا تدریجی است و بصورت تب مداوم، سردرد ...

سابقه و هدف: انتروتوکسین های a و b استافیلوکوکوس اورئوس، عوامل اصلی مسمومیت غذایی در جهان می باشند. تقریباً 20 تا 55 درصد از بالغین سالم، در بخش قدامی بینی خود، با استافیلوکوکوس اورئوس، کلونیزه می باشند. انتقال استافیلوکوکوس اورئوس های تولیدکننده ی انتروتوکسین به شیرینی جات، از طریق محصولات لبنی آلوده و یا بینی کارکنان تولیدکننده، می تواند خطر مسمومیت غذایی را افزایش دهد. بر همین اساس، هدف از تح...

کنترل باکتری‌هایی که از طریق غذا موجب بیماری می‌شوند یک بحث مهم است و به دلیل عوارض نگهدارنده‌های شیمیایی تمایل به استفاده از نگهدارنده‌های طبیعی از جمله ادویه‌جات برای این منظور بیشتر شده است. زعفران از جمله با ارزش‌ترین ادویه‌جاتی است که به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده در غذا استفاده می‌شود. هدف از این مطالعه بررسی اثرات ضدمیکروبی عصاره‌های هیدروالکلی زعفران بر تعدادی از باکتری‌های پاتوژن بخصو...

زمینه و هدف: سالمونلا یکی از مهمترین باکتری های بیماری زا با منشاء مواد غذایی بوده و سالمونلا تیفی موریوم شایع ترین گونه آن در بروز مسمومیت های غذایی می باشد. لاکتوباسیلوس کازئی، بیفیدو باکتریوم بیفدوم و بیفیدو باکتریوم آنگولاتوم جزء پروبیوتیک ها می باشند که اثرات بسیار مفیدی در مصرف کنندگان ایجاد می کنند. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر متقابل پروبیوتیک های فوق با سالمونلاتیفی موریوم در شرایط آز...

استافیلوکوکوس اورئوس یکی از باکتریهای مهم مولد مسمومیت های مواد غذای است. این باکتری معمولا این مسمومیت را بواسطه تولید توکسین های متعدد اعمال می کند. هدف از این مطالعه تعیین میزان حضور ژن سندرم شوک توکسیک در ژنوم باکتریهای استافیلوکوکوس‌اورئوس جدا شده از پنیر محلی و شیر گاو و گاومیش می باشد. نتایج حاصل به منظور اتخاذ تدابیر بهداشتی مفید بوده و استفاده از این نتایج در مطالعات اپیدمیولوژی بیماری...

مقدمه : گیاه آویشن شیرازی از گیاهان دارویی در طب سنتی ایرانی بوده و بررسی اثرات ضدمیکروبی آن در زمینه مواد غذایی بر باکتری های بیماری زای مهم و عامل مسمومیت غذایی مانند استافیلوکوکوس اورئوس ضروری به نظر می رسد. ATCC استافیلوکوکوس اورئوس E هدف: هدف این مطالعه، بررسی اثر اسانس آویشن شیرازی بر رشد و تولید انتروتوکسین 29213 می باشد. اسانس آویشن شیرازی برای (MBC) و حداقل غلظت باکتری کشی (MIC) رو...

  زمینه و هدف : مسمومیت یکی از علل برجسته بستری شدن و مرگ ومیر در کودکان است که اکثر موارد در سن زیر 2 سال حادث و ناشی از مصرف اتفاقی مواد سمی و داروها ست. نظر به اهمیت مسمومیتها و روند تغییر آن در شهر ها و دوره های زمانی ، در این مطالعه به بررسی مسمومیت در کودکان مراجعه کننده به اورژانس مرکز آموزشی درمانی طالقانی گرگان در سال 1387 پرداخته شده است .   روش بررسی : در این مطالعه توصیفی- مقطعی بر ...